做春餅，和麵用冷水還是開水？教你2招，又軟又薄，放2天都不硬

春餅大家應該都瞭解，也應該都吃過，立春之後就應該吃春餅，裡面裹上各種各樣的美食，吃一口越嚼越香。不管是捲土豆絲、卷合菜、卷烤鴨等等，味道都特別香，各位沒嘗試過的話，一定得試試看。

春餅，其實也沒什麼特別的，就是用麵粉做成的麵食，非要說獨特之處的話，那就是它的厚薄程度了，比紙張還要薄。

然而要想做出薄薄的一層，並且還不粘連、不破損的話，其實也沒有那麼簡單，好多人都做不好。

那麼要想做薄如蟬翼、又軟又香的春餅，應該怎麼操作呢？和麵用冷水還是開水？麵皮怎麼才能不粘連？其實從和麵開始，就有非常多的小竅門，今天來教你2招，用這方法做出來，又軟又薄，放2天都不會變硬。

【做春餅】

用料：中筋麵粉300g、開水80g、涼水80g、植物油適量

1、把中筋麵粉倒在盆子裡，然後先往裡面倒入開水，倒進去之後用筷子不停攪拌，把麵粉攪拌為絮狀。

2、但是要想做出來的春餅好吃、柔軟的話，不能只用開水來燙麵，下面我們還得再往裡面倒上80g的冷水，繼續攪拌均勻。攪拌好之後，下手揉成一個麵糰，然後鋪上一層籠布或者保鮮膜，餳30分鐘。

3、到時間之後，我們繼續來揉這個麵糰，將其徹底揉光滑。緊接著，我們把這個麵糰，分成小劑子，每一個大概40g左右，我這裡分了12個。然後把每一個劑子都揉圓，稍微按壓一下，將其按扁。

4、按扁之後，在上面均勻刷一層植物油，緊接著再放一個麵餅在上面，繼續往上面刷油，然後再放一個麵餅上去，直至所有的麵餅都摞在一起即可。接下來，我們用手稍微按壓一下，最後用擀麵杖將其擀薄。

5、鍋內倒水燒開，水開後將其放進去，大火蒸8分鐘出鍋，趁熱將其一層一層揭開。也可以用平底鍋不放油，將其放進去煎，煎到兩面鼓大泡之後取出，趁熱撕開即可。

烹飪小妙招：

1、和麵時，用開水還是冷水？都需要，先用開水燙麵，然後再用冷水和麵，做出來更加柔軟。

2、摞麵餅的時候，必須要在每一層上面刷油，這樣才更容易撕開，不粘連不破損。