導語：

冬天遇上這菜我從不手軟，

10元一根營養滋補，老人孩子冷天要常吃。12月別錯過這菜，10元一根，燉湯最滋補，有條件要常給老人孩子吃，

冬季，山藥蘿蔔靠邊站，最該用這菜燉湯，老人孩子愛吃滋補又營養

冬季飲食，“補”字當頭，順應節氣合理膳食，家人才能夠有健康的體魄順利度過數九寒冬

，此時的牛肉羊肉異常走俏，不少朋友喜歡用它們燉著吃，今天悅悅要給大家分享的食材更為家常實惠，也更溫和營養，它就是烏雞。

烏雞因皮、肉、骨嘴均為黑色，故而得名，是營養豐富的滋補品，它又稱為是烏骨雞、藥雞、武山雞、羊毛雞、絨毛雞、松毛雞、黑腳雞、叢冠雞、穿褲雞、竹絲雞。烏雞內含豐富的黑色素，蛋白質，B族維生素等18種氨基酸和18種微量元素，其中煙酸、維生素E、磷、鐵、鉀、鈉的含量均高於普通雞肉，膽固醇和脂肪含量卻很低，烏雞的血清總蛋白和球蛋白質含量均明顯高於普通雞，烏雞肉中含氨基酸高於普通雞，而且含鐵元素也比普通雞高很多。

烏雞最美味的做法不是燉湯，搭配山藥，紅棗，桂圓，又或是蘿蔔，簡單一燉暖和又營養，我們今天的這道湯菜則是用另一種食材來燉的，它是新鮮的天麻，

只有在冬季裡才能見到它的身影，天麻為多年生草本植物，分佈於全國大部分地區。其乾燥塊莖亦稱天麻，是一味常用而較名貴的食材。天麻含香莢蘭醇、香莢蘭醛、維生素A 類物質、苷、結晶性中性物質、微量生物鹼、黏液質等，適合任何年齡、層次的人食用，滋補又營養。

冷天，新鮮的天麻價格比普通的食材要稍微貴一些，我們這裡是論根賣的，中等個頭的天麻10元一根，用來燉湯時一次一根剛剛好，

冬季，山藥蘿蔔靠邊站，最該用這菜燉湯喝，遇上這菜我從不手軟，用它搭配烏雞做湯菜再合適不過了，老人孩子常吃滋補又營養。

燉熟之後的天口感粉粉糯糯的，有點像山藥，但帶有一股獨特的清香，12月別錯過這菜， 有條件要常給家人吃。

除了天麻以外，還搭配了一些雞樅菌和桂圓，它們同樣也是冬季溫補必備的食材，個頭小巧口感甜潤的桂圓可是小孩子的最愛，放上少許能讓整道湯的味道變得更加的鮮美，吃菜喝湯，質樸又滿足。

食譜名稱：

【天麻燉烏雞】

準備材料：

烏雞

1500克，天麻1根，

輔助材料：

桂圓

100克，生薑1塊，香蔥適量

製作方法：

（製作過程中需要注意的細節，都已經總結在最後了，千萬別錯過了哦）

【第一步】：

烏雞洗淨剁成大塊，然後冷水下鍋，放一勺料酒焯一下水，把雞肉裡面的血沫焯出來，那樣才能確保燉出來的湯汁更加的清亮營養，然後用流動的清水清洗乾淨，倒入砂鍋裡面，新鮮的天麻洗淨後直接切成薄片，切開之後的紋路看上去有些像是山藥。

【第二步】：

再把雞樅菌的根部削掉洗淨，和生薑一起倒入砂鍋裡，加入適量的清水，開大火煮開，再轉成中小火慢慢的燉煮40分鐘，趁著這個時候剝一些桂圓備著。

【第三步】：

時間到了之後再把桂圓放入鍋中，繼續燉煮10分鐘，現在的雞都特別肥，燉湯的時候，表面都會有很多的浮油，如果家裡有吸油紙就更好了，我是直接用湯勺撇掉表面的浮油。

【第

四

步】：

最後就是調味了，這鍋湯菜用到料都是自帶鮮味，只需要放鹽即可，直接端上桌或是盛出來，怎麼方便怎麼來吧。悅悅是超喜歡喝湯，鮮中有甜，溫潤爽口，一碗接一碗好喝極了。

悅悅製作小心得：（注意事項）

新鮮天麻的挑選，要注意它的外觀無黑點發軟等情況，頭大尾小、肩寬體短為質量好的天麻。

雞樅菌質細絲白，鮮甜脆嫩清香可口，含有大量的鈣，磷，鐵，蛋白質等多種營養素，是燉雞肉的最佳食材。

在燉雞湯的時候，切記不要放花椒，以免影響雞肉原有的鮮味，調味的時候，食鹽應該在出鍋之前才放，由於鹽具有滲透性，過早放鹽會使鹽滲入佐料之中，使其內部的水分析出，加劇蛋白質凝固而影響湯的鮮味。

在燉湯的時候最好是用文火來燉，燉出來的湯色也比較清亮，這樣的湯汁中的脂肪含量比較低，喝起來更具營養。

結語：

12月別錯過這菜，

冬天遇上我從不手軟，

10元一根營養滋補，老人孩子冷天要常吃。

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