湘菜菜系的鮮辣口感是很多人一直喜歡它的地方，現在不止是湖南川蜀地區的人喜歡湘菜，連著全國很多地方的人都喜歡著這種口味稍重一點的美食。在湘菜菜系中的麻辣田雞腿是受到很多人的喜愛的。

麻辣田雞腿是由田雞為主要食材做成的一道菜品，是一道湖南長沙市的特色傳統名菜，屬於湘菜系。麻辣香酥，味鮮可口，宜於下酒。下面就跟隨巧湘廚一起來看看麻辣田雞腿是怎麼做的吧！

製作方法

材料：大活田雞1500克 醬油25克 小紅辣椒50克 醋10克 大蒜50克 味精2克 花生油1000克（實耗100克）花椒粉1克 溼澱粉50克 料酒50克 香油10克 鹽5克。

做法：

1、用右手持刀在田雞頭部橫刺一刀，用左手拉著皮往左扯去，然後撕破腹部，去內臟並洗淨，在背疹骨緊連後腿處斬下兩腿，用刀背敲斷腿骨，再將再腿砍開，裝盤待用。

2、紅辣椒去蒂去籽，洗淨後切成斜方塊。大蒜切斜段。用醬油、醋、味精、香油、溼澱粉和少許湯兌成汁。

3、田雞腿用少許鹽和醬油拌勻，再用溼澱粉漿好。將花生油燒沸，下入田腿腳炸一下即撈出，待油內水分燒乾時，再下入田雞腿重炸焦酥呈金黃色，倒漏勺濾油。鍋內留一兩油，下入紅椒後加鹽炒一下，再放入花椒粉、大蒜、田雞腿，倒入兌汁顛幾下，裝入盤內即成。

注意∶

1、亦可將蔥、姜、蒜和紅辣椒均切成末，加花椒粉烹製叫“椒麻田雞腿”。

2、田雞肉中易有寄生蟲卵，定要加熱至熟透再食用。田雞可供紅燒、炒食，尤以腿肉最為肥嫩。