涼皮、冰峰、肉夾饃，

組合而成的“三秦套餐”，

是每一個初到西安的外地遊客，

最難以抗拒的誘惑。

壬寅年

正月初八

編輯： 尋秦君

三秦套餐

俗話說：每逢佳節胖三斤，過年期間，你是不是也被大魚大肉吃傷了？這時候，一份三秦套餐最是讓人懷念。

陝西美食種類雖多，但無論如何都繞不開三秦套餐。吃著涼皮、肉夾饃，喝著冰峰，從來都是陝西人的一大享受。涼皮爽口，肉夾饃美味，再喝上一口清爽解膩的冰峰，這是連神仙都羨慕的生活！

說到三秦套餐，就不得不提涼皮。陝西涼皮由來已久，據傳秦朝時，陝西關中大旱，老百姓沒法給朝廷交糧食稅，於是有一個人就做出了涼皮獻給秦始皇，秦始皇吃了後很開心，涼皮就這樣慢慢傳了下來。

在90年代末，通常涼皮一碗是1。5元，再配上一個肉夾饃2。5元，以及一瓶1元的冰峰，三者加起來，5塊錢即可解決一頓午飯，相比其他諸如7~8塊一份的蓋澆飯、10塊一份的羊肉泡饃來說，可謂是乾淨實惠。時間長了，這三樣的組合不脛而走，人稱“三秦套餐”。

一直到現在，三秦套餐成了陝西人無可替代的美食符號。雖然隨著物價的上漲，抖音的帶動，涼皮最便宜的也是6塊，加上肉夾饃最便宜的8塊，一瓶3元的冰峰，一頓飯下來最少也是17塊，但三秦套餐依舊是大家的最愛。

涼 皮

三秦套餐中的涼皮，種類繁多：擀麵皮、麵皮、米皮……光是名稱，就足以讓外地人蒙圈。

△擀麵皮——擀麵皮和麵皮不同，它表面坑坑窪窪，吃起來略硬，更適合喜歡吃硬一點的小夥伴。

△麵皮——麵皮是薄薄的一層，“白、透、亮、軟”是它的特點，吃的時候切成手指粗細的寬度，再澆上紅紅的辣子油，別提有多爽！

△米皮——米皮是用大米制作而成，切成細細的長條，吃起來軟糯Q彈，搭配豆芽、麵筋等，超級好吃！

要吃到這些美味的涼皮，做法可是很重要的！從和麵、揉麵到洗面，每一道工序都偷不得懶。

△和麵——講究水和麵的比例，水倒的太多，面太軟，水倒的太少，面則會硬。

△揉麵——力道、手法很重要！面要揉到表皮光滑、沒有疙瘩。

△洗面——準備好清水，將揉好的面放在水中不斷“清洗”。這也是很重要的一步！

△過濾——這算是最後一步了，過濾掉面水中的面渣，然後把面水舀在盤子裡薄薄一層，開始上鍋蒸，2-3分鐘即可。洗面剩下的那一大塊則是麵筋，上鍋蒸5分鐘左右即可。

涼皮在上桌前，調味、配菜是至關重要的一步！陝西涼皮是絕對不能放香菜的，在外地，各種放香菜的涼皮口感只能夠用令人髮指來形容。陝西涼皮的配菜一般是：黃瓜絲、豆芽、麵筋（有些店家為了更好的口感，還會加上一些花生碎）。

涼皮中的蒜汁也是考驗一個涼皮店好壞的重要標準，這倒不是說蒜汁有多難處理，只是把蒜搗好，加入清水中浸泡而成。只是如果一個涼皮店的生意特別不好的話，泡久了的蒜汁不新鮮，味道自然就無法保證了。

涼皮中的辣子油不是直接澆上去，而是老闆會單獨拿起幾根涼皮，在辣椒油內按照客戶的要求蘸一下，然後盤在沒有辣椒的涼皮上，上紅下白，十分好看。

這裡面有什麼講究呢？因為辣椒油本身儲存十分容易，只要辣椒油內沒有混入髒東西，那麼不論如何也不會放壞。所以用涼皮蘸一下辣椒油，則是向顧客表示：“我們家的涼皮乾淨衛生，絕對沒有問題。”

肉夾饃

陝西人的生命裡離不開饃，西安還被冠以“饃都”的稱號。給陝西人一個饃，他能夾遍全世界。肉夾饃就是最讓人嘴饞的一種。

西安人的“肉夾饃”，如無特指說的就是臘汁肉夾白吉饃，肥瘦相間的純肉滷出，絕不能加青椒香菜之類的玩意。

臘汁肉夾饃選用豬硬肋條肉，加以多種中草藥，投入滋味濃郁的老湯，文火慢燉而成。風味特別，久貯不腐，瘦不留渣，肥不膩口。夾肉的饃是白吉饃，不是蒸熟而是烙熟的。用一種傳統的三扇鏊，燒木炭火，慢慢烤烙而成。其特點一是白，二是外形規矩奇特，叫做“鐵圈邊，菊花心”，三是皮酥裡嫩，中心空虛，便於夾肉，四是吃口香甜。因為中心空虛，西安人又叫它兩張皮，還叫白吉子。

臘汁肉夾饃吃起來應該是肉香、饃脆、瓤鬆軟，不需要加湯汁也是滿口流油。咬上一口，滿口肉香，讓人滿足不已。

冰 峰

在西安，冰峰汽水、肉夾饃、涼皮的組合被稱為“三秦套餐”，這讓許多旅客慕名來西安的遊客總有一種來西安不吃“三秦套餐”，彷彿沒來過西安一樣的感覺。

“冰峰”這個品牌誕生於1953年，說西安人從小就喝它一點不為過。冰峰自誕生之日起，歷經大半個世紀的發展，創下了經久不衰的神話，見證了這座城市的發展變遷，贏得了西安人最持久的青睞。

一城一味，陝西的飲食文化如同陝西的歷史一樣博大精深。北地食物的厚重，與汽水的清爽融合成一種精妙的平衡幻化，幻化出經典的西安味道，時間在變，不變的是冰峰的味道。

起開汽水瓶蓋兒，“噗”的一下，清新的桔子味兒撲鼻而來，咕嘟咕嘟地一口氣喝下半瓶，叫一聲“聊咋咧！”尤其是炎炎夏日，找個小店坐定，喊一聲：“老闆，一份涼皮、一個肉夾饃，再來上一瓶冰峰”！美好的一天便開始了！

涼皮爽口，

肉夾饃美味，

再喝上一口甘爽的冰峰，

那便是連神仙都羨慕的生活！

部分圖文來自網路

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