在朗溪鄉朗溪村6組，大山深處，茂密森林，山林間零星點綴著數間房屋，大霧模糊了山路。

山腳，彭水縣春之聲農業有限責任公司的臘製品加工廠房坐落在群山圍繞之中。廠房裡，煙霧繚繞，一塊塊臘肉、一串串香腸整整齊齊地排掛在土塊堆砌成的煙燻烤房內，生產車間裡“臘味”飄香，到處瀰漫著“年”的味道，工人們正忙著分割豬肉、調製配料、醃製、煙燻烘烤、打包裝箱，加班加點地趕製春節的訂單。

這裡交通如此閉塞，人煙稀少，怎麼會有一家臘製品加工廠呢？

“朗溪是我的家鄉，雖然我現在常住在縣城，我一直都想能在家鄉做點事情。”臘製品加工廠負責人王芳介紹，我的根在這裡，更重要的是這裡自然環境得天獨厚，鄉親們勤勞樸實，所以我決定選址於此。

村民在檢視香腸熏製程度。 攝影：任 會

永不言棄 戰勝前行路上艱難險阻

與王芳的交談中，記者瞭解到，她是一個對生活充滿熱情，做起事情來不知疲憊的人。一直在經營著娃哈哈、怡寶等品牌飲用水的代理，這麼多年兢兢業業也積累了一定的資本，但是她依然不滿足現狀，心中有一種使命感，想做點彭水特色的東西，想要有個固定的、屬於自己的事業來支撐自己的理想。

六年前，一次機緣巧合，王芳在考察市場的時候發現，當地超市裡面的臘製品琳琅滿目，品類繁多，而且銷量還不錯，仔細檢視包裝標籤，發現全是四川，重慶城口等地生產，外地產品大量湧入彭水市場，彭水本地的一款產品都沒有。再加上彭水生豬資源豐富，於是王芳瞬間眼前一亮，沒想到這個在老家炕上吊掛起來的黑乎乎的東西，還有這麼好的市場。

於是，王芳經與倆合夥人商議後決定，必須要做有我們彭水特色的、傳統工藝製作的臘製品。當然，這只是一個初步構想，這麼多年一路走來，其中的酸甜苦辣只有王芳和她的團隊記憶猶新、歷歷在目。

儘管創業艱辛、一路坎坷，王芳和她的團隊從未言棄，一路跌跌撞撞走到今天，公司有了自己的標準化廠房，品牌和商標，並且開通了線上銷售渠道。盡然現在團隊還處於成長階段，但是她們都對公司前景充滿希望。

精益求精 嚴格把控每個生產環節

“我們的臘製品都是醃製之後，掛在自制的土牆烤房內，並使用青崗柴、柏香丫等天然木材做燃料，嚴格按照傳統的熏製工藝，現代的衛生條件和生產環境，同時，臘肉的熏製如同精心釀造等待發酵的美酒，需要時間來成全，經過在烤房長達45天的緩慢燻烤，製作而成。”王芳說，這樣生產出的臘製品，不但肥而不膩，臘味醇厚。

煙燻肉製作火候的掌握特別關鍵，時間太短達不到煙燻肉應有的效果，時間太長又會造成過氧化物等物質超標，所以加工廠嚴格管控每一道工序，嚴格把控每一個生產環節。

工作人員在碼放展架上的產品。

據介紹，加工廠之前也嘗試過自動化的機器裝置來提高作業效率，用機器來分割豬肉、灌香腸等操作，但是結果不大理想，香腸易斷不說，主要是產品的口感和外觀也達不到想要的效果。所以現在加工廠基本都使用純手工的方式來生產。

之前加工廠生產的臘製品主要就是透過在微信朋友圈轉發和客戶的口口相傳來進行銷售，客人的反饋普遍都很好，產品供不應求。所以公司決定擴大規模，豐富產品類別來滿足客戶的需求。目前公司的包裝產品主要有麻辣味香腸、廣味香腸、醃製臘肉和豬蹄等，接下來將增加火腿、牛肉乾等產品。

未來可期 做大做強本地優勢產業

近年來，公司帶動周邊發展養殖的農戶41戶142人，其中脫貧戶18戶65人；近兩年來有15人長期在公司務臨工，總勞務支出15。6萬元。

去年10月該公司新開天貓網路平臺旗艦店，截止去年年底，透過網路的方式實現11萬餘元的銷售額，並對我縣80%的大型商超進行供貨銷售，在技術改善和廠房擴建後，該公司能做到一年四季的進行成品的生產，能更好的帶動轄區的養殖產業和村民就近務工。

“在農村產業發展相關政策的引導下，同時得到縣商務委和朗溪鄉政府的鼎力支援，我們公司的發展已經形成了一定的規模，整個生產鏈也趨於完善，但是由於資金和人才方面的限制，我們進一步擴大生產規模受到一定的限制。但是我們會一步一步地來，穩紮穩打，把我們的產品做好、服務做優，按照我們預期的節奏穩步向前。”王芳告訴記者，2022年度的預計銷售額將突破千萬，會擴建廠房，增加兩個凍庫，來保障產品的品質，滿足市場的需求。

同時，公司計劃建立一個集生豬屠宰、豬肉冷藏、臘肉烘烤、產品包裝、原料堆碼為一體的現代化加工廠。並採用生豬餵養訂單方式，和周邊農戶簽訂收購合同，保底價收購。在公司發展的同時，也帶動農戶共同發展。

由於線上銷售渠道具有引爆點帶動爆炸式增長的特點，再加上公司在電商運營這一塊還不是很有經驗，接下來，公司將加大力度培養人才，打造自己的電商銷售團隊，並增加經費投入到產品技術研發，完善管理方式和生產工藝，提升產品的品質和知名度，讓彭水的特色產品遠銷全國，走向世界。

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作者：鍾建 楊春燕 彭雪

編輯：陳乾敏 | 編審：黃智宇

稽核：楊元忠 | 策劃：溫江華