今年我家來籌辦年夜飯。母親早已退居二線，都是由各家輪流來主持年夜飯大局，但其它家裡都有廚師，我家唯一能進廚房的是我，老婆炒個菜行，辦個酒席是不可能的，其實我每年都想把他們拉進各大高檔飯店，幾乎全體反對，只能由我一個人來操持了。但各家表示可以支援一下。

表弟找了個廣東媳婦要過來團年，其它沒提要求，就是說怕辣。所以讓湖南團年飯暴露了一個真相就是：在湖南，真上硬菜時，就沒有什麼辣的菜式。這個過程很有意思，讓我對湖南的年俗以及湖南菜的組成都有了新的認識。

首先湖南人辦酒席最重要的是魚。年年有餘麼，至於用什麼魚，就能把人腦殼搞大。這種場合青草鰱鯽之類是不行了，最後定了鱖魚，猛大一條，我想買都買不到，當廚子的表哥認領了，說不用管了，給你也弄不熟，一句話就省了我一大難事。他們直接負責清蒸好了上桌。

圖片來源：@張三羊

然後是雞。湘菜裡面的五元蒸雞，說是蒸，其實是配上輔料，幹桂圓荔枝之類隔水煨熟的。但雞得用土雞，這個事情每年都是我老孃預備的，她有一眾老姐妹，會從農村送來。

圖片來源：@霧非霧

湘菜裡面有道傳統硬菜：全家福。就是蛋卷、魷魚、肉丸、海參、炸肉皮、木耳筍子之類，類似盆菜，這種原材料就得手工來做好，我當然是不會的，老孃會提前準備好，加點湯一煮就能上菜了，這個玩意真用心做的，味道非常好。

就不用說現在生活好了，真辦酒席海鮮才是真傢伙，蝦、鮑魚之類在湖南菜裡已經是家常。就連傳統的菜式，扣肉，甲魚，羊肉之類也不用說，頂多只用了胡椒。連臘肉用藜蒿炒的，話說現在藜蒿也隨時都有了，配上點紅椒點綴，也根本不辣。其實湖南菜只有家常菜才是辣的，平常為了吃飯，隨便炒了才會放辣一些，真上臺面，真捨得請客，才沒有什麼辣椒要放。

所以，湖南人真打算要請客的話，不能吃辣的朋友儘可以放心。一桌子辣椒炒了的，多半都不是很客氣。傳統湖南酒席上，上的硬菜裡就沒有幾樣是辣的。廣東弟媳提到什麼剁椒魚頭，誰辦酒席會只上個魚頭，必須是整魚，湖南自己塘裡養的魚，必須水煮黃燜才鮮。

咱們也別太欺負不吃辣的朋友了，呵呵。

網友跟評：

短脖長頸鹿：漲姿勢了，格局打開了，原來湖南的硬菜都是不辣的。

小叮噹會變身：敢情上得了檯面的都是不辣的，充當綠葉的都是辣的唄。

林徽因的書：這邏輯沒錯，有理有據，湖南菜就是這麼迷。

愛吃醋的兔小胖：誰說湖南菜“以辣出圈”？抓回去科普一下再來。

版權歸原作者所有，分享轉載請註明作者！

如有侵權請立即與我們聯絡刪除！