在購買食材的時候我們會知道要儘量選擇當季、新鮮的蔬果、肉類、海鮮…等等。但買回家之後，是直接全部放入冰箱冷藏冷凍就好了嗎？該如何儲存新鮮肉類以及料理才能避免食材汙染，就讓以下文章來簡單說明吧！

首先，在傳統市場中所購買的生鮮肉品像是雞肉、豬肉，常會沾附著血水及髒汙，所以一拿回家裡就會急著把肉品拿出來沖洗，但這可是最常見的一大料理疏失，因為生肉可能帶有許多細菌，如沙門氏桿菌、曲狀桿菌等，而在清洗生肉時，細菌可能隨著潑散的水分四處飛濺，而沾附在流理臺周邊、碗盤、衣服上，增加細菌感染的風險。這些細菌可能造成食物中毒如腹瀉、腸胃炎等，因此美國農業部等組織也都建議不用清洗生肉，直接烹調，若擔心肉品表面有髒汙建議可先使用廚房紙巾將表面髒汙、血水擦除或以熱水稍微川燙。

另外鮮肉營養豐富，因其水活性約為0。99 ，適合大部分微生物生長，肉品買回家後應分門別類地包裝好再依需求或標示放入冰箱冷藏或冷凍儲存（切記不能反覆解凍，細菌反而會以倍數飆升） ，避免在砧板上同時放蔬菜、海鮮又放肉，這樣會增加不同肉品食材之間交叉汙染的可能性。再來，烹調時須確保肉類徹底煮至全熟、不帶血水，且中心溫度應要達到75 ℃以上。

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