紅燒豬蹄的做法

1。蹄拔乾淨毛用清水沖洗浸泡15分鐘

2。準備紅燒主要的香料和作料，家常菜紅燒菜並不是香料越多越好，在不熟悉香料的前提下最好選擇自己所熟悉的。我習慣選擇：蔥姜適量，花椒10克，辣椒5個，八角2個，桂皮1小段，草果1個，香葉2-3片，幹木瓜片，沒有可以不加，冰糖30克，此配料時候一切紅燒菜，紅燒菜主要是吃肉本身的香味，如果香料過多就成了滷製了反而吃不出食材本身的香味。有時候甚至可以不放香料，比如傳統名菜東坡肉就只放黃酒、醬油和冰糖

3。高壓鍋涼水放入豬蹄，料酒兩大勺，蔥、姜適量燒開，高度白酒除腥效果更好，如果是電壓力鍋，焯水的步驟用煮鍋代替其他步驟都是一樣的

4。燒開後用涼水把豬蹄沖洗乾淨，不用擔心皮煮不爛

5。鍋內倒少許植物油，一點點就好，比炒菜的量少點，電壓力鍋提前預熱就好

6。放入桂皮、八角、花椒、辣椒、草果煸炒出香味

7。再下入蔥姜幾片炒出香味，不能和步驟6的香料一起放入，因為蔥姜成熟較快一起放入，如果掌握不好火力容易糊掉

8。這時候倒入火開大，焯過水洗乾淨的豬蹄

9。烹入兩大勺料酒

10。提前把生抽3湯匙，老抽1湯匙，蠔油1湯匙，鹽1/2茶匙兌成碗汁，提前加入一部分鹽入味，不要一次加足鹽過多不利於肉煮爛

11。倒入兌好的碗汁

12。加入開水，沒過豬蹄即可，不要太多，不然就不是紅燒了，成了滷煮豬蹄

13。最後放入冰糖和幹木瓜片，幹木瓜片可不是水果木瓜曬乾的，是一種青木瓜內涵的酶可以使得肉質軟爛、吃上去不過於油膩，跟檸檬山楂的作用是一樣的，如果沒有也可以不加或者放幾片檸檬、山楂

14。高壓鍋或者電壓力鍋蓋上蓋子，高壓鍋小火20分鐘放涼開鍋加入鹽和雞精適量收汁到自己喜歡的程度即可；如果是電壓力鍋豬蹄檔30-35分鐘左右即可，開鍋後再加1茶匙鹽，因為之前的碗汁中已經有鹽分了，所以豬蹄已經入了一定的味道，這時候只需最後調一下鹹淡就好，時間也不要太長不然就成豬蹄湯了

剁椒蒸雞翅的做法

1。準備好原材料，剁椒買的是香而微辣的，所以我會多放一些，吃完了雞翅剩下的還能拌著飯吃呢。

2。將雞翅中洗乾淨後，一分為二，要平砍，不要傾斜，否則砍口的雞骨頭是尖的，容易扎傷手。

3。將大蒜剁茸，放入雞翅內拌勻。

4。再將剩餘的材料倒入雞翅內，混合均勻，剁椒是鹹的，醬油也是鹹的，所以不需要額外加鹽。

5。混合均勻後的雞翅醃製半小時入味。

6。醃製好的雞翅放入盤裡，再放入蒸米蒸箱裡，加入足量的清水。

7。將時間轉到20分鐘，時間到了之後即可取出。一份鮮嫩多汁的剁椒蒸雞翅就做好了

乾煸帶魚的做法

1。帶魚常溫解凍，處理乾淨，帶魚表面的銀色儘量不要衝洗掉，銀面中的不飽和脂肪酸，卵磷脂等對人的身體特別有益，沖洗掉就太可惜了。

2。將處理乾淨的帶魚切成合適的小段，大約四五釐米長，用生薑，小蔥，少許料酒醃製十分鐘。

3。準備一些配料，乾紅辣椒剪成小段，放些白芝麻，我用的熟芝麻，蔥薑蒜切好備用。

4。油鍋燒熱，不用放太多油，平時炒菜的量就差不多，燒熱以後放入帶魚，帶魚身上的水分可以提前用廚房紙巾擦乾下，煎魚的時候用中大火。

5。將帶魚兩面都煎得略微焦黃，明顯變硬，這時候可以把帶魚夾出來，鍋裡的油也幾乎煎幹了，剩下一點底油比較髒，直接倒掉，把鍋洗乾淨。

6。鍋中重新換一點乾淨的油，燒熱，再次放入帶魚，稍微開大點火，將帶魚再次煎一遍。

7。把帶魚煎得焦黃的時候，倒入準備好的辣椒段，生薑，大蒜，白芝麻，翻炒均勻。

8。放入小蔥段，淋入少許生抽，撒一點點白胡椒粉，翻炒均勻就可以了。

9。不需要放其它調味料，鮮香撲鼻，外焦裡嫩。

酥爛鳳爪煲的做法

1。土豆切滾刀塊，玉米洗淨後切成塊，胡蘿蔔切塊備用。

2。雞爪洗淨剪去指甲，剁成上下兩半。

3。鍋中適量水，倒入雞爪、20毫升料酒和少許薑片。

4。大火煮沸焯水後，撈出洗淨備用。

5。鍋中倒入適量油燒至6成熱，加入蔥姜爆香後，再倒入30克郫縣豆瓣醬煸出紅油。

6。倒入雞爪翻炒均勻。

7。加入沒過雞爪的水。

8。加入20毫升生抽、10毫升老抽、10克冰糖和適量鹽。

9。加入胡蘿蔔、土豆和玉米翻炒均勻。

10。待電飯鍋跳至保溫後，再燜5分鐘即可。

11。待電飯鍋跳至保溫後，再燜5分鐘即可。

12。原本緊緻的雞爪被電飯鍋燜得酥爛，淋上湯汁，超級下飯的！