今年立冬趕上北京首雪，降溫似乎來得猝不及防，這時候的老北京們就需要一個銅鍋、幾盤羊肉、毛肚、大白菜，有資格的再倒杯二鍋頭。

在望京的「花園涮肉」館子裡，家人朋友圍爐而坐，推杯換盞吹牛皮之間就把晚飯解決了。

吃銅鍋可是很講究的事情

別看現在店裡也賣鴛鴦鍋，但最地道的銅鍋講究用清水涮肉，才能凸顯羊肉質量。一鍋清水、兩片生薑、幾段蔥白，有的再來點枸杞、幹紫菜，有的放金鉤、生蠔幹，總之就是這些提鮮又不搶味道的佐料。

配手切羊肉才是對銅鍋最大的尊重

瘦中帶肥、色澤鮮亮，做手切的羊肉必須新鮮，老饕們眼中的“幹盤掛肉，立盤不倒”是最低標準。

但我一般還會來份高鈣羊肉卷和牛上腦，前者帶著條脆骨口感豐富，後者大片牛肉吃得豪爽。

薄肉片在沸騰的鍋裡左右搖擺晃動，別撒筷子啊，不然準被人截胡。

大白菜、粉絲、豆腐，北京人吃火鍋的吉祥三寶

老北京們堅持先涮肉、後吃菜的順序，湯水要用油潤過才好。煮好的一鍋富含羊肉香味的底湯，再涮什麼肉都有脂肪的香氣，這些平凡實惠的家常素菜進鍋裡滾一遭，沾染一身的醇厚鮮香。

我推薦個涮酸菜哈！切得細細的酸菜絲在鍋裡燙熟，脆嫩帶著醃菜的酸爽，別提多解膩了～

還沒吃飽的會追加一份烤燒餅，麻醬燒餅外焦裡軟，不介意熱量攝入的話可以直接點炸燒餅，那才是芝麻香味才誘人呢！

湯底衝開芝麻醬，老北京的說法是原湯化原食，肉湯帶著麻醬鹹味，這再溜個縫才是一頓火鍋的完美收尾。