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你能走多遠，取決於你對目標的決心，

每一個人追夢的人不是輸給對手，輸給環境，

而是輸給不堅持下去的自己，

獻給正在追夢的自己與你我他。

香芒冰激凌配橙柚冰霜

原料：

芒果蓉350克、蛋黃100克、淡奶油150毫升、葡萄糖漿60毫升、檸檬汁20毫升、蛋白片15克、西柚50克、蜜柚50克、樹莓3粒、桑葚2粒、藍莓3粒、紅加侖5粒、薄荷葉少許、三色堇1朵、樹莓粉5克。

做法：

1。 將芒果蓉與淡奶油混合，加熱到35℃，再加入打撒的蛋黃攪拌均勻，然後加入葡萄糖，最後將檸檬汁加入其中，攪拌均勻，倒入Pacojet杯子中，放入急凍冰箱冷凍24小時。

2。 將西柚、蜜柚、樹莓放入液氮中製成橙柚冰霜，放入盤中。

3。 將冷凍完成的芒果冰激凌放入Pacojet機器中，製成順滑狀態，用勺子挖出橄欖形狀，放入盤中冰霜上，再搭上蛋白片及藍莓、桑葚和紅加侖。

4。 將樹莓粉撒入盤中，最後點綴薄荷葉和三色堇鮮花即可。

心心相印

原料：

野米5克，鮮芡實5克，豆漿300克，雞蛋2個

做法：

1、自制雞蛋豆腐：豆漿和雞蛋打勻，蒸熟後，再用菠菜汁加蛋清鋪上薄薄一層，蒸熟。

2、用心形模具，將雞蛋豆腐刻成心形，放入盤中。

3、用濃湯調好味，加蒸熟的南瓜茸調色後，|水手美食|加入扣好的野米、鮮茨實，然後勾芡，淋入雞蛋豆腐中，即可。

口味：

鹹鮮

香草芒果風味雞

清遠雞1只，紅尖椒2個，菱形薑片10克。

鹽15克，雞精15克，味精5克，生抽15克，麵粉15克，生粉15克，米醋20克，辣椒粉10克。

1。清遠雞治淨並將所有骨頭去除。

2。把雞切成大小相似的小塊，放入米醋等調料進行醃製。

3。往鍋裡倒入油，燒至七成熱，倒入醃製好的雞塊，將雞塊炸成金黃色撈出。

4。鍋裡剩少許油，下入薑片、辣椒片、炸好的雞炒香，再倒入辣椒粉等調料，翻炒兩次即可出鍋。

5。放入使用分子技術做的雞蛋殼和雞蛋黃裝盤。

藍莓鵝肝

原料：

法國鵝肝300g，藍莓200g。

調料：

紅酒汁500g，葡萄汁250g，糖50g。

做法：

1。將鵝肝真空放入65°低溫機裡，低溫烹製2。5小時。

2。紅酒汁、藍莓、葡萄汁、糖製作成汁水。

3。將煮好的鵝肝放入汁水浸泡24小時即可。

鹽焗香茅乳鴿

原料：

制淨的乳鴿1只（300克），香茅草50克，粗鹽粒100克。

調料：

香茅汁500克，生抽10克，色拉油1千克（約耗60克）。

製作：

1。乳鴿放入香茅汁中，一起放入冰櫃，冷藏浸泡12小時。

2。浸泡好的乳鴿放沸水中淋燙5秒，取出放入碗中，淋生抽，塗抹均勻。

3。起鍋燒熱，放色拉油燒至七成熱，放入乳鴿炸制30秒（不停用馬勺將熱油澆淋在乳鴿上），至金黃色撈出瀝油。

4。煲中鋪粗鹽粒，入面火220℃的烤箱中焗15分鐘。

5。將乳鴿擺放在鋪有鮮香茅草的煲中，放入面火220℃的烤箱中焗20分鐘，取出斬塊，連同香茅一起擺入煲中即可。

香茅汁：

鮮香茅草500克洗淨，放入攪拌機中，加冰水500克，攪打成汁，調入雞粉30克、鹽25克、魚露15克混合均勻，即可製成香茅汁。

菜

品

賞

析

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