內田悟在《蔬菜教室》中給蘿蔔的定義是：“天才配角”，我有點打抱不平。

與其說蘿蔔是天才配角，不如說是性格演員。要麼氣勢洶洶，出場就是大魔王，辛辣有味，讓人落淚；要麼憨厚老實，軟綿紅潤，和任何肉類在一起都相濡以沫的姿態。

我喜歡看餐桌上蘿蔔們出場的架勢，總是性格張力十足，如果說一盤菜就是一部劇，那一根蘿蔔當配角時，就負責烘托氣氛毫不強戲，還能渾然一體的讓自己也融入整體味道；而作為主角時，就單挑大樑，也出演的乾脆利落，毫不遜色。

身為十字花科的白蘿蔔，內心滿含芥子油的辛辣往事，破泥土而出，自帶一種威嚴之氣，能一眼能看出對方虛實，翻臉說人的時候辛辣刻薄，但一回到自己家裡，就是一幅溫潤的慈父相。

白蘿蔔在古代的名號繁多，俗一點就直接取它從土裡長出來的樣子：葖（tu），稍微文一點，就管它叫蘆萉，倒是很符合它白胖壯實的模樣，眾多名稱中，我最喜歡“萊菔“這個名字，有一點反差美，好像一個威嚴大叔抱著最疼愛的小侄女，卸下一身防備。

加里奧德曼，一個亦正亦邪，可甜可鹹的白蘿蔔式演員，生猛變態和有趣慈父都演繹的入木三分

每次想吃白蘿蔔的時候，腦子裡最先出現的就是翠清的砂鍋蘿蔔絲，切成稜角分明的粗絲，還保留著生猛氣息，而且辣炒起來，不用像燉煮那樣唯唯諾諾的遮掩自己異硫氰酸酯的異味，可以大大方方的展示辛辣脆生生的真性情。白蘿蔔條和小紅椒熱騰騰的在砂鍋裡互相照應，辣的舌頭要點出比平時多幾倍的白飯才能平息味蕾的刺激。

還有一種溫和的吃法，就是蘭州牛肉麵裡那幾片薄薄的白蘿蔔，甜辣在牛肉湯裡更顯出脆嫩，經常吃出朝鮮冷麵中清爽的梨片滋味。

揚州的蘿蔔絲包子，更是一點都看不出蘿蔔本身的生猛勁兒了，絲軟香糯的，蘿蔔的清爽溶解了油膩，一個蘿蔔餡包子在江南，果然也生的水潤溫柔，香氣進入嘴巴，是不言不語的靜默，毫不聲張。

炙炒出來的蘿蔔，熟裡還帶著一股生勁，而生的白蘿蔔，磨成泥狀，反而又多了清澈感，溫順的有那麼一點猛虎嗅冰棒兒的意思，日料裡面對白蘿蔔泥的稱呼也很美——燒霜，本來冰冷如白霜一般的蘿蔔泥，卻入口辛味十足，燒過舌尖，還隱隱有些清爽的甜，這種味道有點像日劇中有很多頗有功力的老戲骨，演起老謀深算的角色來，剛出場時猶如蘿蔔泥一般細膩和氣，但看久了，隔著螢幕都能透出一股大白蘿蔔的辛辣味，但如果融在一碗蕎麥麵裡，也有老戲骨的四兩撥千斤的巧勁兒。

在眾多熱門劇集比如《半澤直樹》《江·公主們的戰國》中頻頻出場的北大路欣也，是我覺得最”白蘿蔔“的演員，威嚴辛辣，老謀深算，讓人一看就覺得不好對付

和大白蘿蔔同屬十字花科的性格演員們，還包括沙土裡長出來的青蘿蔔、心寬體胖的心裡美、和看起來嬌俏實則微辛的水蘿蔔。

蘿蔔這種破土而出的食材，其味道和土壤的成分息息相關，”生沙壤者甘而脆，生瘠土者堅而辣。”前者記錄的恐怕就是我們俗稱的沙窩蘿蔔，和其它蘿蔔相比，翠綠的青蘿蔔即使主挑大樑，也能散發出一種零食配角的存在感。

韓國的大叔代表宋康昊眉宇間都是普通人的風霜，一種青蘿蔔般的存在感

汪曾祺在文中記錄過天津人吃蘿蔔的風氣：“五十年代初，我到天津，一個同學的父親請我們到天華景聽曲藝。座位之前有一溜長案，擺得滿滿的，除了茶壺茶碗，瓜子花生米碟子，還有幾大盤切成薄片的青蘿蔔。聽“玩藝兒”吃蘿蔔，此風為別處所無。“吃了青蘿蔔肚子滿脹，再來一碗熱茶澆下，是天津老百姓的獨樂樂。鹿鼎記裡有著青蘿蔔出場的街頭感，韋小寶在路邊發現有人挑擔子在賣青蘿蔔，並且用削蘿蔔的刀子在扁擔上敲擊暗號，才一路找到了天地會。

白蘿蔔和青蘿蔔不僅在壯年時充當性格演員，老了以後更是一種迷人的存在，辣韌甜脆的醃蘿蔔乾，好像一個演技出神入化的老演員，如果對手戲是一碗晶瑩的白粥，配上一個如膠似漆的劇本，就可以看著兩種味道的長久廝守了。

心裡美一看，就是那種不好惹的藝人，蔥綠的皮滿是芥子油的辛辣，把經歷的苦辣都顯露在人前，內心卻鮮紅的甜脆，還保留著生機勃勃的赤子之心。切絲涼拌的時候拌上白糖，倒上醋，猶如上妝後迅速進入狀態，一聲“action”！馬上酸的更激爽，甜到心底裡。

弗蘭西斯·麥克多蒙德，是我心目中最接近心裡美的演員，外表硬朗，內心柔敏

小水蘿蔔的名字最好聽，叫它櫻桃蘿蔔，馬上變身一個脆生生嘴巴厲害的小丫頭，它在南京還有一個好聽的名字：楊花蘿蔔，雖然滿街的茫茫楊花如碎雪讓人煩躁，但還好有這麼一盤水嫩鮮豔的小蘿蔔，簡簡單單涼拌就好，在春天混個眼熟。

港劇裡的經典配角劉玉翠，嬌蠻又辛辣

屬於傘形科的胡蘿蔔和黃蘿蔔，雖然和白蘿蔔撞了名，但其實壓根是兩種東西。胡蘿蔔有時會因為同名的關係，和大白蘿蔔被人一起烹製，這種結合，只有在泡菜中才吃得到兩種蘿蔔各自的性格，一個甜脆，一個辣脆，紅白相間的好看。

但做熟了，就是硬拉兩個戲路衝突的角色演一出，滿屏尷尬，就像焦桐先生說的：“有人自作聰明，白蘿蔔之外新增胡蘿蔔，以為紅白相襯較美麗，殊不知兩種蘿蔔像怨偶，不易一起燉煮。”

胡蘿蔔和黃蘿蔔，可以說是黃金配角了，日式土豆燉牛肉裡如果沒有滾刀塊胡蘿蔔的甜，只剩單調的鹹鮮，手抓飯裡沒有黃蘿蔔絲的香甜氣息，也變得油膩起來。紅蘿蔔和黃蘿蔔就是把配角做到極致的人，在有限的戲份中完全發揮自己的味道。

蘿蔔，性格潑辣的時候，生生吃下，好像片場炸彈，從導演到場記的眉頭都能鎖緊；甜美的時候，飽飽的吸足了肉湯汁水，滑軟的可以隨時走進任何一盤菜的劇組，毫不維和。

做菜的時候，就像導演一齣戲，蘿蔔們就像我手裡握著的靠譜老演員，什麼時候出場，都演技踏實，氣場鋒利，握在手裡，心裡好踏實。

文 | 大龍勉

圖 | 部分來自網路

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