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臊子面，是一種北方常見的麵食，但各地的做法和吃法不盡相同，風味各異。而最具特色的，要屬於榆中的臊子面了。

榆中臊子面的烹製，主要有三道工序，一是擀麵，二是調製臊子湯， 三是配製小菜和調料。

先說擀麵，榆中有句俗話，叫“打倒的媳婦子揉倒的面”，這裡的面，就是指手擀麵。先選優質的冬麥面，或旱地產的優質小麥磨的面，用加入食用鹼的溫水和麵，鹼的濃度要適中，以能聞到鹼味為宜，否則，擀的面柔韌性不夠。然後就是揉麵，揉麵要揉成長條，兩頭摺疊回來再揉，不能捲曲揉，這樣反覆揉半個小時左右，直到韌性十足，分成一公斤左右大小，揉摶成碗口大小的圓形片狀，用擀麵杖擀開，有0。5mm厚為宜，撒上一些乾麵，晾3至5分鐘，就可刀切了。榆中切長面，叫立，就是將擀開的好幾塊面折疊成一摞，用大一點的切刀，一刀一刀地劃，可根據需要，劃成寬窄不一的麵條 ，撒上乾麵，備用。

第二道工序，也是最重要的工序，是調製臊子湯。選用新鮮的肥瘦適中的豬肉，切成肉丁，用薑末、醬油醃製，將適量的清油（最好是胡麻油）倒入鐵鍋中，清油被燒開後，將醃製的肉丁倒入鍋中，大火爆炒至六成熟，加入開水，待燒開後，溫火熬製，按先後順序，依次加入豆腐丁，木耳、黃花、胡蘿蔔丁、洋芋丁、碎菠菜、食鹽、花椒粉，五分鐘後，再加入洋芋粉調的芡，打入雞蛋花，最後加入香菜末、蒜苗末、蔥末，這樣，香美可口的臊子湯就調成了。

第三道工序是將醃製的苆蓮、胡蘿蔔、韭菜等切成絲配成小菜，當然，還可以配製涼拌黃瓜、涼拌蘿蔔、蒜泥茄子等小菜。用燒開的清油把小菜、蒜泥、辣椒麵熗一下，再準備少許蔥花，在清油鍋裡炒一下，將食用醋倒入鍋裡，無需將醋燒開，這叫熗醋，這樣熗的醋，特別香，百米外都能聞到。由於北方的水鹼性較大，擀的面又活了鹼，所以，吃臊子面，是少不了醋的。

以上準備就緒，就可以煮麵條了，榆中人將煮麵條稱為“下面”。麵條煮熟了，撈到碗裡，澆上臊子湯，調上蒜泥、油潑辣子、熗過的醋，就可以就著各種小菜吃香噴噴的臊子面了。

這種吃法，據說，是最地道的，主要在三角城、夏官營、金家崖、來紫堡及其北山的廣大地區。其他地方臊子面的吃法，也大致這樣，各地稍有變化。蘭州的臊子面，就是從榆中傳入的。

臊子面，是榆中最上等的主食，也是招待貴賓必不可少的佳餚。大年三十晚上，必須要吃臊子面，寓意是團圓，團聚，豐收、美好，長壽。平時用臊子面招待貴賓，寓意著常來常往，友誼長存。

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