餃子是我們中國的傳統美食，除夕的餃子更是我們北方人的最愛，因為我們在包餃子的時候，會在餃子餡中放上各種“吉祥果”和硬幣。如果吃到硬幣，那麼來年能賺錢，如果吃到紅棗，來年有甜頭，總之，每個人都想在新的一年裡討個好彩頭，所以一家人老少都搶著吃，直到實在吃不下了才停嘴。過年吃餃子，就吃韭菜餡餃子，寓意“長長久久”“財源不斷”，今天給大家分享韭菜餡餃子的調餡方法，

除夕餃子，用韭菜調餡，牢記“3不放”，鮮嫩翠綠不出水，真好吃

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韭菜性溫味辛，含有揮發油和硫化物，因為獨有的芳香味道，所以令無數人食慾大開。有疏肝理氣，幫助消化，補腎壯陽等好處。冬天的韭菜味道更是鮮美，韭菜和海鮮是絕配，所以我家除夕餃子都是做海鮮餡的，想要餃子餡好吃，調餃子餡可是關鍵，很多人在調餡的時候，亂放調料，導致韭菜和海鮮的鮮味被調料掩蓋住了，吃起來味道怪怪的，特難吃。其實記住調餡的時候“3不放”，保證讓你吃一口滿嘴香，連吃30個不解饞，下面一起來看看不要放哪3樣吧。

1：首先我們把韭菜擇洗乾淨，洗淨後控幹水分，這一步是韭菜調餡不出水的關鍵，然後切成末，放進盆中，倒進適量的花生油，鎖住韭菜的切口，這也是韭菜鮮美不出水的關鍵。

2：海鮮我們一般喜歡用鮮蝦仁，扇貝丁，小海米，洗淨後切成丁，倒進豬肉餡，加入料酒，鹽，花生油，香油攪拌均勻，先讓油鎖住海鮮的鮮味和肉香味，這樣既保留了海鮮的鮮味，又起到了去腥增香的效果，然後放進韭菜攪拌均勻，就可以包餃子了。調餡的時候第1不放是：胡椒粉，五香粉，十三香有辣味的粉類，加了它們就會掩蓋住韭菜的辛香味，所以吃著就不鮮美了。第2不放是：大蔥，大蔥也是辣的，同樣會掩蓋住韭菜的香味。第3不放是：生薑。生薑也是辣的，同樣會掩蓋韭菜的辛香味。韭菜和海鮮的鮮味相結合，味道真的是太好吃了。除夕餃子，用韭菜調餡，牢記“3不放”，鮮嫩翠綠不出水，真好吃。

3：包好的餃子很多人煮的時候容易破皮露餡，只要記住開水下鍋，依次慢慢地下入鍋中，慢慢推動，不要讓餃子坐鍋底，也可以在水中加入適量鹽，增加餃子皮的筋性，餃子漂起來，煮3個開，點兩次涼水，餃子的肚子鼓起來就可以撈出來了，個個薄皮大餡，咬一口就爆汁，韭菜鮮嫩翠綠，鮮香不腥氣，真的是好吃莫過餃子呀！

除夕的餃子，剛出鍋的時候，我們家要先放到家譜牌位，財神跟前，餃子上邊還要擺一雙筷子，一共要擺5碗餃子，再燒燒一炷香，然後我們才能吃。無論是不是迷信，祭祖的老傳統不能丟，也是為了祈求來年財源滾滾，福氣滿滿。但是大家知道嗎，牛肉餡的餃子是不能上供桌的，因為牛吃的是草，擠出來的是奶，是給農民下地耕作的功臣，老輩人說，除夕餃子，無論貧富，這餡的餃子再愛吃，別上供桌，老傳統不能丟。

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