自制米酒，牢記2個竅門，甘甜多汁，香醇濃郁，過年喝開胃解膩

喝酒，在很多人看來，尤其是在很多女性朋友來看，是不健康的。其實有一種酒，它不像啤酒、白酒那樣，就算是女人、老人、小孩子喝，也是完全可以的，它就是米酒，又叫做甜酒釀、醪糟等等。

蒸熟的糯米中，拌上酒麴發酵而成，是純糧食製造的，其中富含維生素、礦物質、氨基酸、葡萄糖等，可以起到增進食慾、助消化等作用。快要過年了，年夜飯的餐桌上，可以來上一碗，吃膩了大魚大肉後，喝上一頓很解膩。

自制米酒，很多人的做法都是，糯米蒸熟之後，直接把酒麴水倒進去了，其實這做法是不對的，這樣做的後果就是，出酒量不高，味道也不夠香醇。今天分享2個竅門，做出來的米酒甘甜多汁，香醇濃郁。

【自制米酒】

配方：糯米5斤、甜酒麴10g、涼白開適量

1、糯米淘洗一下，把其中的雜質挑出來，接下來我們再把糯米放入清水中，浸泡數小時，最好是浸泡一晚哈。

2、糯米浸泡好之後，我們將其取出，把水分控幹，緊接著在蒸籠裡鋪一層籠布，然後把全部的糯米倒進去，中火開始蒸。上汽以後繼續蒸30分鐘，到時間之後，我們準備一小碗涼水，澆在糯米上面，澆得均勻一些，澆上水以後繼續蓋上蓋子蒸15分鐘。

3、下面準備一個無水無油的碗，倒入甜酒麴，再往裡面倒入清水將其攪拌融化，放在一旁待用。等糯米蒸好以後，我們再準備一個無水無油的容器，把糯米全部倒進去，但是這時候不要直接倒酒麴，而是需要把糯米放涼。

4、糯米最好是鋪的散一些，這樣涼的更均勻，等糯米放涼至人體溫度，也就是36度左右的時候，我們就可以往裡面倒入酒麴水了。倒進去之後，充分攪拌均勻，然後將其壓平，最後在中間戳一個洞，可以隨時觀察出酒量。

5、如果家裡的溫度比較低的話，發酵是比較緩慢的，所以我們這裡可以想個辦法。給盛有糯米的容器外面，多裹上幾層毯子，找一個家裡最暖和的地方來發酵，2天之後拿出來，出酒量非常高了，拿出來喝吧。

烹飪妙招：

做米酒，主要掌握2個技巧，第一個是糯米蒸熟後，不要直接倒酒麴，而是需要晾涼至36度左右，因為這個溫度最適合發酵。第二個竅門是，發酵的時候如果比較冷，一定要將其做好保溫工作，放在暖和的地方。