關乎鄉味，總有這麼那麼幾種，沉在你我的味覺裡，不經意間一攪動，就常常令人滿口生津。遂川的籠藏米果，無疑屬於關乎我鄉味裡的翹楚，這幾個短短的文字在我腦中輕輕一閃，所有的味蕾立時如春花般綻放而開，籠藏米果的清香，讓我的喉頭不由自主地滾動了兩下。

籠藏米果是遂川縣人氣爆棚的風味小吃，屬於極具遂川地方特色的年糕品種。其實它的名稱並沒有完全統一的說法，大概讀音就是“籠床米果”、“籠場米果”、“籠藏米果”，也有叫“蒸籠米果”的。接下來一起來探秘這美味的籠床米果。

籠藏米果好吃，可做起來卻很不容易。籠藏米果的原料，是一種只有在邊遠山區才有的叫“雪糯”的糯米，個別的也會摻少許的粳米。在打粉之前，必須用水浸泡一段時間，再晾乾（浸泡與晾乾的時間長短直接影響加工米粉時的難度和成品的質量），然後把晾乾了的米放入“碓（念dui，一種用石、木結構製成的原始搗米或搗粉器具）”中，由一人或兩人踩踏搗槌，等“碓”裡的米搗碎成粉時，就得由另外一人從“碓”裡取出還不是很細的米粉，用一種特製的粉篩篩出精細部分，然後把篩中剩餘的另一部分粗粉再倒入“碓”中……如此反覆，直到把“碓”中的粗粉全部搗成精細的米粉為止。

在打粉之前或與打粉同時進行的還有一道關鍵工序，那就是製作鹼水。千萬別小看了這道工序，鹼水可是直接關係到籠藏米果色、香、味的關鍵原料。把早已備好的黃豆稈灰、禾稈灰按一定的比例盛於籮筐內，把籮筐放在置於鍋中的木架上，取鍋中的開水反覆淋澆，直到把籮筐內灰中的鹼衝淨為止，再看鹼水的色澤，如色澤太淡，則再取少量的黃芭敕和黃角籽（此兩種植物均為天然色素）放入鹼水中煎熬，直到鹼水的顏色變成黃黑色。之後，把鹼水冷卻、停澱、過濾。

所有原料備好之後，那就開始做米果了，這可是一項辛苦的體力活。這時家裡的男主人就會脫去厚厚冬裝，捲起衣袖，架起一口大鍋，把米粉倒入鍋中，等女人或孩子端來燒開的鹼水，慢慢地摻到鍋裡的米粉中小心地攪拌，米粉結成團以後，則用盡全身的力氣使勁地揉搓，待揉搓到一定的程度，再加入半斤左右的茶油用以增加米果的韌性，之後再揉搓，揉搓得越韌實越好。

揉好以後便放入鋪好箬葉（箬竹的葉子長而大，農村一般用來鋪斗笠，包粽子）的蒸籠裡，壓實摸平，然後放入特製的甑中入鍋蒸熟，蒸的時間以甑中米果的層數而定，一般的計時方法是：在米果入鍋至甑面上開始冒氣之後開始計時，以每個米果一柱香為準，個數越多蒸的時間就越長……

已經制成的籠藏米果，需要二次加工後方可食用，加工方法可蒸、可煮、可煎、可炒。當用煎和蒸的加工方法時，起鍋時一般放糖做成香糯甜食；而用煮和炒的加工方法時，起鍋前一般放鹽或臘肉等佐料做成香辣鹹食。