千呼萬喚的鍋底評測，終於來了。

只是，萬萬沒想到，年前評測那會兒熱熱鬧鬧的混亂，竟成了我們現在百般懷念的回憶。

鍋，同時開了7口——翻箱倒櫃把局裡能用的都蒐羅了起來，謹慎計算並分攤了巨大的用電功率。

食材，以突出鍋底為目標，不能喧賓奪主——

夠吸味兒且便宜大碗，寫完卷子，好吃的鍋底繼續開放給大家隨便涮。

聚眾吃火鍋的耗時就不提了，收拾吃完的殘局、洗鍋刷碗才是最要命的環節。總之，紮紮實實戰鬥了三天，才拿下了這場鍋底測評，這就奉上！

目前市面上的火鍋底料大致分為兩類——牛油型和清油型，如果這兩個名詞對你來說還比較陌生，那麼簡單說明一下區分：

牛油型鍋底

常見以牛油為原料，牛油又叫牛脂，不是黃油哦，是從牛的脂肪裡提煉出來的油脂，能給鍋底帶來特殊的香氣和羶味，同時也讓鍋底帶有一定的膩嘴感。

牛油的熔點為40℃-46℃，通常在室溫下呈固體，所以買到手的牛油鍋底就像一塊厚重的板磚一樣，加熱很快熔化，冷卻後又會迅速凝結。

牛油的特性使它不易被身體吸收，可能會給部分人的腸胃造成一定負擔，各位請自行掂量選擇。

清油類鍋底

清油鍋底就很容易理解了，以植物油為原料，根據地方特色加入辣椒、豆瓣、花椒、鹽、大蒜等各種調料、香料熬製而成。

這類鍋底不僅口感清爽，還能玩出不同的花樣，比如已經在火鍋界站穩腳跟的菌菇鍋底、三鮮鍋底、番茄鍋底。

這次評測，從網銷靠前、網評還過關的鍋底裡選了這些——

熱火朝天涮完了這25款鍋底，收穫了以下好評，以後在家吃火鍋呀，就認準它們了：

牛油型，川渝老火鍋的靈魂，油亮的紅，醇厚的油脂香，鍋冷了會凝固，當然，吃完了也十分難收拾。需要注意的是，吃剩的牛油鍋底絕對不可直接倒入下水管道，凝結的牛油分分鐘就會將管道堵塞，正確操作是等牛油鍋底完全冷卻後，將所有凝固的油脂和底料撈出倒入廚餘垃圾袋丟棄，剩餘的部分湯汁倒入管道。

名揚手工全型牛油火鍋底料（微辣）

說微辣，就真是微辣，牛油存在感很強，但油脂的味道處理得很好，在嗅覺上屬於比較清爽的，吃起來也沒有覺得油很重。鹹度也有控制，配料第二位就是豆瓣，所以鹹中帶鮮，香味也挺有層次感的。

厚厚一層牛油，視覺達標

口味清淡的朋友吃它足矣，可以在它的微辣中捕捉到一些小麻，吃完是一身的通透和舒暢。但如果你本身口味就重的話，這款名揚就偏溫和了些，滿足不了你對麻和辣的需求。下面兩款牛油型鍋底，才會是你的菜。

珮姐老火鍋底料（中辣）

奉勸各位，在珮姐所謂的“中辣”面前，絕不可輕敵，它的中辣，想必是重慶人民概念中的中辣，而非我包郵地區人民認知裡的中辣——一口下肚隨即叫人腮紅上臉，第二口開始嘶嘶抽氣，再下去雖是涕淚橫流但也捨不得撂下筷子。它的麻和辣十分協調，互不搶戲，湯底的鹹淡也拿捏得正好，襯出麻辣的風頭。

雖是牛油型，但珮姐的牛油風味並不十分明顯，吃起來不會覺得油膩，而且它的配料表在一眾火鍋底料裡算是很非常乾淨的，所以鮮度呀，香料味什麼的都很自然。

德莊 重慶老火鍋底料（45°中辣）

全場香氣最佳，牛油的風味處理得很好，雖然配料打頭陣的是一堆油，但湯體在牛油類鍋底裡是口感意外的清爽，油而不膩，想來應該是在傳統牛油配方上做了改良，用雞油和植物油替代了一部分牛油的關係。

鍋底油相對清爽不糊

麻、辣、鹹、香都比較平衡，45°的辣度設定也很完美，口味重的不嫌它不夠味兒，口味淡的也不會招架不住。

而且辣度一直很穩定，吃到後面也基本沒變味兒。重慶火鍋倚重的麻也很出彩，吃完舌頭是那種酥麻酥麻的，嘴唇又是微微腫脹而顫動的，很撩人吶。

海底撈麻辣手做牛油火鍋底料

海底撈的這款鍋底，那就是一鍋火紅火紅的大油鍋哇，油感很厚重，牛油的味道也很到位，待鍋子一滾，食材一上一下，圍著它的一圈腦袋都得打起噴嚏，直呼很野很嗆人，入口辣嗓子、十分上頭！

我局的幾位海底撈忠實使用者都表示很滿意，比到店吃的更滿意，甚至還給它總結一套三部曲——冒汗、淌鼻涕、麻舌頭。實力重口味一定要買，這塊紅“磚磚”絕對是真重口患者的福音，甩某些實體店的麻辣鍋底好幾個街區啊，辣得非常過癮！

清油火鍋底料，大多形似一個放大版“泡麵調料包”。使用方便，一人食可以取少量做個簡易麻辣燙，可塑性還很強，不煮火鍋還能做菜，麻辣牛蛙、辣子魚、菌菇燉雞…都是硬菜。吃完鍋底的“後事”處理起來不像牛油型那麼費勁，更適合家務能力不太行、又想在家裡組火鍋局的朋友。

麻辣空間清油川味火鍋底料

麻辣非常到位，開鍋即有川渝火鍋店的風味上線，底料中的花椒軍團狂傲地釋放其勾人的香氣，讓這口火鍋冒出的每一縷熱煙都像能攝魂似的，太香了！

肉眼可見的辣椒、花椒都擱了十足的量

花椒擱了十足的量，以至撈出的食材上也免不了附著的花椒碎粒，一不留神就嚼到一顆，舌頭就像觸電了般瞬間麻木，太刺激太過癮了。

所謂取了川渝火鍋滋味之精華，又完美避開了牛油的油膩感，說的就是它了，能吃辣且尤喜歡吃麻的同學一定買它，感覺日常用它做個簡易麻辣燙也很合適。最後要提一嘴的是，按包裝說明的兌水比例煮出來偏鹹了點，大可以手鬆點，多放點水。

海底撈麻辣清油火鍋底料

清油麻辣鍋底，海底撈出品的這款也上了好評，但跟麻辣空間的比起來，這款清油海底撈只能說是發揮得很穩，但不出彩。

鍋底看著紅油油的，但口感意外的乾淨，煮熟撈出的食材都是“出淤泥而不染”、幾乎保持著本色，擔得起“清油”二字。鹹淡掐得很準，辣度也是入門級的、點到為止，沒什麼門檻。

蜀九香菌湯火鍋底料

超棒！打call！底料很豐富，且是真材實料，完整的野生幹菌，包括黃牛肝菌、黑牛肝菌、香菇、松茸、姬松茸…

這些美味的菌子，讓整個鍋子都瀰漫著一股山間野味，那可是菌子們在燉煮中將天生的鮮美釋放到了每一滴湯汁中。

你別說，湯底真的非常好喝，清澈見底，自然鮮香渾然天成。

菌子們在煮到鬆軟後，變成了鍋中不可多得的美味食材。

連燙出的娃娃菜都是人間美味，嗨呀，做火鍋底料真是屈才呀，剩下的我們打算燉雞吃。

海底撈鮮香菌湯火鍋底料

海里撈的菌湯鍋底以穩當和價效比取勝，菌類粉包中包含了牛肝菌粉、茶樹菇粉、真姬菇粉，並承諾牛肝菌的新增量為18%。

可見的乾料包則由香菇粒和枸杞組成，雖然拼不過蜀九香扎足的湯底，但湯底的菌菇香氣還是很到位的，鹹鮮度也平衡得不錯，以這個價位來說還是值得推薦。

海底撈酸香番茄火鍋底料

試吃了四個牌子的番茄鍋底，結果慘淡，惟有海底撈站穩了——以姜味重和甜味重製造了鮮明的辨識度，並且還以酸鮮開胃、還原度較高的番茄味和其他煮出五花八門味道的牌子拉開了差距。

湯底像一鍋羅宋湯，呈色還挺自然的

和丸滑依然是最佳CP

大家如果有私藏的番茄鍋底，請一定在留言區貢獻出來啊。

9款好評火鍋底料介紹到此，剩下的參與者也順帶亮個相吧：

我坦白，在長達20來天的隔離時光裡，靠搶到的火鍋底料，混過了好幾頓飯。雖然眼下離能聚眾暢快吃火鍋的日子仍有距離，但有盼望總是好的，希望那日子早些來到，讓我們以一頓熱熱鬧鬧的火鍋重開2020，願這一年依然紅紅火火！

這幾天許多網店都陸續開工，物流也開始慢慢恢復，家裡人多菜多的地主們大可以下單把鍋底買起來，願在這樣特別的時期，我們仍可以從食物中獲得安慰和滿足。