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今天是2020年8月21日

蔬菜上有農藥殘留這個大家都知道，但是哪些蔬菜農藥殘留最多呢？面對這些農藥殘留過多的蔬菜，我們又應該如何清洗？

我們來看看電視臺的一期節目，一堆瓜果蔬菜透過醫學專家的研究，最後根據檢驗結果評選出了農藥殘留最多的五種蔬菜。請看下面的影片~

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（影片來源：BTV生活）

蔬菜農殘排行榜

01

空心菜

上榜理由

：因為空心菜往往被反覆採摘其上部最嫩的部分，而根部卻一直留在土壤裡，導致了根部農藥的積累。另外，在夏季種植的空心菜，菜農們會不斷的去給葉子打農藥防蟲害。這樣兩者加起來，使空心菜一躍成為“農殘蔬菜之首”。

清洗建議

：洗空心菜時，最好用鹽水泡上15分鐘，讓農殘充分溶解。

| 蒜蓉空心菜 |

By 花凝雨嫣

用料

主料：空心菜400克、肉末80克

輔料：油適量、豆瓣醬1勺、蔥蒜適量、白糖少許

做法

1。空心菜切成小段，豬肉剁成肉餡，蔥切片備用。

2。鍋裡放油，放入一勺豆瓣醬炒香，炒出紅油，炒香的豆瓣醬其實不辣了，如果家裡小朋友吃不了辣的可以不用放豆瓣醬。

3。倒入肉末翻炒一下，然後放入蔥。

4。加入少許的白糖提鮮，鹽就不用加了，因為豆瓣醬的鹹度已經夠了，看個人的口味吧，口重的可以再適當的加些鹽

5。肉炒至八九分熟，倒入切好的空心菜杆，快速的翻炒。

6。大火快炒，空心菜其實很好熟的，不要炒的時間太長，口感就不清脆了。

02

黃瓜

上榜理由

：很多人買黃瓜認為挑“頂花帶刺”的比較新鮮。然而一般情況下黃瓜的“頂花”在黃瓜採摘下來一天後就會蔫了。若黃瓜的“頂花”買到手還很新鮮且連線處有凸起的部分，那就是打了雌激素的。

挑選建議

：在挑選黃瓜時，別挑頂花過於新鮮的，選頂部沒有凸起的。清洗黃瓜時要用軟毛刷來刷一刷。

| 黃瓜拌皮蛋 |

By 蕾寶的煙味生活

用料

主料：黃金皮蛋4個、黃瓜1根

輔料：辣椒3個

做法

1。準備好所需的材料，將辣椒去蒂清洗乾淨，黃瓜表面用鹽搓洗乾淨，如果喜歡吃大蒜也可以放入剝幾瓣大，喜歡吃香菜也可以準備點；

2。將黃瓜用刀背拍扁切成小塊，如果覺得內瓤影響黃瓜清脆的口感也可以用刀去除，然後碼放入碗中間位置；

3。將黃金皮蛋剝去外殼，然後在清水下衝洗掉表面泥沙等；

4。將清洗乾淨的黃金皮蛋均勻分成四份，圍繞著黃瓜段擺放，這樣造型很漂亮，提升整個菜品的顏值，如果你有其他創意也可以隨意發揮；至於切蛋小編不建議用菜刀，容易粘連，建議用細線，非常方便；

5。擺好了食材，我們來調個料汁；將辣椒、大蒜、香蔥切碎放入碗中，然後倒入一勺熟白芝麻，淋入熱油，攪拌均勻，再調入2勺生抽、半勺老抽、2勺香醋、半勺白糖、1勺辣椒油，攪拌均勻；調味也可根據自己平時的愛好調配；

6。再把調好的料汁均勻的淋在碗中，放置一會入味，攪拌均勻即可食用了，就這樣一道快手涼拌菜就完成了！

03

花菜

上榜理由

：由於菜花的造型和自身很嫩，在運輸過程中其外表會被包上一層紙或者膜。這樣就導致菜花上的農藥無法揮發。另外，菜花表面凹凸不平，很難清洗，所以農藥很容易殘留在其中。

清洗建議

：清洗花菜時，建議掰開洗淨後，最好在熱水裡焯一下，確保把農殘量減少到最少。

| 花菜炒肉片 |

By 孩媽妮妮

用料

主料：豬梅肉200克、花菜300克

輔料：生抽1小勺、老抽少許、白胡椒粉少許、料酒1小勺、鹽適量、蠔油1小勺、澱粉少許

做法

1。豬梅肉切成薄片，加入料酒、老抽、生抽、白胡椒粉抓至調料吸收

2。加入澱粉上漿醃製10分鐘

3。蒜切片、蔥切碎

4。青梗花菜掰成小朵

5。鍋內加水加鹽、油燒開，倒入花菜焯水30-40秒撈出備用

6。熱鍋涼油下入蒜片、蔥碎炒出香味

7。倒入豬肉片、料酒翻炒

8。炒至肉片變白

9。倒入花菜快速翻炒1分鐘

10。最後加入適量蠔油炒勻即可出鍋

04

白菜

上榜理由

：清除白菜的農殘並非把外皮的葉子扔掉就可以了。因為在白菜的生長過程中，至少要打兩種農藥。一種打在白菜根部，避免地蛆吃根，另一種農藥需要打在葉子上，是防止正常蟲害的。而且根據試驗發現，白菜內層農殘量一般高於外層。

清洗建議

：白菜的農藥是從土壤根部進去的，僅清洗外表是不夠的。洗白菜時一定要一片一片掰開了清洗。

| 白菜香菇肉卷 |

By meggy跳舞的蘋果

用料

主料：白菜葉數片、豬肉餡80克、香菇3朵、大蔥1棵

輔料：醬油少許、生抽少許、鹽少許

做法

1。豬肉餡中倒少許醬油、生抽、鹽、少量涼水，混合均勻；大蔥切末，鮮香菇切末；

2。蔥末、香菇末倒入肉餡中混合均勻；

3。白菜只取上半截葉子部位；

4。入開水鍋中焯軟後撈出沖涼水；

5。取一片菜葉，平鋪在案板上，適量的肉餡鋪在底部，成長條狀；

6。兩邊對摺，再往上卷，打成白菜肉卷，封口朝下；

7。白菜肉卷全部碼放在盤中，入涼水蒸鍋中；

8。水開後蒸8分鐘即可。

05

西紅柿

上榜理由

：目前西紅柿多培育於大棚內，其花蕊不能正常授粉，通常由菜農在雌花蕊上點一些生長調節劑來長出西紅柿。這樣的種植方法導致西紅柿常會不同形狀的畸形和空心。若西紅柿顏色外紅內綠，則是用了催熟劑的。

挑選建議

：選擇外表圓潤的，表面有像沙瓤一樣的小白點。若尾部有點裂紋的說明西紅柿是自然長熟的。

| 西紅柿豆腐皮 |

By 德壽素廚房

用料

主料：西紅柿380克、豆腐皮210克

輔料：白糖1小匙、鹽適量

做法

1。根據人數準備好適量的蔬菜 西紅柿去皮 切大塊 幹豆腐皮用水泡發好

2。豆腐皮切大片，焯水 之後撈起備用

3。1湯匙油翻炒西紅柿和豆腐皮

4。加入1小匙白糖、適量鹽 拌勻就可以起鍋了

祛農殘的四大法寶

1、加熱篇：有些蔬菜可以焯水處理

目前果蔬使用的農藥是不耐高溫的，遇高溫後部分農藥揮發分解。比如一些難洗的果蔬，像綠葉菜、花菜、豇豆、扁豆類可以用這個方法。

2、去皮篇：能去皮的蔬菜儘量去皮

皮上的營養與農藥殘留是不能相比的。比如黃瓜、苦瓜、西紅柿、蘿蔔等一般在去皮後可以祛除絕大部分農藥殘留量；如不想去皮，用毛刷刷洗效果也不錯。

3、水洗篇：淡鹽水洗菜

對於甲醛及農藥殘留，可以選擇對甲醛溶解度大的淡鹽水洗菜。一般在淡鹽水中泡3-5分鐘，然後用清水洗淨即可。而淡鹽水的濃度，與平日漱口水用的淡鹽水濃度相似。

淘米水分解含磷農藥效果好：因為小蘇打水及淘米水均呈鹼性，能夠將一些含磷農藥進行水解，降低其毒性。另外，淘米水本身有一定粘性，可以吸附食物表面附著的農藥及化學物質。

4、晾曬篇：新買的蔬菜要先通通風

新買來的果蔬不要馬上放進冰箱。目前果蔬使用的農藥具有揮發性，晾一晾可以減少農藥的殘留量。

（文字內容：綜合於網路）

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