在陝西省咸陽市，武功縣的老縣城，現在叫做武功鎮，這裡的古地名叫邰，古籍記載是周王族的始祖，后稷的母親姜嫄的故里，也是后稷的出生地，長大後的后稷，就是在這裡教民稼穡（jià sè），後世奉他為農耕文明的始祖。幾千年的農耕文明，幾乎全部凝結在這樣的一道美食上，這就是武功的鍋盔。武功鍋盔，可以算作是陝西的鍋盔之王，陝西人說的鍋盔像鍋蓋，已經都無法涵蓋這武功的鍋盔。陝西人的主食除了麵條，就是吃饃。吃饃同樣吃出了無數的花樣，其中，鍋盔饃就是傳統的風味小吃。而陝西省武功縣的大鍋盔久負盛名，製作工藝精細，以“厚、大、幹、酥、白、香”著稱，乾硬耐嚼，內酥外脆，白而泛光，香醇味美。

陝西武功鍋盔

因為又厚又大，做起來就費事。和麵、擀麵的事女人可以幹，揉麵則非一個壯勞力不行，手在一大團面面前有些瘦弱無力，於是棍搗槓壓，一身蠻力在這裡大有用場，吱呀呀的木槓聲伴隨著在地面上摔成八瓣的汗珠。揉得好，面才筋道，有嚼頭。這是鍋盔成功與否的關鍵。鍋盔屬於餅的系列，但比餅要大得多，厚得多，其大小一般直徑可達2尺以上，厚度可達2寸以上。由於吃的時候大張嘴，會不自覺地瞪大眼睛，所以也叫瞪眼鍋盔。其製作工藝講究。分三個步驟：一是和麵。取3～5斤優質麵粉，與酵頭，鹽，香料等用涼水調和均勻，確保筋道、味醇，再壓稈和麵，面要和硬，要運足氣力，放在案板上反覆壓揉，直揉得麵糰若蜂窩狀，硬而又筋，然後再用擀杖做成鍋蓋形狀，放進淺鍋烙烤，文火慢燒，幾經翻烙，約兩小時後鍋盔就熟透。烙熟的鍋盔厚度三寸，外表斑黃，幹、硬、脆；切口砂白，夾心白、綿、筋、甜，嚼在口裡香味醇正，筋中帶酥、滿嘴生津，越嚼越香愈有味。因其缺少水分，久儲不壞，方便攜帶，成為武鄉人出家旅行，外出幹活，求學必帶食糧，也成為饋贈親朋的禮品。

陝西武功鍋盔

武功鍋盔，幾乎超越人們對鍋盔的常規理解，上升到一種概念化的高度，但是，就是這樣的尺寸超大，厚度驚人，重量離譜的鍋盔，又的確是武功人因循傳統的方法，真材實料，烙製出來的。烙熟的鍋盔足足有三寸多厚，其外表黃脆，乾硬，酥脆；切口碴白，夾心白、綿、筋、甜，嚼在口裡香味醇正，筋中帶酥、滿嘴生津，越嚼越香，越嚼越有味。由於不便攜帶，武功鍋盔的主要作用在牛羊肉館，而不是像饅頭一樣被帶著四處移動，隨時充飢。這種吃法叫“冒饃”，不是“泡饃”。把鍋盔掰成小塊後，表面加上羊肉羊肝羊血，澆上滾燙的羊肉湯，篦掉。再澆湯，再篦掉。然後鳳凰三點頭，加第三次湯，鍋盔已經熱透，加上紅色的油潑辣子，色香味俱全，比死麵的泡饃好消化得多。

陝西武功鍋盔

在武功有外婆給外孫賀彌月之風俗，鍋盔饃和曲連饃是必贈禮品。曲連饃可以戴在手上，掛在脖子上，圖的是吉祥；鍋盔饃外形做成外孫當年屬相圖案，圖的是喜慶，好運。武功鍋盔伴著武鄉儒人年少時求學的特殊情結被鍾愛和讚頌。上世紀七八十年代的莘莘學子，每到週末，賢惠的母親烙上幾個大鍋盔，面裡放鹽、花椒葉、五香粉、菜油，為的是口感酥軟，好讓兒子吃著舒心，學習安心，以至於金榜題名。在那個年代，鍋盔饃烙得好的同學家長常被人敬慕。如今，每當看到鍋盔饃，就勾起對往事的回憶，想起割捨不掉的母子情懷。小夥伴們，陝西武功鍋盔，你吃過嗎？