河北趙縣範莊村開了一家“王記老湯熟食”店，用20年老湯加獨家秘方滷出十幾種美味，其中不乏趙縣地方特色美食，比如趙州紅燜肘子、趙州燻雞、趙州酥魚、趙州灌腸以及燻豬臉、燻豬蹄等，店家把多種趙縣地方特色美食匯聚在一起，進這一家店再不用東奔西跑，就能吃到當地頗有口碑特色美食。

開店的是一對夫妻，丈夫王二建是大廚，妻子屈麗紅是打下手的。二建今年45歲，他14 歲開始學習廚藝，自己開了10多年飯店。飯店停業後，二建不肯丟棄老本行，又去石家莊市一家廚師學校深造，專門學習各種菜品製作。

這些年他在家鄉給好幾家飯店做過廚師，他炒的菜回頭客很多。去年正月，二建的腳受了傷，就沒再去飯店上班，夫妻倆商量自己幹，做自己拿手的老湯滷肉。起初他們在自家車庫裡滷煮，推到集上去賣。品種僅限於豬頭肉、滷煮雞和酥魚這“老三樣”。

範莊是趙縣一個大集鎮，與晉縣、藁城、辛集、欒城、寧晉等多縣接壤。村裡逢五排十過傳統大集，每年二月二還有“龍牌廟會”。每遇集日，範莊村大街小巷人流如織，地方風味小吃都很有特點，不少人趕集的時候，特意在集上吃頓飯，選幾種可口的小吃一飽口福。所以，範莊大集上的種種吃食，在方圓幾十裡特別有名。

王記老湯滷肉由於味道好，價格適中，生意做的特別好。不但本村人喜歡吃他家的滷貨，外村人居然等不到出攤兒，直接找到車庫來買。兩口子一看自己做的美食受歡迎，幹得更起勁，按屈麗紅的話說，“每天都跟打了雞血似的，雖然累，但是聽到顧客說咱家的東西好吃那一刻，也就不覺得累了。”生意最大了，車庫就顯得小了，他們便租了現在的臨街門市，加工、銷售一體化，廚房用玻璃一隔，裡面怎麼做外面看得見，明廚亮灶讓吃貨們吃個明白。

如今，“王記老湯熟食”的品種，已經從最初的“老三樣”，增加到燻雞、酥魚、紅燜肘子、豬頭肉、豬蹄、麻辣鴨貨、醬大骨、灌腸、烙餅以及涼拌菜等20多種。不出這家店，就能吃到具有趙縣特色的多種美味。

先來品嚐一下他家獨創的揹包油豆皮。王二建第一次離開家外出打工那年，母親含著淚為他整理行李，父親邊教他打揹包，邊給他講自己當年在部隊的情景。他自創的揹包油豆皮就採用了父親教他打揹包方法。先把油豆皮像打揹包一樣疊整齊，再用棉線捆好，然後用雞湯滷製，再熏製。這還不算完，還要刷上秘製蘸料，撒上孜然粉和白芝麻。這樣的揹包油豆皮工序多，味道超級好。

接下面的幾款菜品則完全屬於趙州傳統地方風味了，您慢慢聽我說。一是，紅燜肘子。趙州紅燜肘子因100多年前，招待過慈禧太后和光緒皇帝而聞名，而且是當地婚宴上必不可少的三大硬菜之一。

肘子採用的是王記獨門烹飪技藝：先將生肘子刮洗乾淨，再放入有十幾味作料熬製的湯內浸泡數小時，撈出來放入老湯鍋內，小火燜4小時以上，出鍋即可食用。紅燜肘子的特點是肥而不膩，色澤鮮豔，軟爛鮮香，吃到嘴裡回味無窮。由於做工獨特，紅燜肘子在常溫下存放時間更長。

二是，王記燻雞。常見的雞多為滷煮雞，而燻雞較為少見。“王記燻雞”選料精細，只用活雞，每天下午殺雞，殺後將白條雞用清水漂洗乾淨，放入“老湯”中滷熟，而後撈出，用鋸末燻幹。燻出的雞色澤深紅髮亮，其造型別致，成恭臥狀，吃時手撕即開，稍微抖動自行脫骨。雞肉送入口中肉味鮮美，肉質鬆軟香嫩，骨肉俱酥。

三是，燻豬頭肉，也叫燻菜。即把洗浄的豬頭放入水中煮開撇沫，再放入獨家秘製的調料，包括丁香、肉蔻、白芷、香葉、大料等十幾種調料，滷煮熟後，控幹水分，趁熱再用當地梨木鋸末煙燻，煙燻的作用是去膩除腥和增香味，熏製的豬頭肉表面成琥珀色，吃起來肥而不膩口，瘦而不塞牙，色鮮味美。他家燻豬頭肉的香氣不是停留在表皮，而是直達內層，俗話說就是燻透了。

四是，自制灌腸。趙縣人喜食灌腸勝於肉，灌腸一般與豬頭肉等下酒菜一起售賣。它是下飯的美味，又是佐酒的佳餚。“灌腸紅粉一時煎，辣蒜鹹汁說美鮮”，作為大眾吃食，它的身價並不高貴，常常出沒於市井陋巷，混跡於廟會集日。灌腸以山藥粉芡為主料，以豬肉或驢肉、香油、薑末等為輔料，再汆入滾燙的煮肉老湯，灌入腸衣煮制。

煮熟的灌腸入口生津，香軟滑嫩，油香滿口。範莊村的灌腸包括燜子，早年間就是全縣出了名好吃的美食，“王記老湯熟食”肉鋪，恰恰能吃出從前的味道來。