我們可以靈活利用手邊的烘焙工具和模具。比如，常用來烤蛋糕的紙杯，不僅僅可以用來烤蛋糕，也可以用來烤麵包。

一個個小巧可愛的蔓越莓麵包，好看又好吃。

很多童鞋都說做麵包做不好。我想，除了嘗試再嘗試，也要多在失敗中吸取教訓。比如，麵糰的水分含量正確嗎？麵糰是否足夠柔軟？揉麵是不是揉到位了？發酵程度正確嗎？發酵溫度有沒有太高？……

【蔓越莓杯子麵包】

（10個）

配料：

高筋麵粉（麵包粉）220克，雞蛋（全蛋液）40克，細砂糖40克，耐高糖乾酵母3克，鹽3克，牛奶110克，黃油25克，蔓越莓幹50克。

表面刷液：

全蛋液適量。

製作過程

首先我們需要準備蔓越莓幹。如果蔓越莓幹個頭較大，可以稍稍切碎。蔓越莓幹不需要浸泡。

如果你將蔓越莓幹換成葡萄乾，則需要將葡萄乾提前用清水或朗姆酒泡軟，並用廚房紙巾徹底吸乾表面水分再用。

可以手揉也可以用君焙廚師機揉麵。

如果手揉

請點選這裡參考手工揉麵步驟。

如果用君焙廚師機

，將麵粉、乾酵母在攪拌盆裡混合，然後加入糖、鹽、蛋液、牛奶。

我們需要將麵糰揉出膜（擴充套件階段）。不需要揉出手套膜，能抻出比較薄的膜就可以了。

★廚師機參考時間

：G1型號：6檔揉9分鐘，加入軟化的黃油繼續6檔揉6分鐘；A5/A6型號：2檔揉10分鐘，加入軟化的黃油繼續2檔揉8分鐘。

★不同麵粉吸水性不一樣，請根據實際情況調整牛奶用量，揉成柔軟的麵糰。

揉好以後，加入蔓越莓幹，直接用手揉一會兒，或廚師機揉1分鐘，使蔓越莓幹均勻分佈在麵糰中。

然後就可以發酵了。蓋上保鮮膜防止麵糰表面乾燥，基礎發酵大約需要1個小時（25℃），發酵到2。5倍大，用手指沾麵粉輕輕捅入麵糰，拔出手指後孔洞不塌陷也不回縮，就表示發酵好了。

將發酵好的麵糰壓扁排氣。然後均勻分成10份，分別揉圓。

將揉圓的麵糰放入紙杯中。

我使用的是上直徑6。5cm，下直徑5cm的大號紙杯。請根據自己的紙杯大小來決定每個紙杯中放入麵糰的大小。

接下來可以進行最後發酵了。在35℃，80%溼度的環境下發酵大約50分鐘，使麵糰發酵到和紙杯的高度差不多的程度。

我使用的是君焙蒸烤箱發酵，發酵溫度選擇35℃，將麵糰放入烤箱，烤箱會自己噴蒸汽創造足夠的溼度。

如果你的烤箱不能創造溼度，

則不要用烤箱的發酵功能，而需要在烤箱內放一大碗熱水，保證溫度和麵團表面的溼度。

發酵好以後，將麵糰取出。預熱烤箱至上下火175℃。預熱8分鐘左右。

在麵糰表面刷一層全蛋液。

將麵糰放入烤箱，大約中層的位置。烘烤16分鐘左右，直到麵糰完全鼓起，表面呈現金黃色即可出爐。

請根據實際情況調整烘烤溫度和時間。我用的烤箱是君焙蒸烤箱。

超級鬆軟的蔓越莓杯子麵包，來一個吧！