《黃帝內經》說“

食歲谷

”，意思是要吃

時令食物

。

春天是萬物齊發的季節，很多植物都生髮出新鮮的嫩芽，可以食用的春芽有很多，也就是所謂“

春日食春芽

”。

而萵筍、香椿、豆苗等都是餐桌上的健康美味春芽。

吃菜也有季節講究，接下來，讓我們看看適合春季的

健康美味素食時令菜譜

有哪些吧~

木耳炒萵筍

材料

萵筍400g，幹木耳5g、生薑一小塊，鹽適量、醬油適量

步驟

萵筍去皮，木耳提前送溫水泡發

萵筍切片，木耳撕成小朵，生薑切碎

鍋燒熱，放入適量油，放入生薑爆香

放萵筍斷生，再放入木耳，翻炒均勻

木耳很容易熟，稍微翻炒幾下，加少許鹽翻炒均勻

接著滴幾滴醬油，翻炒均勻，就可以出鍋了

枸杞汆燙萵筍

材料

萵筍500克、枸杞10克，鹽適量

步驟

萵筍去皮、去頭、去葉；

切段，洗乾淨；

切長小方塊，比絲大一點，不要切絲，切絲口感沒有這麼脆；

清水燒開，再放枸杞，煲成枸杞水（燒開水之後約二分鐘）

加入切好的萵筍，放一點鹽，汆燙一下即可；

撈出汆燙之後的萵筍、枸杞，即可；（備註：湯可以喝，就是平常的枸杞茶）

金花菇脆

材料

白色花菜300g、幹金針花10g、幹香菇3朵、鹽一點，食用油5g

步驟

幹香菇和幹金針花冷水泡發，香菇切大厚片，金針花打結

白色花菜切成一口大小的塊兒，焯水到變透明

炒鍋燒熱，加入5g食用油，下入香菇和花菜翻炒

最後下入金針花，加入鹽翻炒均勻即可

素蠔油小花菇

材料

小花菇1小碗、小白菜幾顆、素蠔油、植物油、鹽適量

步驟

小花菇用熱水提前泡上三十分鐘；

小白菜放入加了點鹽和幾滴油的開水中焯一下；

焯好的小白菜撈出擺盤；

燒熱鍋，放少許油，下入泡好的小花菇翻炒；

翻炒一下後加入適量的素蠔油；

繼續翻炒， 倒入泡過花菇的水；

加蓋燜煮二、三分鐘；

再加入少許的鹽調味；

最後將炒好的小花菇擺放在盤子中。

香椿拌黃豆

材料

香椿一小把、黃豆100克、鹽，香油，醋

步驟

香椿洗乾淨，黃豆提前泡好。

鍋中放水，水開後放入黃豆煮，大約6分鐘即可。

鍋中放水，水開後放入香椿焯水，香椿變色後撈出沖涼水，擠幹水分。

把香椿切碎。

把香椿放入黃豆中，加鹽、醋、香油，攪拌均勻即可。

香椿醬豆腐

材料

香椿醬、嫩豆腐、蟹味菇、鹽、素蠔油、芝麻

步驟

鍋中倒一小碗水，燒開後放入嫩豆腐和蟹味菇煮，加一點鹽。（如果沸騰後水中有浮沫，可以用勺子撇掉。）

湯汁煮得變少，可以淋一點素蠔油調味，盛入盤中。淋上香椿醬和芝麻即可。

姬菇炒豆苗

材料

姬菇1小蝶、黑豆芽1小蝶、紅辣椒半個、油鹽適量

步驟

準備好原材料；

熱鍋涼油， 放入姬菇進去翻炒；

姬菇炒到微微發軟後加入黑豆芽進去翻炒；

翻炒幾下後加入適量的鹽調味；

出鍋前加入紅椒絲翻炒變色；

出鍋裝盤。

芹菜熗拌花生米

材料

花生米200克，芹菜2根、胡蘿蔔1根，薑片適量、八角2個，鹽適量、香油少許，白芝麻適量、味全高鮮適量

步驟

花生米放入涼水中浸泡2-3小時，讓每粒花生米都吸飽水分

砂鍋中放入適量水，加入花生米、薑片、八角

加入鹽煮10分鐘，然後蓋上蓋子燜至水涼入味即可

芹菜摘去芹菜葉，清洗乾淨切小塊；胡蘿蔔去皮清洗乾淨切小塊

芹菜與胡蘿蔔分別焯水，然後過涼水瀝乾水分備用

將煮好的花生米、焯好的芹菜胡蘿蔔放到一起，加鹽、味全高鮮、香油、白芝麻拌勻即可

薺菜炒春筍蟹味菇

材料

春筍4支，蟹味菇一盒、薺菜150克，鹽、味全高鮮、油適量

步驟

春筍剝掉外殼和老根，洗淨切成條，薺菜清洗乾淨去掉老根斬成末，蟹味菇去根洗淨

春筍條在燒開水的鍋中，加少許鹽焯燙2~5分鐘撈出瀝乾

蟹味菇用沸水氽燙後撈出瀝乾

鍋燒熱後倒入油，下入焯過的春筍條，煸透

倒入薺菜末煸炒片刻

最後加入蟹味菇煸炒均勻後加鹽、味全高鮮翻炒均勻即可

三色清炒牛蒡

材料

鮮牛蒡一段，胡蘿蔔一段、佛手瓜半個，橄欖油2茶匙、鹽、味全高鮮、素蠔油、熟白芝麻適量

步驟

牛蒡先用刀輕輕颳去外皮。

胡蘿蔔，佛手瓜，牛蒡分別切絲。牛蒡切絲放久會氧化，可以留到入鍋前才切絲。、

鍋裡放橄欖油加熱，倒入胡蘿蔔和牛蒡絲。

炒至開始變色後加入佛手瓜。

全部開始變軟後，先後加入鹽、味全高鮮。

炒勻後，加入素蠔油，再次炒勻，瞬間引爆鮮香！

裝盤，撒上熟白芝麻裝飾。

# 春天裡的時令蔬菜 #

【時令蔬菜】

時令蔬菜是指那些根據蔬菜生長特點，在自然環境條件下，透過人工栽培管理（或野生），採收後新鮮上市的蔬菜。

這些蔬菜最大特點是採收時間與春、夏、秋、冬四季密切相關，所以消費者把它們稱為

時令蔬菜

。

不同的蔬菜品種，由於遺傳特性不同，適應在不同季節、不同環境下生長，在適宜的條件下長得最健壯，營養最豐富，口味最佳，更符合人體健康需要。

春天裡的時令蔬菜：

萵筍、香椿、油菜、西洋菜、花菜、豌豆苗、莧菜、茼蒿、西葫蘆、芹菜、蟹味菇、紫菜、菠菜、荸薺、彩椒、春筍、胡蘿蔔、土豆、西蘭花、小白菜、圓白菜、黃豆芽、薺菜、苦瓜、空心菜、蘆筍、綠豆芽、平菇等

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