小編最近看了一部催人淚下的日本電影《小花的味噌湯》。電影講述了因放不下親人，女主人公千惠在患上癌症後悉心教導女兒小花製作味噌湯，希望在自己去世後女兒和丈夫能好好吃飯、好好生活。

看完這部電影，我對日本的“國湯”味噌湯產生了極厚的興趣。是什麼湯有這樣的魔力？讓癌症纏身的媽媽要不顧一切將製作方法教給女兒，同時讓陰霾籠罩的家庭在餐桌上度過了最後溫馨美好的時光。

味噌為何物

味噌湯是以鯛魚、紅白蘿蔔、魚骨、味噌等材料製作而成的一道日本料理。顧名思義，味噌是其中必不可少的一味原料。下面我們來講講味噌究竟是什麼。

味噌，又稱面豉醬，是以黃豆為主原料，加入鹽及不同的種麴發酵而成。關於味噌的歷史起源，一般認為它是從古代中國傳來的醬所演變的。在日本，味噌是最受歡迎的調味料，它既可以做成湯品，又能與肉類烹煮成菜，還能做成火鍋的湯底。

味噌含有豐富的蛋白質、氨基酸和食物纖維。其實，人類利用大豆做成醬和醬油食用或調味的歷史已經有數千年了。大豆中的蛋白質被微生物水解後形成的氨基酸給味噌帶來了濃郁的鮮味，同時還能產生維生素B12——這也是大豆發酵的副產物。

根據成品味噌的顏色，可以把味噌分為赤味噌、白味噌和淡色味噌三類，它們的區別主要是由最初大豆的處理方法不同所導致的。不同種類的味噌可以在菜譜中互換使用，一般來說，顏色越深，味道越濃，做菜時根據自己的口味輕重挑選就行。

味噌湯的價值

味噌湯是一道日本風情濃郁的特色湯品，它在日本十分常見，在日本有喝味噌湯可以長壽的說法。

正是因為這種說法的存在，味噌湯傳入中國以後，也受到了很多人的喜愛。除了味道鮮美，味噌湯到底有什麼功效和營養價值呢？

增加食慾，促進消化

味噌是一種以黃豆為主要原料製成的調味品，這種物質加入到湯品以後，會讓湯品的味道特別鮮香，讓人喝完以後就會食慾大增；另外由於味噌是一種發酵性食品，裡面有多種酸性成分存在，這些酸性物質可以讓人類的消化液增加，因此味噌湯也就具有了促進消化的作用。

食材豐富、補充營養

味噌湯除了味噌以外，還有豆腐、海鮮和海帶等多種食材，這些食材營養豐富，有大量的蛋白質和植物脂肪存在。另外還有多種維生素和一些對人體有益的微量元素，人們食用以後，能起補充身體營養成分的作用，對保持身體代謝平衡有很大的好處。

抑制血糖上升

味噌湯能有效預防血糖急速上升。你知道為什麼味噌是咖啡色系的嗎？這是因為味噌中含有一種叫“類黑精”的成份，這種物質具有抑制血糖上升的效果。所以如果能在吃飯前喝上一碗味噌湯，就能有效預防血糖急速上升。

排毒養顏

味噌是發酵食品，所以有很好的整腸功能，幫助排除體內的廢物，幫助製造小瘦子體質。除此之外，味噌中含有的大豆皂精還能防止脂肪氧化、促進新陳代謝喔！

味噌湯食譜

味噌湯的做法有多種，食材的多樣性使味噌湯更加美味營養。下面我來給大家介紹兩款比較容易做的味噌湯：

日式味噌湯

泡發裙帶菜，嫩豆腐切小塊，蘑菇切小片；

將一小塊昆布放進鍋裡，倒水煮沸後關火，然後放一把木魚花進去；

稍等幾分鐘後濾除昆布和木魚花，把湯留下來；

重新開火將湯煮沸，放入豆腐和蘑菇，煮幾分鐘；

調小火，挖一勺味噌加入湯中，記得要品嚐鹹淡；

湯煮沸後放裙帶菜，稍微滾兩分鐘就可以關火；

盛出，撒熟芝麻和香蔥裝飾。

蛤蜊乾貝味噌湯

乾貝洗淨後用薑絲和味淋泡發一個小時；

蟹味菇洗淨切去根部，蛤蜊吐沙後用水養著；

起油鍋爆炒香蔥薑片，倒入蟹味菇和海帶翻炒，放入泡發好的乾貝；

加清水煮開後轉中火，燉至湯底發白，加入味增，等待慢慢化開並攪拌均勻；

將豆腐劃成小塊放入湯中，火開大後再倒入蛤蜊；

蛤蜊全部開口後關火，撒上一把蔥花即可盛出。

後記：

電影終會謝幕，但母愛永存人間！身患絕症的千惠也很想多陪小花玩玩吧？但最終，她選擇花時間手把手教會女兒做味噌湯，這是她能留給女兒最後的禮物。“媽媽，你放心走吧，以後想你了我就做一碗味噌湯和爸爸一起喝”。我們還有很多時間陪伴兒女成長，珍惜時光，趕緊學習做這道美味營養的湯與家人一起分享吧！（有空記得多回家吃飯哦~~~）

END

圖片來源於攝圖網

部分素材來源於網路

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