火焰辣子雞

特點：

此菜和一般的辣子雞味道相同，但質感卻截然不同，雞肉特別軟滑柔嫩。菜餚上桌後，先是藍色的火焰將鋁箔紙燒熱，開啟鋁箔紙後，紅紅的辣椒又躍入眼簾，菜還沒吃下去，你便覺得渾身已經暖和起來。

原料：烏骨雞腿肉400克、薑片5克、蒜片10克、幹辣椒節80克、花椒10克、精鹽、料酒、味精、雞精、白糖、花椒油、紅油、溼生粉、色拉油各適量、鋁箔紙1張、固體酒精適量、雕刻成龍頭的胡蘿蔔1個。

製法：

1、烏骨雞腿肉斬成2釐米見方的塊，納盆，加入精鹽、料酒、溼生粉拌勻。

2、淨鍋上火，注入色拉油燒熱，下入雞肉滑熟，倒出瀝油。鍋留底油，投入薑片、蒜片、幹辣椒節、花椒熗香後，下入雞肉塊，調入精鹽、雞精、味精，淋入花椒油、紅油，顛鍋炒勻，起鍋盛入鋁箔紙中。

3、將鋁箔紙四角提起，並捏成袋狀放入圓盤中，周圍放上切成小塊的固體酒精，上桌後，由服務員點燃酒精，待酒精燃盡，即可開啟鋁箔紙品嚐菜餚。將雕刻成龍頭的胡蘿蔔放在菜品上做裝飾。

苦瓜花蛤

這道菜是在廈門一個家常菜館吃到的，我覺得搭配非常新穎，口味也好，原做法是把苦瓜改成條，我受“冰鎮苦瓜”的啟發，把苦瓜片成長片再入菜，成菜後賣相比以前更好。

原料：苦瓜300克，花蛤250克。

調料：鹽3克，味精5克，蔥、姜、蒜各5克，清湯250克。

製作：

1、苦瓜用刮刀片成長片，花蛤洗淨備用。

2、鍋下油，煸香蔥、姜、蒜，加清湯，下花蛤、苦瓜一起大火燒開至花蛤開口、苦瓜斷生，加鹽、味精調味，出鍋裝盤即可。

梅乾菜鮮筍甜豆

食材&配料：

春筍、梅乾菜、甜豆、鮮醬油、糖。

做法：

1、油加入糖炒出糖色，放入蘆筍加入鮮醬油翻炒均勻。

2、加入提前處理乾淨切碎的梅乾菜、甜豆翻炒均勻。

3、出鍋前加入水澱粉勾芡後即可裝盤。