老廣的飯桌上總會見到

豉油的身影

，可用於蘸醬也能調味。

與其他地方不同，

老廣對豉油總有一種偏執的喜愛

。很多外地人不能理解，對於他們來說，炒菜時加點“生抽”調個味，“老抽”上個色，這才是正常的開啟方式。

但在廣州可不是這樣的，我們

時刻唸叨這味“豉油”

，比如吃飯的時候：唔夠鹹咩？加多d豉油咯；或是吃腸粉的時候：唔該，卑多d豉油！

對於老廣們來說，可以不要靚麗的衣服鞋子，但在美食的品質上卻絲毫馬虎不得，所以

這味提鮮的“豉油”是極為重要的

。

在這裡，萬物皆可醬油。

清蒸魚白灼海鮮腸粉幹炒牛河煲仔飯潮汕生醃...

幾乎都離不開“豉油”的點睛之筆。

01

- 煲仔飯 -

煲仔飯也是大有講究，除了米飯之外，

每家店用的“豉油”都是不一樣的

。有些會按比例兌水，調整鹹淡程度；有些會加入糖稀調至，味道稍微偏甜。。。

每家店的都有自己的獨家秘製方法，味道大有不同，但是都離不開“豉油”的加持。

不能淡而無味，又不能喧賓奪主

，所以豉油就顯得尤為重要了。

在熱騰騰的煲仔飯上

澆上秘製醬油

，醬香融入飯焦米香後再攪拌一起，無比惹味，豉油既不會蓋過米飯的香味也保留了食材的原味。

02

- 清蒸魚 -

粵菜酒家的清蒸魚，是每次都必點的。選用新鮮的魚以及獨特的蒸煮方式，

出鍋後再淋上那味秘製的“豉油”，

可香了~

好吃的清蒸魚，

豉油的製作都是大有講究的

，可不是隨便用瓶裝的豉油，用大缸曬制而成的醬油會更香哦。

03

- 腸粉 -

老廣們一日三餐都可食用的腸粉，更是豉油的最佳搭檔。

細數廣州的腸粉店，怎麼數都數不完，但奇特的是每家店的味道都是不同的。

而每家店的

豉油

也都是獨家調製

的，有些是加入冰糖、高湯，有些是加入炸蒜調味、老抽上色，但目的都是一樣的，更好的襯托腸粉原本的鮮味。

出爐後的腸粉，

最後淋上秘製醬汁

，每一口吃起來都鹹鮮味美，或是加上一點辣醬，與醬汁混為一起，味道也是極好的。

04

- 幹炒牛河 -

大排檔裡、茶餐廳裡、茶樓裡。。。隨處可見的

幹炒

牛河

，在猛火下炒出鑊氣滿滿的幹炒牛河，再加入老抽上色，十分誘人。

牛河都均勻地

裹著焦糖色的醬油

，加了點辣椒後更加提味。夾一筷頭塞進嘴裡，吃得滿嘴流油，那滋味別提多滿足了。

牛河條條幹爽分明，

鹹淡更是恰到好處

，這樣的牛河試問誰能忍住呢！

05

- 豉油雞白切雞... -

沒有一隻雞能走出廣東，廣東人對雞的喜愛大概就是把它做出百種花樣吧。

白切雞、鹽焗雞、豉油雞、蔥油雞...

各種美味的雞宴。

但是它們都有一個特點，最後都會與豉油作伴，

無論是淋在雞肉上，還是調製醬碟，都有豉油的加成。

比如

沙姜醬油

，就是雞肉的絕味搭配，醬油的豆香還有沙姜的辛香味剛好襯托出雞肉的清香，吃起來又嫩又滑香味濃郁。

06

- 水果蘸醬油 -

還有潮汕地區的

水果蘸醬油

，是的，你沒看錯，就是水果。

潮汕人喜歡用水果蘸些許醬油後再食用，其中

菠蘿蘸醬油

在潮汕是最常見的搭配，醬油的鹹香味剛好可以中和菠蘿的酸澀感，吃起來更加鮮甜。

還有芒果、荔枝、楊梅。。。等水果，

當醬油的鹽分與水果的果糖融合後，

口感非常好，甜加鮮的結合非常完美，口感很好。

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在廣東，只要

一碟醬油，便可製作出N種美味的食物。

對於老廣來說，那口從小時候就愛上的豉油，是如今

長大後離不開的味道

，而那些地道的廣味美食，都離不開豉油。

在美食麵前，老廣們總會為它獨創出各種食用方法，將它的作用發揮到淋漓盡致。

對於豉油，你還有更勁爆的吃法嗎？歡迎留言～

編輯 | 啊費

圖片 | soho攝影小分隊