天氣變冷，是最需要進補的絕佳機會，平常會吃各種溫補的肉類，牛肉豬肉天天吃，也會容易上火，導致營養過剩，身體腸道堆積很多有害物質，體重也明顯增長了，穿啥衣服都不好看，想要控制身材，一定要葷素搭配，一定別忘記吃綠色的低熱量蔬菜。今天分享我家常吃的刮油菜餚——韭黃綠豆芽炒雞蛋，綠豆芽是公認低熱量的蔬菜，搭配韭黃和雞蛋炒著吃，聞起來很香，吃起來很有食慾。

每到冬天，菜市場都特別熱鬧，一大早去菜市場選購很多食材，有肉有魚，還有一些新鮮韭黃和綠豆芽，準備搭配土雞蛋炒著吃，香味撲鼻，雞蛋特別細嫩，吃起來很香很下飯。天冷了，雞蛋和它是絕配，好看又好吃，低脂低卡，常吃不長肉。

【韭黃綠豆芽炒雞蛋的詳細做法】

準備食材：準備新鮮嫩韭黃180克，準備120克綠豆芽，準備笨雞蛋幾個，若干蒜頭，若干花生油，少許清水，幾滴料酒，香油少許，食鹽若干，若干水澱粉，一丟丟白胡椒粉，蔥幾根，其他調味品。

烹飪小技巧：需要選購好韭黃，綠豆芽和雞蛋，幾種蔬菜清洗乾淨，雞蛋需要提前炒熟，掌握韭黃綠豆芽炒雞蛋的步驟，難度很低。

步驟1：需要準備好全部蔬菜，將韭黃的根部切除一些，韭黃用清水洗乾淨，韭菜切成長度相同的段。

步驟2：綠豆芽去掉根部，豆芽用鹽水洗乾淨，碗中分別磕入雞蛋，迅速讓蛋液攪散。

步驟3：蛋液用白醋去腥，調入一些食鹽，若干水澱粉，加上香油少許，加上白胡椒粉少許，加上切好的蔥花，讓蛋液都調配好。

步驟4：準備好熱鍋燒一會兒，加上若干色拉油，油溫至溫熱，調好的蛋液煎熟，迅速翻炒片刻，分成雞蛋塊，撈出備用。

步驟5：若干大蒜頭切碎，蒜香味炒出來，加上韭黃和綠豆芽炒至變軟，韭黃的香味炒出來。

步驟6：最後調入若干雞蛋塊，迅速將食材炒均勻，加上一些生抽，半勺蠔油，調入若干食鹽，白糖半勺，香油幾滴，大火爆炒片刻，裝入盤中，這道韭黃綠豆芽炒雞蛋就做好了。

烹飪小貼士：韭黃綠豆芽炒雞蛋是特別解膩的家常菜餚，食材都需要選擇新鮮的，雞蛋最好選擇土雞蛋，雞蛋一定不能出現變質。其中韭黃和綠豆芽需要反覆洗乾淨，雞蛋打在碗中調味，別忘記加白醋去腥，調入水澱粉讓雞蛋特別細嫩，這菜需要先炒雞蛋，後起鍋炒韭黃和綠豆芽，最後將食材一起炒均勻，配上一些佐料，翻炒均勻。

你們有沒有學會這道韭黃綠豆芽炒雞蛋的做法？（所有圖片來自網路）