大家好，我是傑鍋，來自山東的85後吃貨一枚，愛生活，愛做飯，關注我有好飯哦。

這段時間看到市場上不少賣知了猴的，又開始回憶兒時和小夥伴們三五成群逮知了猴的情景了。夏日的雨後，村裡的人開始不約而同的提上塑膠桶，拿上手電筒，鑽進樹林裡有說有笑的開始尋覓一種

大自然饋贈的美食—知了猴

，熱情高漲，小夥伴偶遇第一句話就是：“你逮了多少了”“某某逮了多少了”就像上學時期末考試公佈成績後一樣。

現在回想那時候逮知了猴熱情高漲的原因不外乎以下幾點：

首先，小時候全村都沒有幾個電視，電扇，炎炎夏日靠搖著一把扇子數星星降溫，很多時候酷暑難耐，抓知了猴成了娛樂消遣的方式之一，整個過程都充滿了歡樂和驚喜。

其次，哪個年代物質條件差，很久不吃一次肉，知了猴也是很好的野味，高蛋白，可以安撫一下肚裡的饞蟲。另外還有人專門收購知了猴，很多人不捨得吃，選擇賣了換錢買學習用品和零食等。

再次，就是一種習慣使然，到了哪個時間幹什麼事情更像是一種習慣，夏日雨後逮知了猴更是一種不約而同的行為。

後來才知道

知了猴又叫金蟬，結了龜，爬叉等，

富含蛋白質，微量元素，以及人體必需氨基酸，素有“唐僧肉”的美譽。

我們的吃法基本上是以油炸和乾煸為主。

這道菜在我們這的飯店已經賣到了50左右一盤，數量還不是很多，但是還是有人多人點，有的是因為確實好吃，好這一口。有的是因為兒時的回憶，是一種情懷。有的是為了招待外地的朋友，讓其品嚐當地的特產，小小的知了猴更是成了一種媒介。其實在家做知了猴也非常簡單，吃的更放心。

今天跟大家分享一道兒時最喜歡吃的【油炸知了猴】的做法：

1，知了猴加入鹽用清水浸泡半小時，這樣有利於清洗乾淨和提前入味。

2，知了猴涼水下鍋，加入蔥，姜，料酒焯水2-3分鐘，撈出洗淨控水備用。

3，起鍋，涼油下入知了猴中火慢炸，多次用勺子按壓，炸至焦黃就可出鍋。

4，出鍋裝盤，撒上細鹽就可以了，美味小酒菜完成，滿滿兒時記憶。

此外還有一種吃法：［乾煸知了猴］，一塊推薦給大家：

1，知了猴鹽水浸泡半個小時。2，知了猴焯水，瀝乾水分備用。3，準備花椒，幹辣椒，蔥段，薑片，蒜片。4，鍋內燒油，下入蔥薑蒜片，花椒，幹辣椒，爆出香味，然後下入瀝乾水分的知了猴慢火煸炒，這樣炒出來的知了猴有麻辣鮮香，很多人也喜歡這麼做，這麼做一般要一頓吃完為好。

【傑鍋的小本本】：

1，活的知了猴生長速度特別快，逮回來要用清水泡著，否則3個小時就脫殼變知了了，營養和價格就大不如知了猴了。

2，逮回來的知了猴，可以用礦泉水瓶裝上水再裝入知了猴冰箱冷凍儲存，想吃解凍就可以。這種方法可以儲存很久，尤其是到了冬季家裡來客人時，如果家裡能端出一盤油炸知了猴或者乾煸知了猴，會讓人覺得非常稀罕，自己也覺得很有面子。

3，知了猴雖然好吃，但有部分人可能無法享受。有些人吃了知了猴之後出現過敏現象，出現過敏情況以後，應該立即停止進食，用毛巾冷敷過敏面板，同時多喝水補充水分，口服抗過敏藥物或者去就近醫院診所諮詢醫生處理。吃知了猴過敏一般是對蛋白質過敏，出現過敏情況以後不要再食用知了猴。

4，知了猴的食用盡量做到鹽水浸泡，高溫烹食的原則。