脆皮豬腳

材料

：豬腳2個，山藥半根，姜，八角，桂皮，幹辣椒，料酒，食用油，生抽，老抽，冰糖，洋蔥，蒜，麻辣花生。

做法

：

1、切好的豬腳洗淨在清水中浸泡並反覆換水，泡出血水後，放開水中倒少許料酒煮去血沫，撈出洗淨備用。

2、鍋中倒油，放入蔥，蒜炒出香味。

3、加入控幹水份的豬腳，翻炒。

4、加生抽，老抽，適量鹽翻炒上色。

5、加入八角，桂片，冰糖。

6、倒入開水，水位要能蓋住豬腳。

7、大火燒開後，蓋鍋蓋轉中小火燉1個小時。

8、燉好的豬腳取出一半的量。

9、餘下的一半加入去皮切段的山藥。

10、繼續小火燉至山藥軟爛，山藥燉豬腳就好了。

11、取出的那半份豬腳，放入預熱好180度的炸鍋中炸5分鐘。

12、鐵鍋燒熱，放少許油，放蒜片，洋蔥，幹辣椒炒出香味後將炸好的豬腳放入。

13、稍做翻炒後，倒入麻辣花生。

14、翻炒均勻撒香蔥碎，脆皮豬腳就可以開吃了。

提示

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1、豬腳買的時候請商家剁好，否則回家很難處理。

2、豬腳是否好吃跟豬腳的品質有很大的關係，買的時候要注意幾點：顏色是否均勻，是否有異味，另外要挑有筋的豬腳買，不僅好吃而且膠原蛋白也更豐富。

3、燉豬腳時我用的是鑄鐵鍋，也可以換其他鍋燉，水量和時間請自行調整。