跟著菜菜逛吃，又到了週五的美食探店時間！

本期探店，終於又迴歸菜菜的“大本營”——廣州！

其實對我來說，做廣州探店，最簡單也最難。簡單就在於，廣州好吃的，實在太多了！

而這也恰恰是最難的。怎樣才能在短短一期的探店裡頭，帶你們瞭解這座城市的美食精髓？

我覺得，菜市場是一個絕佳的切入口。

它是一個城市最為接地氣的部分，這裡有美食，也有生活。

老店裡打盹的喵星人

老粉知道，我是個菜市場控，出去探店，肯定要去當地的菜市場逛一逛。

這次回到我的主場，自然要把你們安排得明明白白。

廣州菜市場美食指南

廣州的菜市場，密度相當高，名聲在外的也不少，比如面積最大的沙園菜市場，“矮大緊”老師和林依輪都有去過。

不過這個市場離市中心有點遠，如果不是我這樣的菜市場控，不必特意去打卡。

若是來廣州玩，我更推薦這幾個交通方便、好逛又好吃的菜市場：

塹口肉菜市場

/ 一逛就停不下來 /

位於海珠區的塹口肉菜市場，一度是我最愛逛的菜市場。

位置就在珠江邊不遠，有時候跑步到那邊，剛好逛一逛，買點東西再回家。

塹口市場的構造很特別，是由4條街巷、2個室內菜場組成的內街市場。

在這裡買菜，會有一種逛廟會的感覺，過年期間更是熱鬧。

夾在居民樓裡的街市

規模大，食材當然也很豐富，蔬果、肉類、海鮮、乾貨、糕點、草藥……應有盡有。

像是外地人驚爆眼球的蠍子、水蟑螂、牛蛙、草龜……在這裡，早就見怪不怪，習以為常。

我也常常帶外地的朋友來逛塹口菜市場。

每當他們問到“這是什麼，怎麼吃”的時候，不等我回答，攤主總會蹦出兩個字——煲湯！

沒錯，在廣東，就是萬物皆可煲湯嘛！

比手掌還大的佛手，依舊是用來煲湯的

週末只要有空，我都會來這裡逛一逛。

回家的時候，不僅雙手提得滿滿當當，腦子裡也會冒出各種各樣的菜譜靈感。

當然，這個菜市場不僅好逛，值得一吃的美食也不少：

純心餅店（原順意餅店）

純心餅店是塹口市場裡的老“網紅”了。

才九點不到，市場裡好多檔口都還沒開，他們家就已經排上隊了。

花生酥、杏仁酥、肉鬆酥、雞仔餅……店裡一共有20多款傳統的廣式點心，其中花生酥是招牌，很多人專門買來送人。

他們家的花生酥，用料非常紮實，入口酥脆，微微的鹹味把甜味平衡得很好，多吃幾塊也不會膩，還能吃到大粒大粒的花生，保證你一吃難忘！

它家的點心都是現烤現賣，排著的隊伍看似不長，其實都在等著花生酥出爐，怎麼著也得等上一個多小時的。

過年過節，隊伍更是長得可怕。要想吃上花生酥，可一定得趕早。

對了，他們家只收現金！記得準備好零錢。

無名牛雜

與純心餅店同一條巷子，有一攤沒有招牌的牛雜，我經常光顧。

位置嘛，你們認準這個門牌，南洲前21號：

牛腸、牛肚、牛心……滿滿當當地擠在盆裡，滷水色澤濃郁，藥膳味很足。

牛雜處理得很乾淨，滷汁滲透在每一寸肌理，但不會過鹹過重，嚼在嘴裡滿口香濃，是本牛雜控的愛沒錯了～

顧客自行挑選好牛雜，攤主利落稱重、剪下、淋汁、裝袋，一氣呵成。

附近的街坊都愛來這裡買牛雜，偶爾遇到人多時，相熟的老顧客都會直接掏錢給攤主，留下一句：“你幫我裝住先，轉頭我再翻嚟摞（你先幫我裝好，我待會來拿）。”然後便繼續買菜去了。

梁生記盆菜

同樣是塹口菜市裡的老字號，老闆娘說，她從1988年就開始在這裡開檔口了。

（emmm，檔口年紀比我還大呢~）

幾口碩大的不鏽鋼面盆裡，放著滷好的豬腸、豬尾、豬皮等。

紅潤的色澤，亮晶晶地閃著光，惹人垂涎，買回家加熱一下就能直接吃。

他家的土豬豬手是用自制的酸梅醬來醃製，酸香撲鼻。

豬皮吃起來很Q彈，雖然著有點辣椒，但實際上是酸甜口的，很開胃。

他家的泡仔姜、蘿蔔和木瓜也是我非常喜歡的，酸、甜、辣平衡得恰到好處，脆生生的，風味十足，很是下飯。

每次路過，我都會買上一些泡仔姜，回家與牛肉、紫蘇簡單一炒，不需要過多的調味就足夠好吃。

店裡除了滷味盆菜以外，過了立秋，還會有蒸糕賣。

傳統的紅豆糕、芋頭糕、蘿蔔糕都有。天一涼，附近的街坊都愛來預定。

走累了，來碗甜品吧

相比玫瑰、百花之類比較出名的糖水鋪，菜市場裡的糖水鋪，更加“接地氣”。

塹口市場有兩家主打芝麻糊的糖水鋪，分別位於從同福路進入市場的兩條巷子口，相距不遠。

傳統石磨芝麻糊這家，我比較喜歡杏仁糊，杏仁香氣非常濃郁，甜度也剛剛好，吃起來很舒服。

芝麻糊我比較推薦歐姐芝麻家的。

質地細膩，入口香滑，吃得出真材實料。

歐姐的店裡還有許多現磨的五穀雜糧粉，一一對應不同的功效，方便街坊買回家自己熬煮。

安樂燉品

吃過芝麻糊，菜市也基本逛完了。這時，可以沿著同福路慢慢走。

同福路民國時就有了，兩旁的騎樓建築儲存至今，映著搖曳的樹影，風情依舊。

安樂燉品就在同福東路上，也是一家二十多年的老店了，附近的街坊經常會來。

他們家的燉品品種非常多，門口掛著手寫的選單牌子，密密麻麻。

沽清的燉品便會翻轉牌子或取下

燉品放在高大的燉品櫃裡，一直保持小火慢燉，有客人點單再從抽屜取出。

剛剛在市場見到的鱷魚、草龜，你都能在這裡吃到。

我喜歡喝這家的土茯苓扁豆燉龜，湯水清甜回甘，草龜的肉質很嫩。

想體驗鱷魚肉的滋味，可以試試無花果南北杏淮山燉鱷魚。

他們家的鱷魚肉，口感有點像海鹹魚，為了蓋住腥味，湯水裡的酒味和醬油味也會下得比較重。

特首靚湯

相反方向的同福西路上，有一家特首靚湯，雖然店招牌上寫著湯，但是他們家最好吃的，是煲仔飯。

我一個對煲仔飯頗有研究的朋友，曾經欽點它為“廣州第二好吃的煲仔飯”。

我帶朋友去吃過好幾次，每次都是滿意而歸。

飯粒粒分明，晶瑩有口感，臘味香氣足，牛肉嫩滑，菜心清脆水靈，醬汁不會過於濃重，手抖也不怕。

如果你是煲仔飯裡的鍋巴愛好者，一定要記得叮囑廚房，幫你多煮一會兒。

他們家的湯也不錯，選料新鮮天然，連鹽都不放，需要的話，自己新增即可。

越秀區：東山肉菜市場

/ 藏在景點的精緻菜市 /

東山口是廣州旅遊的熱門打卡地之一，很多人會來這裡看藝術展、看民國時的西洋小樓。

但很多人都不知道，這裡的菜市，可比展覽好看吃多了！

來東山肉菜市場買菜的人不少，卻一點兒也不擁擠，地面也是乾燥整潔。

在這裡，你可以充分感受南方買菜的精細。

水靈的蔬菜用皮筋細繩分捆紮好，肉按兩稱量剔骨剁塊醃製好都是常事。

買個椰子，店家會免費幫你開殼、去皮，回到家倒出椰子水，椰肉切條就能直接做椰子雞啦。

如果嫌切椰子肉麻煩，店家還能免費幫你榨汁裝塑膠袋，回家一倒就好。

燒味店裡，如果午市和晚市過後還沒賣完，就會打折出售。老廣對新鮮的追求都在細節裡。

小時候最喜歡跟著爸爸媽媽來菜市場，然後藉機討要一個燒鵝腿~

東山菜市場附近，好吃的也很多：

今香食品

對於經常買菜的街坊和附近上學的學生來說，今香食品是走過路過都會買上墊墊肚子、解解饞的存在。

豬紅湯尤其推薦，小份只要2塊錢，價格超感人！

豬紅爽滑，外表韌韌的，咬下去卻仍是嫩的，湯底是濃濃的胡椒味，幾口下肚，通體舒暢。

空調房待久的夏天和寒風細雨的冬天來上一碗，再適合不過。

他們家瀨粉我覺得一般，你們若是想嚐鮮可以試試，記得一定要搭配小鹹菜，吃起來滑滑韌韌，有滋有味。

燕塘牛奶

就在今香的對面，是廣州為數不多能夠買到新鮮水牛奶的地方。

水牛奶比普通牛奶的蛋白質含量要高出很多，喝起來更香濃，也是做雙皮奶必備的材料。

市面上的水牛奶是近幾年才火起來的，百富露的鮮水牛奶卻是我從小喝到大，也不用吸管，咬破一個角，就能咕嚕咕嚕地叼著喝完~

妙棧燒臘

廣東人的餐桌上，總少不了一碟燒臘。下班回家買上一些，斬料加菜是常態。

妙棧燒臘也是一家老字號了，分店遍佈各個菜市場。

他們家的出品，基本上可以隨便點不踩雷，若是要打包帶走，我也推薦這家。

招牌的燒鵝，皮脆肉嫩，醬料不會蓋住鵝本身的香味，配上酸酸甜甜的酸梅醬，好味！

豉油雞也不錯，油亮光澤，嫩滑入味。

收銀的阿姨很爽朗健談，這麼多年過去，還是用著已不多見的算盤和打票機，笑呵呵地和每個街坊打招呼。

芬芳甜品

菜市場不遠處的東華東路街口，有一家芬芳甜品。

它和兩旁的蘭州拉麵店、桂林米粉店一起，被附近學校的孩子戲稱是東山口“蘭桂坊”。

芬芳甜品同樣是廣州的甜品老字號，分店遍佈廣州。

雖說是甜品店，粥粉面餃也不少。學生時代，常來這裡點上一份煎餃，一碗楊枝甘露和一碟糖不甩，撐到滿足！

夏天必點的是楊枝甘露，裡頭有顆超大的雪糕球，等到微微融化時，舀上一勺，芒果香甜，西柚清新，雪糕順滑，西米Q彈……

無論外面的太陽多曬，這一碗吃完就還是清清爽爽的夏天！

小時候還很愛吃的糖不甩，大概現在年紀大了，只覺得太過甜膩，吃完一顆就受不了。

林華鋪子牛羊蛇雜屋

東華東路再往前走一段，有一間招牌就很惹眼的燉湯鋪——林華鋪子牛羊蛇雜屋。

所謂“秋風起三蛇肥”，沒錯，可怕的廣東人要來吃蛇了。

蛇雜湯是店裡的招牌，湯水是蛋白質乳化後的渾白和藥材煲出來的青黃色，有濃濃的藥材味，一點也不腥，喝著就覺得很滋補。

天涼了他家燉品賣得很快。我常點的另一個招牌牛羊雜湯，這次就沒能喝上。

青欖燉豬肺是我秋天常喝的，潤肺去燥，喝起來微微酸，很滋潤。

成隆行

說到東山口美食，好多攻略都會提到一家上海湯包，但我私心更推薦的，是離得不遠的成隆行。

這家店門口擺著一排裝蟹的玻璃缸，所以很多人不知道，原來裡頭還能吃飯。

禿黃油拌飯值得一試。金黃亮澤的小小一碗，很是精貴。配上一碗最簡單的白米飯，甘香鮮美，迴盪舌間。

這麼小的一碗，110塊，是人民幣的味道沒錯了！

蟹粉小籠包可以喝到鮮美的湯底，裡頭有絲絲縷縷的蟹肉和鮮香的蟹粉。

不過這個包子皮嘛，比起江南的手藝，還是差一些。

比起蟹粉小籠包，我更愛他家的蟹肉大包，湯汁飽滿，蟹肉彈牙，油脂香混著蟹肉香，一口咬下去，回味無窮~

荔灣區：龍津市場、多寶路菜市場

/ 既傳統又創新的美味發源地 /

“食在廣州，味在西關”，西關是荔灣區的舊稱，很多廣州美食都是從這裡誕生的。

你們若是來廣州玩，一定不要錯過這一片，不少老字號美食，基本都在這。

所以，我貪心地在這一區選了兩個菜市場——龍津市場和多寶路菜市場，推薦給你們。

兩個菜市相距不遠，步行之間，還能領略充滿嶺南風情的西關大屋。

臨街的大屋很多都被列入歷史保護文物

龍津肉菜市場

先說龍津市場，它是西關這一片比較大的綜合市場，十分熱鬧。

常常會有小販帶上新捕獲的野味，在市場外就地支攤兒。

你還能在這裡看到古老的醬油鋪子。轉眼間，當年打醬油的小孩都已經長大成人了（不小心暴露了年齡系列）。

附近有不少老字號，比如廣州最有名的銀記腸粉總店，就在這附近。

但腸粉，相比銀記，我有一家更推薦的，這裡先不說，說說我個人比較偏愛的兩家老店吧：

伍湛記

要說西關哪家及弟粥最出名，伍湛記絕對榜上有名。

伍湛記的及弟粥，米香、豬雜香、蔥香合在一起，又很有層次，豬雜脆口，丸子紮實，很正！

但是我更推薦他們家的鹹煎餅，我心中最好吃的鹹煎餅，用來佐粥是一絕。

鹹煎餅是一種油炸酥餅，表皮酥脆，內裡疏鬆，味道鹹中帶甜，有濃濃的南乳香氣。

鹹煎餅的形狀像肚臍眼，中間的薄薄一層酥皮，筷子一戳，咔呲一聲餅皮裂開。

不過吃他們家的鹹煎餅，得趕著時間，最好早些，剛出爐的時候，又香又酥，若是冷了，味道就差了不少。

大昌飲食店

這家店已經有二三十年曆史，一直很受街坊歡迎，原因無他，平靚正！

如果你們剛好路過，可一嘗，沒必要特意來打卡。

經典的公雞瓷碗，牛三星鋪得滿滿當當，這樣一份才13塊錢，實在是良心。

湯是一般的河粉湯，牛三星分量很足，處理得也乾淨，爽脆無腥味。

裡頭的酸蘿蔔值得重點表揚一下！酸爽脆口，一口一顆根本停不下來，簡直為整碗湯注入了靈魂~

多寶路肉菜市場

多寶路菜市場是小型的社群市場，看頭不多，但附近好吃的絕對值得走一趟。

新聯腸粉

西關老字號腸粉店，單看招牌就能感受到年代感~

老店不存在小票，還在用著彩色的幾何小卡片溝通收銀與廚房。儘管吃了這麼多年，我也還沒搞懂每塊小牌子代表什麼。

這家店主打的是傳統布拉腸，米漿均勻地倒在蒸架布上，再放入餡料，蓋蓋蒸熟。

取出時，要提著布，把腸粉快速刮下，疊入盤中。

這樣做出來的腸粉十分爽滑，有韌性，是老廣們都不能忘懷的味道。

鮮蝦肉蛋腸，餡料很足，雞蛋嫩黃，蝦大隻，還有醃過的肉滑滑的，一份就能吃到肚兒圓。

他家的皮蛋瘦肉粥也不錯。米煮得很綿，同時又保留樂一點點顆粒感，皮蛋香滑，肉也是很大一片。

冰之戀

最後要介紹的，是一家藏在多寶路菜市場二樓的“冰店”。

這個冰並非指刨冰冷飲，而是冰鎮菜。

冰鎮菜，考驗的是食材的新鮮度，十分符合老廣對食物本味的追求。

不同於日式的刺身，冰鎮菜的食材都經過了預處理，放在專門的水松木冰盤上端上桌。

必點的是冰鎮翡翠、牛心頂、墨魚仔。

這裡的翡翠，其實是苦瓜。刨刀刮出漂亮的鳳尾，提前處理過的苦瓜像翡翠一樣晶瑩剔透。

吃的時候要蘸著白糖吃，苦味被很好地中和掉，吃起來沙沙的，爽脆多汁又無渣。若是你不愛吃苦瓜，這份冰鎮翡翠，說不定能讓你邊吃邊喊“真香”哦~

牛心頂是牛心臟頂部連結心臟和血脈部分。

冰鎮牛心頂入口很滑，像是肥厚版的黃喉，脆中帶韌，沒有絲毫異味，非常適合冰鎮。

冰鎮墨魚仔也是我的愛。鮮、甜、脆、滑，一口一個，超級滿足！

內臟愛好者可以嘗試一下冰鎮腰花。花紋切得好看，吃起來沒有腥臊味，口感綿韌。

除了冰鎮菜，他們家的脆皮燒雞我也非常推薦你們一試。

雞皮裡的油脂全都逼出來了，皮變得很薄，咬下去是酥脆的，

肉質也滑嫩，絕對擔得起“只雞有雞味”的讚譽！

每次吃完冰鎮菜撐到不行，還是能塞下半隻脆皮雞，太好吃了~

好啦，到這裡，廣州菜市場的逛吃之旅暫時告一段落，若是你來廣州玩，希望你能來逛一逛，吃一吃，感受一下廣州的市井民生，人間煙火。