吃了這麼久小龍蝦，才知道“紅殼”和“青殼”區別大，漲知識了！夏天是小龍蝦上市的季節。小龍蝦也是全國夜市上的霸主，很多人都享受嗦龍蝦的快樂，但是很多人分不清小龍蝦的區別。青蝦是當年生長的蝦，剛剛脫殼不久；而紅蝦則是老蝦，是去年沒有來得及捕撈上來的蝦。因為生長期的不同，青蝦屬於新蝦，自然肉質鮮嫩，口感也會好一些；而紅蝦屬於老蝦，肉質和口感相對會差一點。鑑於這一點，紅蝦適合於長時間的烹飪和批次加工，所以外面的大排檔多數是紅蝦，而青蝦適合於自己在家做著吃。今天教大家怎麼在家裡自己做小龍蝦。

香辣小龍蝦

By Dream芸_

配料：

小龍鬚 500克、小龍鬚調料 半袋、白醋 1勺、精鹽 1勺、蔥 2根、姜 3片、蒜 3瓣、食用油 適量、花椒粉 1勺、蔬菜雞精 1勺、小米椒 2個、香菜 一根

烹飪步驟：

1。鮮香美味

2。非常好吃

3。小龍鬚放入盆中加入鹽和白醋泡兩個小時

4。用牙刷將全身刷乾淨

5。去掉胃囊

6。尾巴中間那一節拉出砂線

7。放入適量的油，油溫升起將小龍鬚炸一遍撈出

8。油鍋再放少許油，油溫升起放入小龍鬚調料翻炒

9。再加入蔥薑蒜翻炒

10。倒入小龍鬚

11。加入適量的水煮到入味

12。放點花椒粉和雞精調味

烹飪小貼士：

選購技巧1、季節：小龍蝦最好吃的時候是五到十月份，黃滿肉肥，連大螯上的三節都是從頭塞到尾的彈牙雪肌。2、顏色：看小龍蝦是清水是渾水，一看背部，紅亮乾淨，這就尚可，再翻開看它的腹部絨毛和爪上的毫毛，這裡如果是白淨整齊，基本上是乾淨水質養出來的。3、大小：我們儘量要買剛剛長大的龍蝦，太小的呢，畢竟食之無味，用手碰碰它的殼，鐵硬鐵硬的是老的無疑，像指甲一樣有彈性的才是剛長大才換殼的，所以我們要買軟殼的。4、清洗：小龍蝦一定要用白醋和鹽先泡，迫使龍蝦吐出腮部的髒物。小龍蝦經過浸泡，基本上已經非常乾淨了，此時再用清水沖刷3次，就可以炒了。

大家學會了嗎？

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