香菇雞腿包子鮮美多汁

女兒喜歡吃某客的香菇包子，總感覺店裡的麵粉太白，餡料不放心還是自己摸索著做一份吧。

用料：

麵粉普通的那種 ，白糖 一小撮，香菇 500克，料酒 2勺，生抽 3勺，鹽 自己來定，蠔油 2勺，雞腿琵琶腿 4只，胡椒粉 2勺，姜 適量，蔥 一整根，水用來調面 適量，以前燉雞爪的湯 適量

香菇雞腿包子鮮美多汁的做法步驟

步驟 1

1。其實要先把面調好哈。因為那個步驟沒有拍，大家自己搜一下發面的步驟就OK。2。雞腿去骨，我用的是剪刀比刀子安全。3。切成約一釐米見方的小丁。4。放料酒，醬油，耗油，胡椒粉，蔥切碎碎，姜切碎碎一起醃製。5。有提前準備好的雞湯或者燉肉的肉湯就可以放進去。這樣會很多汁哈。

步驟 2

香菇只留傘部分。

步驟 3

切成約一釐米左右見方的小丁。小的直接切就OK。

步驟 4

大一點的香菇肉比較厚，從中間來一刀，然後切塊。

步驟 5

等面開了，就把香菇和雞腿肉部分拌在一起，這個時候加油，鹽，一小撮糖，我家做飯從來不放味精，大家可以放點，據說會更鮮美。

步驟 6

1。包成這樣我要是盡力了，這個手法我也是照葫蘆畫瓢。哈哈。2。放在旁邊要醒發一會哈，看室溫，我們這邊供暖，大約半小時就OK了，如果著急，可以提前把鍋燒的溫一點，記住是溫，不是燙哈。

步驟 7

1。中大火大約十分鐘就燒開了，然後轉小點的火繼續來個五六分鐘，看到胖胖的，出了味道就是好了。2。我全程大約燒了18-20分鐘的樣子。3。最後關火燜3分鐘，就可以出鍋了

步驟 8

做好了，開始享用吧。

步驟 9

我還做了兩個餡餅，就是包子壓扁，然後放在不粘鍋最小火，記住一定是最最小的一點點火這樣顏色漂亮不會煎胡。

小貼士：

每次做燉肉可以把高湯放在那種一小格子一小格子的冰袋儲存，包包子餃子的時候放進去，口感就是不一樣，最主要是爆汁哈。

第一次就成功的老家蛋餃子

蛋餃子是湖南老家的一道美食，外婆和媽媽常常做給我吃，現在一個人嫁到北方，刻在基因的口味蠢蠢欲動。拿著土雞蛋和新鮮豬肉就開搞。沒有打電話問老媽，全憑記憶，所以在火火候沒掌握好的時候失敗了4個，然後突然想起來包蛋餃子的訣竅，後面全部完美。所以說我並不擅長做這個，但是知道怎麼做以後，就非常簡單。

用料：

土雞蛋 4個，鮮豬肉 適量，肥肉 一片，食用油 適量

步驟 1

豬肉選取稍微帶些肥肉的鮮肉，這樣蛋餃子的口感不柴也不膩，剁成肉餡，剁完粘粘的，說明肉挺新鮮。

步驟 2

土雞蛋打好，用土雞蛋做出來的蛋餃子金黃金黃，而且蛋香濃郁。圖裡是我已經用完很多的樣子。

步驟 3

拿一個小碗，倒食用油，放一片肥肉。待會兒就用筷子夾肥肉抹鍋，用肥肉沾的肉潤鍋，這樣方便又省油。

步驟 4

包第一個的時候，鍋燒熱，倒一些油滑鍋，舀一勺雞蛋液在鍋中央，你會發現雞蛋液邊緣開始成皮，然後把鍋拿起來讓雞蛋液在鍋底繞圈，從一個小雞蛋皮變成一個大雞蛋皮。然後關火，夾起肉餡放在雞蛋皮邊緣，這一步我不熟練，關火防止燒糊。放好肉就能開火了。注意肉餡是放邊緣的，我之前放中間，就失敗了。

步驟 5

接著，用鍋鏟和筷子配合，把蛋皮和肉捲到另一邊，再卷一次，就完成一個蛋餃子了。

步驟 6

看這是漂亮的蛋餃，不敢相信我一個手殘黨能做出這麼好看這麼薄皮的蛋餃！因為火是開開關關，蛋皮不會馬上凝結完，所以有很多餘地讓我去鋪蛋液，我甚至開的是大火！就是要捨得關火。

步驟 7

我前面說到，我失敗了四個，因為一開始不知道雞蛋放多少，肉放哪裡，我還用大勺子來做雞蛋！湖南人應該看過老奶奶在街邊用大勺子包蛋餃的樣子。事實證明那是要技術的，用鐵鍋比勺子簡單多了。看左右的差別就知道。

步驟 8

最後，請把蛋餃放進冰箱冷凍，冷凍後的蛋皮比較凝固，蛋香味也被激發出來，下次做菜再拿出來。

步驟 9

蛋餃子湯做法 拿幾個蛋餃子出來，和冷水，姜，一小勺鹽一起放鍋裡煮，大概5分鐘鏟開一個蛋餃看肉熟了沒有，熟了就灑蔥花出鍋。這個圖剛好用的是做失敗的蛋餃沒有那麼好看哈哈，但是很好吃。甚至因為做失敗的蛋餃放了很多蛋液，其實更香了。