樟茶墨魚

原料 ：大墨魚1只500克 、 樟樹枝30克 、 樟樹葉30克、 魚籽醬10克 、金桔油20克香料 ：香葉3克 白芷2克。 八角5克 桂皮5克 白蔻5克 砂仁5克 黃梔子2粒調料：濃縮滷水汁200克 、 雞精60克。、鹽10克 、糖20克、

製作

1。 清水3000克加入沖洗乾淨的香料小火煮至水2500克，加入濃縮滷水汁、雞精、鹽繼續小火煮5分鐘製成滷水；

2。 墨魚治淨焯水沖涼放入滷水小火滷15分鐘撈起；

3。 鍋放入樟樹枝、樟樹葉、糖，放上鐵架，墨魚放鐵架上，加蓋，開大火燻1分鐘，取出墨魚冷卻後刷層麻油，切成塊裝盤，裝飾魚子醬、花草，跟金桔油蘸食即可。

黃燜羊肉

原料 ：

本地帶皮黑山羊肉，芹菜段，獨頭蒜碎，辣椒，八角，白芷，桂皮，混合磨醬，鹽，雞精，料酒，醬油。

製作：

1。 鍋入羊肉、八角、白芷、桂皮、適量清水，大火燒開後轉小火煮約2小時，撈出羊肉瀝乾，待稍涼，去骨取肉，改刀切片備用；

2。 鍋入油燒熱，下蒜碎、辣椒炒香，下羊肉片，翻炒，加入混合磨醬、鹽、雞精、料酒、醬油調味，加入煮羊肉原湯燒開，下芹菜段，出鍋裝盤即可。

混合磨醬：用長沙、株洲、湘潭地區秋季出產的辣椒在石磨中磨碎，製成紅磨醬和黑磨醬兩種辣椒醬。紅磨醬是將磨出的鮮紅椒加米酒、鹽發酵而成的醬料；黑磨醬是將磨出的鮮紅椒加發酵的豆豉調成的醬料。製作這款黃燜羊肉是用紅磨醬、黑磨醬以3：1比例混合成的醬料。

九味低溫小鮮鮑

原料：

鮑魚仔（10頭）10只、五花肉丁50克、紅美人椒100克、鮮青花椒粒10克、

調料：

美味鮮醬油3克、辣鮮露5克、鮮露5克、花椒麵2克、味精2克、雞粉2克、糖3克、蠔油5克、藤椒油5克、糊辣油20克、幹辣椒圈10克

製作：

1。 將鮑魚仔洗淨，帶殼低溫62度煮制5分鐘；

2。 撈出冰鎮，取出煮熟的鮑魚一開二備用；

3。 取一碼鬥將所有調料製成味汁；

4。 將紅美人椒洗淨，切成圈備用；

5。 將鍋上火，中小火煸炒五花肉乾香，放入青花椒粒，烹入味汁；

6。 切好的美人椒圈過油放入煸炒，再放入煮熟的鮑魚仔，起鍋前撒上花椒麵即可。

菜品特點：鮮辣可口，造型新穎。

松茸菌燉牛腩

原料 ：

幹松茸菌150克 、牛腩300克 、菜心10顆

調料：濃縮雞汁150克 、真味高湯150克、 醇香一品湯100克 、淨水10000克 、5年醇花雕酒50克

製作：

1。 將幹松茸菌用冷水浸泡漲發，洗淨泥沙備用；

2。 將整塊牛腩放入冷水鍋焯透後，改刀成4釐米見方的塊，再次焯水後洗淨；

3。 將牛腩、松茸菌放入燉盅加入“醇香清湯”蒸3小時，取出放入熟菜心即可。

烹飪要點 該汁醬約可出10席的量。酸菜肥腸燒鴨血

原料 ：豬腸頭500克 、 鴨血500克 、魚酸菜100克 、獨蒜100克、 平菇100克 、青線椒20克 、 紅線椒20克 、薑片5克 、 蔥節5克調料：濃縮雞汁10克 、辣鮮露20克 、胡椒粉3克 、黃燈籠辣椒醬20克 、白醋10克 、純菜籽油50克

製作：

1。 鮮肥腸頭用鹽50克，白酒50克，麵粉100克用力挫洗然後沖洗三遍瀝乾；

2。 放入高壓鍋內加薑片，蔥節，白酒，鹽適量壓6分鐘後撈出切一字條備用；

3。 鴨血小火煮熟切塊備用，平菇撕碎，魚酸菜切片，獨蒜拍破備用；

4。 鍋內放入生菜籽油燒熱下入黃燈籠醬，魚酸菜，獨蒜炒香下入鮮湯800克熬製2分鐘再放入肥腸，鴨血，平菇煮一分鐘調入雞汁，辣鮮露，胡椒粉，白醋，起鍋倒入湯缽內，再鍋內放油下入青紅線椒節炒出味淋上面即可。

蝦頭膏蒸黑豚

原料：

12頭羅氏蝦6只、黑豚肉250克、蝦膠50克、冬菇粒20克，肥肉15克、蔥花5克、馬蹄粒10克。

調料：

蒸魚豉油20克、花生油50克、蔥薑汁料酒3克、雞粉8克、鹽3克、糖5克、生粉10克。

製作：

1、12頭羅氏蝦蝦去殼開背，留蝦尾去蝦線，頭部蝦膏擠出留用、醃底味；

2、黑豚肉、肥肉切幼粒；

3、將黑豚肉粒、馬蹄粒、肥肉粒、蝦膠冬菇粒下雞粉8克、鹽3克、糖5克、生粉10克調味拌勻，順時針摔打至起膠；

4、均勻的把黑豚肉膠抹到圓盤中，中間放入蝦頭、旁邊位上醃好的羅氏蝦肉、蒸8分鐘，撒上蔥花、攢入花生油及蒸魚豉油即可。

話梅千禧果

原料：

千禧果200克、話梅20克、冰糖100克。

製作：

1。將千禧果治淨，去皮備用。

2。將400毫升礦泉水和冰糖、話梅一起入鍋，小火熬製30分鐘，放涼。

3。將去皮千禧果放入汁水中浸泡8小時，撈出擺盤，用拉絲糖網裝飾即可。

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