如今，隨著物質生活水平的不斷提升，人們對於食物的要求，已不僅僅是滿足飽腹之需，而是不光要吃飽，更要吃對、吃好。嘌呤，屬於新陳代謝過程中的一種代謝物，在人體內它會發生氧化變成尿酸，因此很多人都不適宜吃“高嘌呤”食物。

常規上，如果某樣食物（可食部分）

每100克中的嘌呤含量大於150毫克，就屬於高嘌呤食物

了。下面，就跟大家介紹5種常見的高嘌呤食物，以及它們的合適替代品，一起來看看。

第五名：黑豆

黑豆，屬於比較常見的雜糧食材，很多人煮米飯或煮粥時，都喜歡放上一把黑豆。每100克黑豆中，嘌呤含量為170毫克，雖說在幹豆類食物中不算高，但跟其它食物相比，也屬於高嘌呤食物了。

推薦替代食物：小米，嘌呤含量在20毫克/100克，屬於低嘌呤食物。

【推薦食譜：南瓜小米粥】

食材準備：小米200克、南瓜300克

1、南瓜去皮、洗淨、切小塊，上鍋蒸熟，然後用勺子壓成泥狀，也可以用豆漿機或破壁機打成南瓜泥；

2、小米沖洗乾淨，放入鍋中，加足量清水，米和水的比例在1：15左右即可，大火將水燒開後，轉小火熬煮30分鐘，過程中要時不時攪拌兩下；

3、將南瓜泥倒入小米粥中，混合均勻，再熬煮5分鐘即可。

第四名：基圍蝦（生）

蝦類食物口感細嫩，鮮美可口，著實吸引了不少人的味蕾。但是，從嘌呤含量角度來說，蝦中的嘌呤含量普遍較高，比如常見的基圍蝦（生），每100克可食用部分中的嘌呤含量，高達187毫克。

推薦替代食物：海蜇絲，嘌呤含量在9毫克/100克，屬於典型的低嘌呤食物。

【推薦食譜：涼拌海蜇絲】

食材準備：海蜇200克、生抽1勺、香醋1勺、白砂糖少許、香油少許

1、將海蜇放入涼白開中浸泡2個小時，直至沒有鹹味，然後撈出來清洗乾淨，放入沸水中，焯燙10秒後，立刻撈出來，瀝乾水分放入盤中，如果有冰水的活，可以過一下冰水；

2、往盤中加1勺生抽、半勺香醋、少許糖、幾滴香油，攪勻即可食用。

第三名：生蠔

生蠔屬於比較常見的貝類食物，還有“海底牛奶”之稱。雖說生蠔肉吃起來軟嫩香滑，且具有很高的營養價值，但是它當中的嘌呤含量，卻一點也不低。每100克生蠔的可食用部分中，嘌呤含量高達282毫克。

推薦替代食物：海參，嘌呤含量在8毫克/100克，屬於低嘌呤食物。

【推薦食譜：海參蒸蛋】

食材準備：海參1只、雞蛋1個、小蔥半根、食鹽適量、蒸魚豉油適量、香油適量

1、海參提前清理、泡發好；雞蛋敲入碗中，加100毫升溫開水，再加少許食鹽攪拌均勻；小蔥切末備用；

2、用保鮮膜將裝雞蛋液的碗裹起來，表面用牙籤扎幾個孔，放入蒸鍋中，從水開後算時間，蒸8分鐘，再開啟保鮮膜，將海參放入碗中，裹回保鮮膜，繼續蒸3分鐘即可，出鍋後撒上蔥花，加1勺蒸魚豉油、幾滴香油調味。

第二名：鯖魚

在高嘌呤食物中，各種魚類食材佔了很大一個比重，當中就包括鯖魚。鯖魚，又叫鮐魚、鯖花魚、竹馬鮫魚，每100克可食用部分中含有298毫克嘌呤，屬於典型的高嘌呤食物。

推薦替代食物：銀魚，嘌呤含量在9毫克/100克，屬於低嘌呤食物。

【推薦食譜：銀魚炒雞蛋】

食材準備：銀魚150克、雞蛋4個、食鹽適量

1、銀魚洗淨，加點鹽抓勻，然後瀝乾水分；雞蛋敲入碗中，加少許食鹽攪拌均勻；

2、熱鍋加油，放入銀魚，小火煎片刻，等一面煎至快熟後，再用鍋鏟不斷翻炒，直至完全熟後，倒入雞蛋液，煎至雞蛋液半凝固時，轉大火翻炒至呈塊狀即可。如果覺得還不夠鹹，可以在出鍋前再放一些食鹽。

第一名：鵝肝（熟）

各種動物內臟類食物，也是嘌呤聚集的地方。像雞鴨魚肉的肝臟，還有各種動物腸裡面，都含有大量的嘌呤物質。這裡面要特別提到的是鵝肝，每100克熟鵝肝中，嘌呤含量高達408毫克，算是妥妥的高嘌呤食物了。

推薦替代食物：豬血，嘌呤含量在40毫克/100克，屬於嘌呤比較低的食物。

【推薦食譜：韭菜炒豬血】

食材準備：豬血3大塊、韭菜1小把、生薑片5片、大蒜3瓣、生抽1勺、蠔油1勺

1、韭菜洗淨，去掉根部後，切小段瀝乾水分；大蒜切末備用；

2、豬血洗淨切塊，冷水下鍋，大火將水煮開後，將表面的浮沫撇去，繼續煮30秒，然後將豬血撈出來，放入涼水中浸泡；

3、熱鍋加油，放入生薑片和蒜末炒香，再倒入韭菜，炒至韭菜斷生後，倒入豬血，繼續翻炒2分鐘，出鍋前加1勺生抽、1勺蠔油，炒勻即可。

文中提到的食物嘌呤含量資料來源：楊月欣。中國食物成分表（標準版/第6版/第二冊）。北京：北京大學醫學出版社，2019：347-360。