餃子對於國人來說，除了滿足飽腹之慾外，也是共同的成長記憶。

立秋、立冬、冬至、春節……要吃餃子的節日，一抓一大把。

一起包餃子，一家人圍坐餐桌大口吃餃子，這些團圓溫馨的場景，奠定了我們對餃子的偏愛。

但是這世界上並非只有中國人愛餃子，

一場關於餃子的較勁已在全球遍地開花。

就讓我們看看，當餃子到了不同的地方，會演變成何種模樣？

而你，最喜歡什麼樣的餃子呢？

中國 東北

酸 菜 餃 子

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中式餃子代表之一

細數中國內地的餃子，種類五花八門，依據地區各有特色，其中尤以東北餃子最為知名。

無論是餅皮的做法，內餡的設計，還是最後放入滾燙熱水中的步驟，處處散發著簡單卻頗有學問的道理。

冬天的東北是全中國最寒冷的地方。

在這近乎凍僵的時刻，一碗剛從滾燙熱水裡撈出來的熱呼呼的水餃，便是冬日裡的溫暖救贖。

甚至在全世界的中餐廳，你都會發現選單上常有“東北餃子”的名號。

為什麼東北的餃子特好吃？

那秘訣大概就是東北人對於餃子皮，有著先天性的苛刻。

幾乎所有人吃東北的餃子時，都會稱讚其外皮是如此厚實有嚼勁。

要做到口感有嚼勁，那對廚師包餃子的技藝絕對有要求 —— 靈活運用手指和手掌、擀麵杖和真實的力氣，這便是製造好吃的要訣之一。

有時候細看師傅擀麵皮，就像看他們如何用雙手在麵皮之間跳舞。

除此之外，和麵皮的水不能用熱水，而是用溫涼的水，一點一滴慢慢加入，和進麵皮裡，再一點點擀出面皮的韌性。

在東北，酸菜是家家戶戶必備的食物之一。

想想東北人將這些自制酸菜與肥瘦均勻的五花肉混合，每咬一口就散發著酸甜與油脂互相中和的美味。

如此衝擊性的味道，與樸實無華的外觀形成了高反差，這就是東北酸菜餃子的魅力。

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合 肥

大東北水餃

如果問東北人哪裡有好吃的東北餃子，大概他們都會回答：“我家做的最好吃！”

但如果真的很想吃又不會做，那何不來試試合肥這間號稱當地東北水餃店的始祖 —— 大東北水餃。

在這裡賣的盡是北方的傳統菜：拉皮、朝鮮冷麵，當然還有東北酸菜水餃。

厚實的皮與飽滿的餡料，蘸上店內自調的辣椒醬，幸福的滋味就是如此！

合肥 大東北水餃

地址 安徽省合肥市廬陽區安慶路79號

營業時間 10 ： 00 - 23 ： 00

人均 人民幣 20元/人

中國 山東

鮁 魚 餃 子

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從餅皮到餡料的勁道

說到山東的美食，必然會想到以海鮮餡料著稱的鮁魚餃子。

你可能以為餃子的霸王大概就是東北餃子了，但鮁魚餃子的美味，卻使它在餃子界達到了一個新高度！

鮁魚餃子的誕生，據說是因為秦始皇。

在美食方面，秦始皇對海魚情有獨鍾，但又厭惡吃到魚刺；於是廚師靈機一動，將魚拍爛，挑出魚刺，然後將爛成泥的魚肉做成餃子餡料，於是就有了鮁魚餃子。

身處沿海地帶的山東，擁有最新鮮的海貨，這也是為什麼當餃子來到山東時，內餡的主角由豬肉變成了鮁魚。

鮁魚

鮁魚餡料的做法，有著特定的規範。

山東人習慣將新鮮鮁魚除掉魚刺，剁成泥狀，並用筷子朝同一方向攪拌，製造出彈牙的魚漿餡料。

這時你會明白，

他們把勁道的口感，不只是放在餅皮上，更是放到了餡料裡。

攪拌成泥的鮁魚

鮁魚餃子的內餡不止是鮁魚，有時還會摻入點五花肉和韭菜，為的就是增加味覺上的層次，而不是隻有滿滿的海鮮味。

而鮁魚餃子之於山東人，就跟酸菜餃子之於東北人一樣，滿足的不僅僅是肚子的飢餓，更是從小吃到大的餐桌上的記憶。

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青 島

船歌魚水餃

這間上過《舌尖上的中國3》的船歌魚水餃連鎖餐廳，賣的是滿滿山東味的海鮮料理，其中鮁魚餃子更是他們家必點的一道菜。

同時他們還推出不同顏色與口味的海鮮水餃，非常值得一試。

青島 船歌魚水餃

地址

中國山東省青島市市南區東部商圈閩江二路57號

營業時間

每日 09 ： 00 - 21 ： 00

人均

人民幣 104元/人

義大利

Ravioli ＆ Tortellini

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西方餃子界明星

吃慣了東方的餃子，你一定會好奇當餃子來到西方，會成為什麼模樣？

不妨來看看西方餃子界的明星 —— 義大利餃子，究竟有什麼厲害之處吧！

對於義大利人來說，義大利餃子跟義大利麵一樣，是人生中不可或缺的美食；也是在等待主菜到來前，很重要的一道“前菜”。

關於義大利餃子的來源，眾說紛紜：有人說是十三世紀馬可波羅從中國帶回來的；也有說是義大利文藝復興時期，為王公貴族們創作的創意料理；或是考古學家在南義大利發現了九世紀時從阿拉伯傳入的餃子食譜。

而無論義大利餃子源自哪裡，

在義大利人的心中，它就是獨一無二的國民美食。

義大利餃子的型別，分為Ravioli和Tortellini兩種，差別在於做法的不同。

Ravioli是使用雞蛋、麵粉和水，做成扁平正方形的模樣，偶爾也會做成圓形或條狀的模樣。

裡面常常包裹著以蔬食為主的餡料，並佐以番茄醬、牛肉醬等濃郁的醬料，口感上頗類似於中國的餛飩。

而形狀偏向於一小團的Tortellini，無論是咬勁或模樣，更近似中國的餃子。

但在義大利人的眼中，Tortellini的靈感源自於維納斯的肚臍。

在做法上，Tortellini只使用雞蛋和麵粉，完全不摻入一滴水。

餡料則以肉類居多，像是意式肉腸、火腿、帕瑪氏芝士和香料肉豆蔻等。

在義大利的食譜中，無論Ravioli或是Tortellini，做法和搭配其實非常多樣，所以你常常會吃到南瓜或墨魚口味的餃子皮，或是佐以奶油或番茄肉醬等。

當然如果你喜歡簡單的吃法，也可以單純撒上帕瑪氏芝士，已經足以讓你愛上義大利餃子。

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上 海

Mercato by Jean-Georges

由紐約米其林三星主廚Jean-Georges開的義大利餐廳，座落在上海外灘，除了主廚本身華麗麗的名號外，這也是一間價效比很高的餐廳（以米其林餐廳來說）。

他家的龍蝦口味Ravioli非常值得一試。

這種手工做的義大利餃子，包裹著滿滿的龍蝦肉和起士，絕對讓你吃到欲罷不能！

上海 Mercato by Jean-Georges

地址

上海市中山東一路3號外灘三號6樓

營業時間

05 ： 30 - 22 ： 30

人均

人民幣 640元/人

波 蘭

Pierogi

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餃子是……餐後甜點

波蘭的Pierogi，外觀與中國的餃子沒有什麼差別；不過Pierogi的外皮其實非常厚實，吃了幾個就很容易有飽足之感。

而波蘭人在餃子餡料的製作上，已經顛覆了我們的想象。

他們不僅能做出包有乳酪、馬鈴薯等餡的鹹餃子，甚至還出品藍莓、草莓口味的甜餃子。

走進波蘭的餐館，店員通常會問你餃子想要水煮的還是油煎的。

在煮法上他們的選擇多樣，不同做法呈現出來的口感各有千秋。

每個國家在吃餃子時都會蘸上某種醬料：在中國可能是醋或辣椒醬，義大利是佐以番茄醬或奶油醬，而在波蘭，他們會在煮熟的鹹餃子上，淋一層洋蔥碎末醬，味道類似中式油蔥的口感；或是蘸上酸奶油，吃出另一種層次的特殊味道。

至於波蘭的甜餃子呢，但凡藍莓、草莓、蘋果等口味，他們會淋上甜奶油或是蜂蜜醬，讓Pierogi立即從家常正餐變成了一道餐後甜點。

看波蘭人對Pierogi的狂熱，就像看義大利人對Ravioli和Tortellini，或是中國人對自家餃子的情緣一樣，都是當地人日常生活中最平凡最接地氣的美食，也是家家戶戶在逢年過節時會端出來的一道菜。

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上 海

Pierogi Ladies Polish Food

在上海，有一間由兩位波蘭女孩經營的波蘭餐廳，大膽賣起了地道的波蘭菜和國內少見的波蘭餃子Pierogi。

在這間藏匿於上海小弄堂的波蘭餐廳裡，你可以吃到地道的Pierogi，不管鹹的甜的皆有提供，最推薦他家肉桂蘋果口味的甜餃子！

上海 Pierogi Ladies Polish Food

地址

膠州路283弄8號

營業時間

週二至週日 11 ： 30 - 22 ： 30

人均

人民幣元 143元/人

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