南人食米，北人吃麵，這是當下存在的南北方飲食特徵。對鄭州人來說，味道鮮美勁道，熱騰騰冒氣的一碗燴麵是一種生活習慣，是幾天不吃就餓得慌的念想。

街上隨處可見的招牌，足以展現出鄭州人對燴麵的喜愛和特別。

燴麵的特點在於面和湯，製作燴麵選用優質的小麥粉，然後加入新鮮的雞蛋和適量的鹽巴，然後反覆揉搓，使面變得更加有勁道和韌性，這樣在滾水裡翻騰也不會輕易斷開。

澆面的湯是用小山羊肉和腿骨熬製的，加入多種香料，熬上二十四小時，目的是去除羊肉的羶氣和火氣，同時又使羊肉的滋補充分釋放出來。

一隻大碗，一碗鮮羊湯。

湯中鮮滑的面，碧綠的菜、熬製的軟爛的肉相結合，無論是何人，都會很滿足這碗湯足面寬食物暖胃之物。

每當談論起鄭州燴麵，人們腦海中總會馬上想起合記。

幾十年來，合記一直保持著傳統老燴麵風格，並且這種風格深受本地人的愛戴。

燴麵做好上桌時，店家會輔以外香菜、辣椒油、糖蒜等小碟，使面更加具有風味。

面吃起來香滑有韌勁，湯鮮美而不油膩，令人回味無窮。

隨著人們對味道的不斷追求和挑剔，近些年來，燴麵的形式也趨於多樣。

其中，蕭記燴麵從伊府麵中找到了靈感，

經過不斷研究，其將味道鮮美，且極具營養價值高的海參、魷魚等食材，加入羊肉燴麵中，慢慢的形成了自己的獨特品牌。

這一邊的裕豐源則是主打滋補燴麵。

在熬製好的麵湯中加入枸杞、當歸等多種中藥材，這不僅去除了羊肉帶有的羶味，又能達到養生的功效。

在鄭州的國棉四廠裡，有一家老鄭州人特別喜愛的咖哩燴麵。

在熱騰騰的老燴麵湯里加上美味的咖哩，這樣不僅使面更加好吃，還能促進血液迴圈，使人更加有食慾，而且還具有一定的抗癌作用。

但是現如今的四廠燴麵已經隨著國棉四廠的變遷逐漸消失，四廠燴麵也成為了老鄭州的一個文化符號。

無論身在何處，對很多人來說，最美味的食物是能夠撫慰心靈的，在品嚐過千萬種美食後，總會一致認為最讓自己魂牽夢繞的那一縷便是記憶中家鄉的味道。

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