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魚露――越南菜的靈魂,一款特色魚露蘸料往往決定一家餐館的命運

2022-01-07由 八桂新世界 發表于 美食

IMGDATA = [{“type”:1,“value”:“”},{“type”:2,“value”:“http://inews。gtimg。com/newsapp_bt/0/11126337603/1000”,“desc”:“說起越南菜,很多人立刻會聯想到美麗的越南女孩。她們身材苗條,面板白哲,身穿合體飄逸的越式旗袍,頭戴斗笠,一頭瀑布般的長髮垂到腰際。 (來自:八桂新世界)”},{“type”:1,“value”:“”},{“type”:2,“value”:“http://inews。gtimg。com/newsapp_bt/0/11126337628/1000”,“desc”:“越南女孩的曼妙身姿總是令人怦然心動,而越南女孩窈窕輕盈的\”秘方\“就是魚露。據說,魚露滋陰,婦女若長期服用可永葆青春體態。 (來自:八桂新世界)”},{“type”:1,“value”:“”},{“type”:2,“value”:“http://inews。gtimg。com/newsapp_bt/0/11126337611/1000”,“desc”:“而在越南菜裡,魚露的影子無所不在,煮湯、炒菜、點醬,都少不了它,說它是越南菜的靈魂,一點也不為過。 (來自:八桂新世界)”},{“type”:1,“value”:“”},{“type”:2,“value”:“http://inews。gtimg。com/newsapp_bt/0/11126337613/1000”,“desc”:“魚露是用海水魚加入食鹽發酵蒸餾而成的。製作方法是把鮮魚及水放入置於大缸中置於陽光下發酵,經過3至6個月後便會流出液體,然後再加入小量砂糖、大蒜、辣椒及檸檬等調味料,即可製成魚露。 (來自:八桂新世界)”},{“type”:1,“value”:“”},{“type”:2,“value”:“http://inews。gtimg。com/newsapp_bt/0/11126337618/1000”,“desc”:“魚露濃厚的氣味讓人覺得好像來到漁港,乍聞之下,有的人其實不甚喜歡。可是一旦嘗過,鮮爽的鹹味讓人無法自拔。 (來自:八桂新世界)”},{“type”:1,“value”:“”},{“type”:2,“value”:“http://inews。gtimg。com/newsapp_bt/0/11126337946/1000”,“desc”:“儘管魚露味道濃烈,但當將之與其它料理拌在一起,反而不喧賓奪主,而是乖乖地襯托食材的風味,尤其是與糖及各種新鮮香草和在一起時,魚露的滋味變得更圓融。 (來自:八桂新世界)”},{“type”:1,“value”:“”},{“type”:2,“value”:“http://inews。gtimg。com/newsapp_bt/0/11126337981/1000”,“desc”:“在越南,頂級的魚露是以鯷魚及鹽製成。越南西南方的富國島(Phu Quoc)有不少品種名為Ca Com的鯷魚,享有越南最佳魚露產地之稱。 (來自:八桂新世界)”},{“type”:1,“value”:“”},{“type”:2,“value”:“http://inews。gtimg。com/newsapp_bt/0/11126337974/1000”,“desc”:“魚露最早出現於福建和廣東潮汕等地,後經華僑商人帶到越南和東南亞地區,自此魚露便在越南廣泛流傳來開,成為越南餐桌必備的醬料。 (來自:八桂新世界)”},{“type”:1,“value”:“”},{“type”:2,“value”:“http://inews。gtimg。com/newsapp_bt/0/11126338942/1000”,“desc”:“越南魚露雖起源於中國,但因其配製方法、使用材料不一,味道也略有區別。越南擁有狹長的海岸線,海洋資源豐富,盛產各類新鮮魚蝦,有著生產魚露的天然優勢。 (來自:八桂新世界)”},{“type”:1,“value”:“”},{“type”:2,“value”:“http://inews。gtimg。com/newsapp_bt/0/11126339023/1000”,“desc”:“越南人在產魚的旺季,將新鮮的魚去除魚鱗和內臟,清洗乾淨後裝入一個個像醃製泡菜的大木桶內。每鋪一層魚便撒一層鹽巴,並在木桶下方放置一根小管接入另一個空桶中,用於魚露原汁的匯出。 (來自:八桂新世界)”},{“type”:1,“value”:“”},{“type”:2,“value”:“http://inews。gtimg。com/newsapp_bt/0/11126339086/1000”,“desc”:“最後將匯出後的原汁魚露放入大甕中,幷包裹嚴實,放在太陽底下暴曬20天,越南秘製魚露便算是製作完成了。也有些廠家或個人為了獲得魚露更好的風味,會把暴曬的週期延長,一般為數月或一年以上,更有甚者達到二至三年左右。 (來自:八桂新世界)”},{“type”:1,“value”:“”},{“type”:2,“value”:“http://inews。gtimg。com/newsapp_bt/0/11126339126/1000”,“desc”:“穿越越南街頭小吃美食的人一定會發現,在越南無論是在街邊吃一碗粉,還是在餐廳裡吃一份正餐,桌上都會放置著一小碟越南魚露。魚露雖然是其貌不揚,味道初聞起來也不是那麼的討好,甚至有點又腥又臭的感覺,不過當魚露醮上食物送入口中時,卻有種說不出的鮮和美,彷彿是給食物賦予了清新的風味,令人回味無窮。 (來自:八桂新世界)”}]

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