神秘的苗寨有什麼習俗？苗族人平時吃什麼？每餐都少不了酸湯

談起神秘而又古老的少數民族苗族，很多人第一印象都會馬上想到“苗蠱”。

民俗學家認為幾乎所有苗族人都篤信苗蠱，只不過地區不同相信的程度深淺不一。所謂苗蠱其實指的是一種俗稱“草鬼”的東西，而可以操控“草鬼”的苗女則被稱為“草鬼婆”。

如果從歷史淵源上來講苗族至少已經誕生4000多年。根據史料記載以及苗族人口口相傳，他們的祖先是華夏文明初祖蚩尤。他們原先居住在黃河中下游地區，但因為蚩尤與黃帝大戰之後失敗，苗族人不得不離開發源地，並不斷向西南地區遷移最終定居於雲貴高原。

相比較於其他少數民族來說，苗族不僅有獨立的民族語言。而且還有自成體系的文化發展，以及獨具民族特色的自然崇拜與祖先崇拜。

從這個角度來看苗族在歷史中的發展，以及對傳統文化習俗的傳承從來都未間斷過。

苗族一直都與中國歷史文化捆綁發展，從苗族的發展歷史來看其實也出現過很多，在中國古代歷史上比較傑出的代表人物。盤古、伏羲、蚩尤、夸父、讙兜等，上古時期的傳說人物都出自古老的苗族。

而老子、屈原、項羽、藍玉、沐英等真實歷史人物，也都是苗族中極為優秀的代表。

從盤古開天闢地一直到現代社會，苗族曾先後建立過三苗國、楚國等，在我國曆史上相對來說較為強大的國家。

尤其是老子、屈原、項羽三位重量級人物，更是為中國古代歷史發展，作出了前無古人後無來者的巨大貢獻。可以說從遠古傳說時代至現代社會，苗族人都在積極參與中國歷史發展。並且在古代歷史長河中創造出了，獨具苗族本土特色的文化習俗。

華夏文明初祖蚩尤後裔苗族文化習俗

文明和習俗從字面意義上來理解，其實都是非常抽象的文化概念。但是相比較以文明來說習俗文化更容易被理解，因為習俗的重要依託就是地域，以及生活在特定地域中的人物行為。農業勞動時可以產生農俗文化，日常飲食中也可以孕育出獨特的食俗。

苗族作為最有特色的少數民族之一，以其與眾不同的民風、民俗，為中國習俗文化發展奠定了重要基礎。

雖然從原則上來講苗族習俗具有小眾化的特點，但是在大約1000萬苗族人的心目中，苗族文化習俗對他們來說才更具有重要意義。

1。獨具特色的苗族飲食習俗

無論任何民族在發展過程中都必須，以食物作為民族發展的根基。因為只有豐衣足食才能創造價值，當民族價值積累到一定程度之後，才會形成獨具民族特色的文化體系。所以說從這個觀點來看苗族的發展與演化，也是建立在必要的物質基礎之上的。

從原始社會中的打獵、捕魚、遊牧，再到最後在雲貴高原過上定居，並且創造出了屬於苗族的飲食習俗，這個過程大概經歷了2000多年的時間。

現代社會中苗族人的飲食其實與漢族人相差無幾，但是在古代社會就有很多比較獨特的食俗。

1.一日三餐以大米為主食

雲貴高原得天獨厚的自然條件，特別適合水稻的繁殖與生長。所以絕大多數苗族人都以大米為主食，一般情況下大部分地區的苗族人都是一日三餐。除非是在農忙的時節才會一日兩餐，而且多以油炸食品、肉食、蔬菜為主。

苗族人除了吃家禽以及其他肉類之外，其實他們最愛吃的肉食就是狗肉。

“苗族的狗，彝族的酒”就說明了這兩個民族的飲食特色。苗族人特別喜歡吃辣以及酸味食物，每一餐幾乎都要有辣椒和酸湯，只有這樣他們才能吃得下飯。

2.喜歡酸辣味道食物

苗族人之所以會喜歡酸、辣味道的食物，其實與一段心酸歷史息息相關。由於苗族人居住的地區比較偏僻，所以經常會出現缺少生活用品的情況。尤其是在山區想要吃鹽是一件非常困難的事情，所以很多苗族人因為菜中無鹽而難以下嚥。

為了能夠讓菜品變得有滋有味，他們就開始食用辣椒以及酸味食品，久而久之就形成了喜歡吃辣和酸味食品的習俗。

直到現在社會酸辣依然是苗族菜品的主要特性，這其實也是苗族飲食習俗中比較有特色的地方之一。

3.吃油茶

苗族“油茶”與藏族人喝的酥油茶有本質區別，苗族人制作的油茶是將用油炸過的爆米花，再一次放到水中熬煮30分鐘左右而成。很顯然這種獨具苗族口味的油茶，看起來十分簡單但就是不知道味道如何。

一般情況下苗族人會用油茶招待客人，如果客人看到這種油茶之後難以下口，這個時候主人就會非常不高興。

因為主人精心烹製的苗族油茶沒有受到重視，這種情況下就很容易出現被趕出家門的尷尬情形。

按照苗族當地人的習俗來看，大多數情況下客人都要喝三杯油茶。在喝油茶的時候其實還有很多講究，第一杯油茶基本上沒有什麼特殊的味道，但是第二杯油茶喝起來就非常苦，第三杯油茶就會放入一些白糖，這樣飲用起來就會特別香甜。

之所以會有這樣的習俗主要是想讓客人明白，不論做任何事情都要知道先苦後甜的道理。

只有這樣在日常生活中無論遇到任何事情，才能夠以平常心去面對並堅持到底。雖然現在社會這種習俗已經徹底變了味道，但是卻依然蘊含這個食俗道理。

4.吃山泥鰍

很多人一聽到泥鰍兩個字都會認為是東北家常菜，因為泥鰍是東北地區的特產。人們將鮮活的泥鰍抓住之後清理乾淨，可以做成醬泥鰍、油炸以及紅燒泥鰍等。大多數人甚至會對這種美味垂涎三尺，但是苗族人所說的山泥鰍卻不是普通的泥鰍。

山泥鰍又名蜥蜴或四腳蛇，雲貴高原地區四腳蛇特別多。

雖然在現代人的眼中它已經變成了一種益蟲，但是在古代社會由於生活條件比較差，人們為了填飽肚子不得不見什麼吃什麼。這其實也是苗族人吃山泥鰍習俗的歷史淵源。

苗族人吃山泥鰍之前會先處理乾淨，比較將內臟、頭部等不能吃的部位扔掉。然後將處理後的山泥鰍先用水煮熟斷生，然後加上適量米粉和鹽巴一起放入罈子中醃漬。大多數情況下只有在家中來客人或者過年時才能吃。

5．吃青菜食俗

在很多人的印象中苗族人特別喜歡吃肉，所以他們可能平時都不怎麼吃蔬菜。

但事實上苗族人日常飲食中不僅經常吃蔬菜，而且還將豆類、瓜類、青菜、蘿蔔當做配菜食用。但是大家也應該知道苗族人雖然喜歡吃青菜，大多數情況下從來都不切碎。

醃菜也是苗族人比較愛吃的蔬菜之一，由於苗族人比較喜歡吃酸辣味道的食品。所以即使是在吃蔬菜的時候，也喜歡將蔬菜放在罈子中醃漬成“酸菜”，這樣就可以用來燉美味的酸辣魚，後者用這種“酸菜”燉肉味道也非常誘人。

6.苗族特色飲食“酸湯”

在眾多苗族特殊食俗中“酸湯”， 絕對是苗族人日常飲食中的最愛。所謂酸湯其實就是用平時比較多見的米湯或豆腐水，放在一個密封的罈子中進行發酵。大多數情況下3-5天左右就可以製成，然後用其燉肉、燉魚或煮菜等。

雖然苗族人特別喜歡吃酸湯魚，但是對於漢族人來說其實並不是美味。

因為這種食物具有一種非常濃郁的酸味，而且這種酸味與醋或檸檬根本不一樣。很多第一次吃酸湯魚的人，都曾經有過噁心想吐的感覺，但是多吃幾次之後就會愛上這種苗族美味。

7. 用罈子醃製食品

雖然目前並沒有確鑿的史料，可以證明苗族人使用罈子醃製食物的起源。但是從現代社會中的苗族人的食俗來看，他們平時其實特別喜歡吃醃製食物。這主要是因為醃製之後的食物基本上都會有一種酸味，而苗族人對酸味就沒有任何抵抗力。

所以他們才會不遺餘力的用罈子去醃製食物，在苗族地區幾乎家家都有壓制食物的盤子。

在當地這種罈子一般都會被稱作“酸壇”，罈子中一般都會醃入雞、鴨、魚、肉，以及日常生活中比較常見的蔬菜。

當這些食物都被醃製成酸味之後，苗族人才會將其取出並烹製成苗族特色美食。比如，大家比較熟知的搗魚、酸湯魚、苗鄉龜鳳湯等美食，其實都是使用了這種烹製方法才會獨具韻味。但是這些食物只有在過苗年的時候，才會被端上餐桌並大快朵頤。

8.苗族主食糯米飯

在漢族人的餐桌上糯米一般都會被包成粽子，但是在苗族地區糯米卻是他們的主食之一。由於人們經常從事農業勞動，所以如果不吃糯米飯就會覺得不扛餓。雖然糯米飯相對來說並不是特別好消化，但是苗族人卻對這種米飯情有獨鍾。

在苗族人的餐桌上有很多用糯米做成的食物，用各種帶顏色的蔬菜染成的五顏六色的花糯米飯

；以及用糯米包成的粽子等味道都特別香。糯米粑也是苗族人最喜歡吃的糯米食物之一，直到現在社會這些食物也依然是苗族人的最愛。

事實上苗族人用糯米釀的糯米酒才是一絕，在2000多年前的古代社會中，苗族人就已經掌握了釀酒的方法和技巧。從制曲、發酵、蒸餾、勾兌、窖藏，一套完整的釀酒工藝一直傳承至今。所以苗族人喜歡喝酒的習俗也就是順理成章的事情了。

結 語

我國有56個民族每個民族都有其獨特的文化習俗，苗族作為中國少數民族中的一員。不僅有較為完善的文化體系和風俗習慣，同時也有相對完善的語言結構。很多苗族人不僅會說一口流利的苗族話，而且對漢語的瞭解也非常深刻。

實際上苗族給世人留下的最深刻的印象，就是年輕男女在春季時的“對歌”習俗。

按理來說，生活在少數民族地區的年輕人，大多數情況下都要比城市年輕人羞澀。但是為了能夠找到心目中理想的另一半，無論男孩還是女孩都放棄了矜持。

他們分成兩組相互對歌這種場面其實十分震撼，因為在他們所歌唱的山歌中不僅有對男女之情的描述，同時也可以唱出獨具苗族文化特色的習俗。總體來講苗族人的風俗習慣，不僅具有既傳統又古老的韻味，也蘊含了其他民族不具備的文化特徵。

【參考文獻】

陶興安《苗族哭婚習俗探析》

劉經緯《苗族信仰習俗中的自然觀探究》

楊洪昀《大理苗族習俗二則》

楊庭碩《苗族習俗結構芻議》