最近的天氣漸漸熱起來了，這是夏天要到來的節奏啊。在感到炎熱的時候，冷盤是很多人會選擇吃的，又可口又清爽，要是再搭配一瓶冰啤酒或冰飲料就更棒了。在那麼多的冷盤中，涼拌皮蛋應該算是比較受歡迎的，爽嫩的口感真的太棒了。皮蛋的別稱是“松花蛋”，這是由於它的表皮上有著像松花一樣的紋路，因此才得名的。製作皮蛋的原料大部分是鴨蛋，很少會用到雞蛋或其他蛋類。

想要製作皮蛋，其實也不難，將雞蛋裹上一層泥灰，再經過一些簡單的工藝，然後放到陰涼處儲存就好了。皮蛋有著獨特的風味，也有豐富的營養，要是吃膩了普通的蛋，可以換換口味。現在，市面上有許多皮蛋，比較少人會自己在家做，想吃直接買就可以。那麼，你知道該如何正確挑選皮蛋嗎？這裡面是有一些技巧的，掌握好了就可以放心購買了。如果選到了壞的皮蛋，要麼不能吃，要麼吃了不好，關鍵是還浪費錢，因此快來學一下挑選的門道吧，以下四種是不建議買的喲！

第一種：外殼的泥灰料有損壞

很多人在挑皮蛋的時候，不會特別在意泥灰料，其實這是不能忽視的。如果皮蛋外殼的泥灰料出現了發黴或破損的現象，這顆蛋則很有可能是劣質的，儘量挑選完整的皮蛋。不過，現在很多皮蛋都會被處理得很乾淨，那些泥灰料直接去除了。要是自己在家做，可以透過泥灰料判斷，要是皮蛋的表面很光滑很乾淨，那可以參考其他三點技巧。

第二種：缺少彈性的皮蛋

皮蛋在沒有被盒子裝起來的情況下，很多人是會一個個挑選的，這就需要拿起來觀察。用手觸控的時候，可以稍微感知一下皮蛋是否有彈性，有的話則代表這個蛋還不錯，反之則較差。

第三種：搖晃能聽到聲音的皮蛋

用視覺和觸覺分辨好了之後，還可以用聽覺來判斷。取一枚皮蛋放在耳邊輕輕搖晃幾下，如果能聽見迴盪聲，那就說明這個蛋已經變質了，好的皮蛋其內部是圓滿且紮實的。不會有聲響出現。

第四種：蛋殼上有少許黑斑

將皮蛋買回家之後，好好清洗一下，在每次要吃的時候，觀察蛋殼上是否有裂痕或者黑色斑點，有的話就不要吃了。有些是購買時沒注意，回家才發現的，有些則是存放時間久了，自然腐壞。