檸檬比斯基【702 克】

220 克……黃油

250 克……70%杏仁膏

180 克……全蛋

40 克……玉米澱粉

10 克……檸檬利口酒

2 克……檸檬皮屑

製作：

1、烤爐預熱至175℃。

2、將軟化的黃油與杏仁膏放入攪拌缸內用扁槳攪打。

3、加入玉米澱粉低速攪打30分鐘。

4、緩慢加入全蛋液繼續攪拌並適當刮缸壁。

5、中低速攪拌2分鐘後，將檸檬酒和檸檬皮屑加入。

6、倒入鋪有有矽膠烤墊的1/2烤盤上入烤箱烘烤10-15分鐘。

白巧克力慕斯【678 克】

125 克……牛奶

25 克……細砂糖

50 克……蛋黃

225 克……35%淡奶油

250 克……白巧克力

3 克……吉利丁片（silver）

製作：

1、將淡奶油打發至軟尖峰狀態，同時將吉利丁片浸泡在冰水中至其軟化。

2、將牛奶、砂糖和蛋黃加熱攪拌製成82℃的英式奶醬。

3、將軟化的吉利丁片擠掉多餘是水分，放入英式奶醬中攪拌融化後，倒在白巧克力上，用膠刮刀繞盆中心攪拌至順滑狀。

4、降溫至30℃時將打發的淡奶油加入拌勻。

檸檬啫喱【246。5 克】

6。5 克……吉利丁片（silver）

210 克……檸檬果泥

30 克……細砂糖

製作：

1、將吉利丁片浸泡在冰水中至其軟化。

2、將1/3的果泥與砂糖混合拌勻，加熱至60℃，將泡軟的吉利丁加入拌融並將剩餘的果泥加入。

3、每個夾心模具內倒入18克，冷凍。

檸檬納姆拉卡奶油【246 克】

50 克……牛奶

1 個……檸檬皮屑

3 克……葡萄糖漿

2 克……吉利丁片

100 克……冷藏淡奶油

90 克……白巧克力

製作：

1、將吉利丁片浸泡在冰水中至其軟化。

2、將牛奶、葡萄糖漿和檸檬皮屑煮沸，加入吉利丁拌融後悶浸5分鐘。

3、過濾後分次倒在融化的巧克力上並用手持均質機充分攪拌乳化。

4、將液態冷藏淡奶油加入，再次乳化幾秒鐘。

5、倒在夾心模具的“檸檬啫喱”上，繼續冷凍。

白色巧克力噴砂【253 克】

175 克……35%白巧克力

75 克……可可脂

3 可……白色色粉

製作：

1、將巧克力和可可脂融化，加入白色色粉，用手持均質充分攪拌乳化。

2、降溫至50℃時