東北大醬可以說是中國發酵類調味劑的鼻祖，大醬文化已經傳承千年，老罕王（努爾哈赤）對明朝征戰時，由於缺少鹽分，將士們的體力明顯下降，後來改用大醬代替，是保證的給養之一，軍營中流傳了一句俗話，說的是：“兵馬未動，大醬先行”，後來滿族入關，大醬立下了汗馬功勞，東北大醬是必備的醬菜，特別是農村，每餐必吃，主要用於蘸生的蔬菜，比如春天的野菜，小根蒜，婆婆丁等，夏天的黃瓜、大蔥也是每餐必備，給東北人一碗大醬，他們能蘸遍世界各地，這句話一點也不誇張，東北大醬已經深深浸入東北人的骨子裡。

《三國志·魏書·東夷傳》中說：“於東夷之城最為平敞，土宜五穀，”適宜大豆的種植。

《金史》記載：“遼金故地濱海多產鹽，上京、東北二路食肇州鹽”，女真人“以豆為醬，製作豆醬，以蒜、芥末、醋加菜中調味，並以蜜代糖制甜食。

農村大醬，各有風味，每家的大醬都有不同的味道，聽老一輩的人說，東北人吃大醬也是生活所迫，冬天沒啥菜，為了省點豆油，而且冬季漫長，大醬耐儲存，而且過去蔬菜一過季節，就是明年再見了，窩頭，饅頭，麵條，大蔥蘸醬就是一頓飯，方便實用。

東北地區冬季嚴寒，從十月到來年的五月，室外的環境不適宜其他作物，更別提蔬菜了，一家老小吃菜問題就需要解決和儲備，蘿蔔、白菜倒是有，天天吃也沒味啊，東北盛產大豆，於是聰明的祖先，便發明了大醬，大醬可以蘸菜吃、醬鹹菜吃、炒菜吃、燉菜吃、也可以做成醬湯，極大地豐富了老百姓的餐桌，大醬裡含各種氨基酸分解物，對人體還有一定的營養。

如果你來到東北，好朋友用大醬招待你，你可別生氣，這才是地道的吃法，保證不會讓你失望，烙上幾張薄餅，餅上抹醬，放上厚厚的一層野菜，把餅一卷，張大嘴巴咬上一口，嗯！那叫一個香啊！百吃不厭！

每年的春天，東北的阿姨總會按時行動，知道幹啥去嗎？挖野菜婆婆丁，表面上大金鍊子小金錶，現在都不帶了，組團上山挖婆婆丁、撿蘑菇、採榛子，只為回家享受那一口大醬的風味，除了直接蘸醬，東北大醬還有進階吃法，炒醬和燉菜。

南方人看到東北人蘸著大醬，就著蔥、生菜、白菜蘿蔔，一口接一口地吃，感到不可思議，其實都是老祖宗留下來的傳統，南方人還醃臘肉、吃童子尿雞蛋呢，不也是順應傳統，多年的習慣嗎？就像四川喜辣、喜麻，上海喜甜一樣，地域飲食之差而以，沒必要大驚小怪，更不要有歧視的眼光。

農家大豐收、醬茄子、醬燉豆腐、醬燉鯽魚、醬牛肉、醬骨頭，幾乎所有的菜都需要醬作為主要調料，肥沃的很土地，造就了高品質的大豆，好的原料生產出好的食品。

一方水土養育一方人，東北風喜歡吃大醬，但是也離得開，只是單純的喜歡吃而已，不要對他人的正的飲食習慣，風俗進行惡搞和諷刺，這是做人的基本素質，歧視是最下賤的惡行，東北人確實愛吃大醬，但絕對沒達到離不開的地步，現在生活條件好了，飲食習慣改變，年輕人很少再吃大醬了，只有60歲左右的老人，仍舊保留著制醬的手藝。

你喜歡吃東北大醬嗎？