說起湛江的特色美食，第一是生猛海鮮，第二是白切雞，狗肉至少能排上第三位。海鮮雖然鮮美，白切雞雖然肉滑，但狗肉的那種神仙似的肉香，卻是任何美食難以替代，特別是愛吃狗的人，就像上癮了一樣，欲罷不能。

湛江的狗肉，高檔酒店有賣，大排檔有賣，城市有賣，大小鄉鎮，街頭巷尾，各種狗肉檔，可以說是比比皆是。老百姓最熟悉的還是街邊大排檔的吃法。這種狗檔，有些成行成市擺在河邊，有些就在農貿市場附近，可以即食，也可以斬一塊帶回家加菜。

遂溪縣城河邊的狗檔一條街

狗肉檔內，光鮮發亮的整條半條熟狗，赤裸裸地掛在顯眼之處招徠顧客，儘管狗頭猙獰，狗牙列露，吃飯的環境也很簡陋，但並不影響大家的食慾。

食客們三五成群，圍在小桌邊，一盤白切狗肉，兩三斤散裝米酒，一塊肉香四溢的狗肉送一口酒，談天說地。喝酒前，我是湛江的；喝酒後，湛江是我的，哈哈！吃得高興時，簡直忘乎所以，不管什麼形象了，蹲到凳子上繼續高談闊論。更接地氣的吃法是蹲在地上，就是上次我吃蝦餅那種蹲法——“湛江蹲”，一頓美味的狗肉晚餐就這樣解決了。

湛江有句俗語：“狗肉滾三滾，神仙企不穩”。這句話，應該不僅是湛江、粵西及廣西地區都有。吃狗肉的飲食習俗和文化影響了湛江及周邊兩三千萬人口。

湛江狗肉的吃法有多種，其中白斬狗最流行。將全狗煮熱後，冷卻下來再食用，根據需要斬成小塊。吃狗，一是吃狗肉的原味，二是吃調味。湛江的狗味也有多種，一種是類似豆醬加上香油，一種是甜酸味，還有加蒜蓉辣醬的。白斬狗裝盤時，往往還要撒上一些爽脆的醃蘿蔔乾，有解膩的功效。

白切狗與蘿蔔乾

白斬狗的魅力就在於原汁原味，清嫩爽口，香而不膩，有一位老食客說：“羊的嫩，兔的香，雞的鮮，湛江白斬狗可集於一身，確實是神仙享受的美食”，不知吃過的朋友是否有這種感覺？

其實湛江的狗肉有多種吃法。麻章湖光臨東有個小飯店，以隔水蒸狗出名。拿一口大鍋，上面放一個近一米高的鍋蓋，將一條狗放在水面上蒸，整狗蒸熟，到時再根據客人的需要切給他們，味道很鮮美，常有人開著豪車來吃。

另一家是在赤坎躍進路旁邊一條小巷子裡的脆皮燒狗。將整條狗象燒豬一樣，加入香料，放入 燒豬爐裡面燒，皮特香脆，再加上秘製的醬料，肉吃起來也很香，超好吃。

香脆的燒狗

還有一次，飛鳥哥去鄉鎮一家飯店吃飯，店家端上一盆紅燒肉，他夾了一塊放在嘴裡，又香又滑又脆，他嚇了一跳，以為店家在偷賣果子狸。結果一問，居然是紅燒狗肉，拿八角、桂皮及特別的配料燒製而成，味道跟野味一樣香！

說起湛江奇葩的狗肉檔，不得不提遂溪與廉江之間分界的那家簡陋的小飯店，原本它的主打菜是欖仁塘鯴。它搭了個竹棚，就算是檔口了，裡面只有十多張木凳，沒有桌子當飯臺的！儘管這樣簡陋，赤坎、遂溪、廉江很多人去吃，有錢沒錢的都去，周圍停滿了摩托車和小汽車。竹棚裡坐不下了，很多人都是席地而坐吃狗肉，還吃得津津有味！

更奇葩的是，這個檔口有三戶人在經營：一戶賣狗肉，只專門提供狗肉給客人；另一戶煮了一鍋湯，專門燙菜給客人；第三戶賣酒，拿著一個酒匙，一杯酒一杯酒地賣給客人。三個各幹各的，互不干涉，但又分工協作，配合熟練，體現出湛江人講究實效、團結合作的精神。

雷州客路市場也是分工協作賣狗肉

而赤坎長大的偉智哥覺得最好吃的則是狗肉打邊爐（火鍋）。狗肉火鍋在湛江這邊又稱“佛跳牆”，意思是神佛聞到了都要翻牆過來吃。狗肉火鍋的湯底是用八角肉桂花椒草果熬製而成的，加上新鮮的狗肉，那種醇香可以飄幾百米，他覺得比白切狗更加美味。

湛江人吃多，不分時節，一年四季都吃。三伏暑天吃夏至狗，以熱壓熱；三九寒天食冬令狗，驅寒進補。廣東人選擇食材還有個訣竅，叫做“老貓嫩狗”。意思是貓肉要選擇老一點的好吃，狗則要選擇年齡小一些的嫩狗，而尤以黑狗為佳。

白斬狗的製法也很注重功夫手藝，挑選靚狗後，殺狗要放盡血，放入80度熱水浸泡數分鐘，褪毛刮淨，開膛取髒，用潔布抹乾血水，風乾少許，放入大鍋熬煮，水要適中，火要適度，這樣的狗才細膩可口，芳香襲人，味道獨特。

六七十年前，赤坎有間“老友記”白斬狗肉檔，很有名氣，常常座無虛席。改革開放後，養狗、賣狗、運狗專業戶相繼產生，狗肉檔如雨後春筍般越來越多。有的地方甚至成了“吃狗一條街”，一二十檔一起營業，食客多雲，川流不息。

隨處可見的狗檔

白斬狗也從路邊“蹲著吃”的大路貨進入了高檔酒店，如湛江有一家叫做“園中園”酒家，做的雷州白斬狗就非常有名，雷州的大酒店也幾乎家家都有白斬狗這個菜式。甚至來自北京的一些貴賓領導，每到湛江考察，都忘不了品嚐當地的狗肉，並給予了高度評價。

看到這樣，湛江人愛吃狗肉的原因，你也應該清楚一二了吧？一是因為狗肉香，二是因為吃狗的氣氛有助於人際關係的融洽。其實還有很重要的一點，就是狗肉的營養價值高。

明朝著名醫學家李時珍在《本草綱目》裡寫道：“狗肉，可安五臟，補絕傷，輕身益氣，補胃氣，壯陽道，暖腰膝，填精髓。”現代科學已化驗證實，狗肉除含有豐富的蛋白質和氨基酸外，還有肌肽、鉀、鈉、氯等多種營養成分。在物質貧乏的年代，在寒冷的冬天，狗肉可產生高熱能，迅速補充人體能量。所以，湛江人有“賣掉棉胎食狗肉”的口頭語。

酒樓裡的白切狗

到了物質豐富的今天，狗肉已經不是湛江人的日常肉食，但那種記憶中的美味，還深深留在腦海中，所以隔山岔五會想著去過過癮。雖然在網路上，有些愛狗人士對吃狗表示抵制，但湛江人吃狗的風俗畢竟已有上千年的歷史，一時還難以改變，只能儘量不去吃來路不明的狗吧！

由於篇幅所限，今天先寫到這裡，雷州拜狗又吃狗的原因，留待以後再講。關於吃狗，你還有什麼經歷或是想法？可以在評論區留言喔！（本文部分素材已獲湛江民間歷史學家駱國和老師原創授權；本文部分圖片來自“知農人生哥”，在此表示感謝）