我們民族的飲食文化博大精深，歷史悠久，各種美食也應有盡有，各有各的特色。我們國家的飲食文化與其他國家相差很大，比如說滷水，這是我們國家的獨特烹飪方法。

滷水的歷史悠久，相傳千年之前就已經有了，一直到現在還是非常受歡迎，可見滷水的重要性。很多食物都能用到滷水，比如說滷牛肉，滷雞爪，還有打滷麵等等，這些都是我們日常生活中非常常見的美食。滷水的配方不同，口感也會不一樣，我們國家的有三種著名的滷水，分別是川式滷水，潮式滷水還有粵式滷水。雖然同一種滷水的配料都不是固定的，味道也各不相同的，但是口味特點差不多。而每一種滷水之間的差別就比較大了，配料、口感也相差很大。

當然滷水的配料決定了它的口感，不只是配料的種類，還有順序等等。想要做出美味有特色的滷水並不容易，口感獨特的滷水秘方始終掌握在大廚的手裡，普通人很難接觸到，只能吃到，畢竟人家還得靠這個賺錢。相信很多人都接觸過優秀的滷水，它們的香味離的很遠就能聞到，而我們自己在家做的滷水就一般般了。那麼大廚們究竟用了什麼方法，用了什麼特殊的配料才能做出這麼香的滷水呢？

我請教了一位經驗豐富的老廚師，他把他做滷水的秘方毫無保留地分享給了我，今天我也會毫無保留地分享給大家吧！

粵式滷水秘方

香料：5g八角，8g香葉，10g陳皮，5g小茴香，30g良姜，10g肉豆蔻，15g幹辣椒，5g桂皮，3個草果，5g丁香，8g白芷，3顆黃梔子

配料：50g蔥，50g大蒜，50g幹蔥頭，30g香菜頭

調味料：30g食用鹽，250g醬油，150g花雕酒，75g冰糖，25g魚露，250g紅曲米水

具體步驟：

一、首先把準備好的八角、香葉等香料放在乾淨的紗布裡，把口封起來。再起鍋熱油，把蔥蒜等配料放進鍋裡炒香，撈出來把油分瀝乾裝進另一個紗布裡面。

二、另起一鍋，加入7。5升清水，把兩個紗布包放進鍋裡用大火煮開，再轉成小火煮半個小時。

三、把所需要的調味料都倒進鍋裡，攪拌均勻煮開就行了。

小貼士：

一、很多人為了讓滷水變得更加紅亮，通常會加入炒糖色，但是這樣的滷水滷出來的食物容易變黑。所以老廚師選擇了紅曲米和黃梔子，這些都是天然色素，當然滷水也照樣紅亮。

二、在熬煮之前，我們先把準備好的配料用熱油炸了一下，這樣更能激發它們的香味，做出來的滷水也會更加濃香，這也是滷水飄香的原因。

三、做好的滷水能儲存很長時間，而且會越來越香。滷完食物之後，需要再次燒開再儲存起來，防止滷水焯酸。

四、在滷肉之前，要先把肉類焯一下水，如果直接放進滷水中會讓滷水變腥。另外在滷食物的時候，最好用小火慢滷，讓食物更加入味。

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