土家綠豆粉歷史悠久大致分為兩大派系，渝東南的綠豆粉和鄂西南的綠豆粉，以綠豆、大米、黃豆，經“泡、磨、烙、燙”四道傳統工序製作而成。土家綠豆粉清熱解暑，吃了不上火，口感好，老少皆宜，食用方便煮炒皆可，非常受人青睞。“綠豆粉”的地區性很強，至少在重慶主城這些年我沒有吃到過，它主要分佈於重慶邊緣地區，像黔江、酉陽、秀山等，也是一種少數民族的食物，且歷史悠久，是古代巴人的飲食文化結晶。

重慶秀山綠豆粉

相信在外務工的秀山人都有這個感覺吧，每次回老家第一件事就是吃本地美食，特別是綠豆粉最受歡迎。酉陽、秀山都有綠豆粉，但是每個地方製作不一樣，味道也不一樣，家鄉的味道更不一樣。在秀山的任何地方，不管是汽車站附近的小食攤，或鄉鎮街頭的餐館，都賣綠豆粉。隨時隨地想吃都很方便，餓了直接下鍋幾分鐘就可以吃了，嚼勁十足，營養豐富。做綠豆粉很簡單，將大米、綠豆和水弄到一起進行幹泡8小時後，再用磨子進行磨漿，用木勺將米粒一勺一勺地添進磨眼裡，一圈又一圈轉動磨盤。小時候最喜歡跟著媽媽一起推磨子，拿把勺子挖磨子溝槽裡的漿，經常搞得滿臉沾起漿，好有回憶！

重慶秀山綠豆粉

烙綠豆粉通常是在家裡的老虎灶上，用漏斗把磨出的漿呈螺旋狀“漏”進鍋裡，蓋上鍋蓋等幾分鐘就行了。但是別看簡單，有時候火候不行會糊掉的。烙綠豆粉通常是在家裡的老灶上，用直徑約有1米的大鍋，先將鍋底抹滿菜油，再把漏斗裝進磨製好的米漿。同時，須用手指頭矇住漏斗底部。將裝滿米漿的漏斗移到鍋內適當位置時，放開蒙住漏斗底的手指。此時，米漿從漏斗底漏出。師傅需飛快地拿著漏斗在鍋底由內而外畫圈。完畢後，把鍋蓋蓋在鐵鍋上，燜上大約半分鐘，綠豆粉就熟了，熱騰騰地散發著清香味，然後再將綠豆粉捲起來放進大簸箕裡。綠豆粉成品就這樣做出來了。綠豆粉烙好後，就該燙了，燙綠豆粉也很講究，不能煮太久，燙1分鐘差不多，碗裡調好佐料，灑上薑末、蔥花，淋上香醋，一大碗讓人垂涎欲滴的綠豆粉就香噴噴地等著你了！

重慶秀山綠豆粉

以前逢年過節家家都會做一篩子綠豆粉放在屋頭吃，不管是自己吃還是招呼親朋好友。現在生活條件越來越好，很少有人會親自做了，都是買來吃啦！土家人不止愛吃綠豆粉，愛做綠豆粉還依賴綠豆粉，土家文化講究圓圓滿滿，圓不僅能圓氣生財，而且代表團團圓圓。因此在制粉的時候，就要有意識的將豆漿在鍋沿上劃圓圈，當然這樣做的目的也是技術上的需要。因綠豆粉粉香味鮮，粉制細膩，更繼承了綠豆的特性：清熱消暑，涼血解毒，是排毒養顏的佳品；備受諸多女性的喜愛。逢年過節，走親訪友，招待客人，綠豆粉因味美和製作方便成了土家人的首選。小夥伴們，重慶秀山綠豆粉，你吃過嗎？