說到慈禧太后，功過咱不進行評說，但在吃這一塊，屬實講究，既要不粘盤又要不粘筷還要不粘牙，這“三不粘”就深得她心。不僅僅是慈禧，咱魯迅先生、梁實秋先生、齊白石先生等人都對三不粘傾了心。中日建交後，還得到了日本皇室的認可，如今在日本，咱的三不粘可是在封神之路上越走越遠了。

今兒個，咱就來做上一做這傳統美食“三不粘”，因為進行了一些創新，咱還給它取了個別致的名兒：榴芒三不粘，喜歡吃榴蓮芒果的小飯骨絕對得試上一手。

食材：芒果、榴蓮、蛋黃、綠豆粉、煉乳、白糖

步驟：

1、水中加入白糖300克，化開後加入煉乳1勺（可增加奶香氣），攪拌均勻後，加入綠豆粉150克化開，和勻後倒入準備好的蛋黃中（6顆為宜），加入打成醬的榴蓮和芒果，攪拌均勻後過籮

2、涼油熱鍋，入鍋即開始攪拌，等出現疙瘩，黏成一團的時候，可適當將鍋邊邊的材料抹盡，開始用炒勺捶打，一直到不粘鍋，再到不粘勺，即可出鍋（中途可適當加入涼油）

這三不粘整個下來兩步驟，看著簡單，但確實不易，特別是第二步，需要不停地攪拌捶打，不能急躁，鍋體的溫度也需要把控，這蛋不能立刻熟了，更不能糊了。其中的奧妙，還是要自己動手試了才知道。

判斷這三不粘做得成不成功，不僅是不粘盤不粘筷不粘牙，還有“四不”和“三看”，，四不：不緊、不粘、不出油、不汪水；三看：一看色（金黃帶亮、火色均勻、不生不糊）、二看形（外形飽滿有張力，無結塊、無疙瘩。用勺一舀，不流不散不板）、三看味（味道濃香沙甜、油而不膩，口感爽滑細嫩、略有嚼勁。吃完後只剩下一個空盤和滿口甜香就是好手藝）。

簡單的食材，做出不簡單的美味，咱中餐講究的啊，是這手藝。當然，廚具也不能差咯，咱家的鐵鍋就蠻適合做這三不粘~