在中國，有許多名字裡帶“州”的小城。

你知道它們為什麼這樣取名嗎？其實除行政規劃外，

不少還和地理有關。

“州”古字就像兩岸之間有水流經，

“川”加三個小點，便是小島居於川流。

不少“州”字小城，都依川傍水，也因此滋養出眾多美味。

01 福建 —漳州

一碗滷麵，牽起多少閩南人的鄉愁。滷麵是漳州的美食名片，歷經1300多年的歷史，大街小巷都有它的身影，清爽彈牙的麵條吸收滷湯精華，搭配五香、大腸等滷料，加點香菜，一碗下肚幸福感爆棚。到漳州要去吃一碗阿芳滷麵，香氣令人瘋狂。對於去旅遊的外地人，就會去廈門吃，而本地人回漳州吃。

撒上炸蒜蓉和胡椒粉，撈起一筷子鹼面，絲滑柔韌掛濃湯。難怪許多人來了漳州行李也不放，就為了先嚐這一口。令人魂牽夢縈的，還有滷麵加的五香。它以豆腐衣為外皮，裡面裝滿了勁道多汁的豬瘦肉，經油炸香，外酥內鮮，質嫩爽滑，每一次咀嚼都能帶出新的層次。以它入湯，香到難忘。五香在閩南地區十分的出名，可單獨吃，也可作為米飯、麵條等的配料，閩南地區必吃的美食之一。

閩南的古早味兒，都藏在漳州。不少臺灣小吃，其實“祖籍”都在這裡。外酥內軟的蚵仔煎，香甜滑潤的四果湯、軟糯Q彈的麻餈，來漳州吃的可能更正宗。

擁有九街十三巷、紅磚石板路的漳州人，早吃麵，午飲茶。 漳州的美顯得純粹簡單，從老街走過，總能聽見從有年歲痕跡的木門中傳出的薌劇唱腔，老人家應該是最能回憶往事的人了，有遊人經過的時候就能聽見老人家們的隨意聊天之中在說著漳州這座城市的變化。在談著往日紅極一時的薌劇小旦，念著遠赴臺灣的親人。他們在古色古香，慢節奏的狀態中，自在的看著日光傾斜，樹影晃動。累了隨便找個樹蔭納涼，泡一壺鐵觀音搭配桔紅糕，三五好友聊聊天，悠悠然的一天，多少人羨慕不來。

座標：福建省漳州市

02 廣西—柳州

柳州的清晨，是被酸辣味叫醒的。不夠酸辣不夠“臭”的粉，在柳州人心裡無異於白煮，全然無法滿足他們的“重口”。必須要極具侵略性的酸筍、酸豆角，再加最新鮮的花生、腐竹、木耳絲，才配得上那香到捂鼻的螺螄湯。

對於從小生長在廣西的人們，螺螄粉是童年的記憶、家鄉的味道，一日三餐想不到吃什麼，嗦碗螺螄粉，保管心滿意足！

但別以為這裡只有粉，柳州的香甜雲片糕，正好是這重口下的小清新。“柔可繞指，抖落成片，入口即化”的柳州雲片糕，精心製作出來的糕片又薄又白，堆疊起來，有如天上的片片白雲，故稱之為“雲片糕”。因它甜裡帶香，香中帶韌，家庭也可以製作，就以其獨特的鄉土風味流傳下來。

如果你吃了柳州的鴨腳煲或爆汁的柳州酸，酸倒牙之際，吃一片糕，保證是你味蕾的救贖。

座標：廣西壯族自治區柳州市

03 廣東—潮州

一鮮二肥三當時，牛肉海鮮真會吃。來過潮州的人，一定不會錯過的便是牛肉火鍋。除了腸粉和粿的意猶未盡，潮州人最愛這極致的新鮮，一鍋清湯打天下，足以鮮遍所有人的口舌。

潮汕牛肉的牛源主要來自雲貴高原、越南、泰國的三、四年牛齡放養牛。主要是因為這些地方自然生態好，環境汙染少、草資源豐富、山泉水含礦物質豐富，養出的牛肉質鮮嫩、肉香明顯；而且運動量越大，牛的脂肪和肌肉的融合才會越好，肥瘦融合其口感和香度自然更佳。非常適合製作高品質的潮汕牛肉丸和牛肉火鍋。明顯區別於養殖期短、肉質鬆軟、含水量高、肉香淡的飼料牛。這也是潮汕牛肉價一向高於全國其他地方的原因。

潮汕人對涮牛肉非常講究順序，從瘦到肥的。必須是等所有鮮牛肉涮完才能下其他的食材，這樣的話湯底才會保持鮮甜的口感。調料可以自由調配的，但有兩樣醬料是潮汕牛肉火鍋不能缺少的，那就是沙茶醬和豆醬。牛肉內裡的鮮甜和嫩勁，釋放在沙茶的香味裡，在舌尖變成了最好的臣服。

座標：廣東省潮州市

04 遼寧—錦州

燒烤笑傲東三省，全國都沒在怕的。錦州，一個名字就能看出“華麗”的地方，甭管天上飛、地上跑、水裡遊，任何讓你眼花繚亂的，都能烤。在錦州，夜色降臨的時候，才是生活的開始。

夜幕降臨是一種無聲的訊號，各大燒烤攤都精神抖擻地開始了他們的運作，煙霧中鮮香飄散。燒烤師傅在燒烤爐上盡情的發揮著他們熟練技巧，烤出最美味的美食。夜市上客人的交談聲，對於美食的垂涎，全部都揮發在了夜色裡。你有什麼困惑的事，難過的事，沒什麼是一頓燒烤解決不了的，如果有，就再來錦州吃一頓。

座標：遼寧省錦州市

05 江蘇—泰州

泰州是江南人的早茶歸屬地。不止廣州有早茶，江南人也有自己的早茶。作為中國最大的螃蟹原產地，泰州的蟹黃湯包才是真的笑傲江湖。那滿滿蟹黃金黃的耀眼，藏盡了誘人的鮮。

懂得享受早茶的人，才是對自己最大的愛護。泰州燙乾絲和煮乾絲名氣也不小。泰州美食多得數不清，如你想出去旅行，那麼也不失為一個好的去處。

越小的城市，越能藏得住塵世的幸福。融入生活的人聲鼎沸，才是活著的滋味。泰州人，就在江南的槳聲與人聲中，緩慢而安然的走過一生。

座標：江蘇省泰州市

06 湖南—郴州

這個地方的名字是最容易讀錯的，“郴（chēn）州”，藏著最湖南氣的鮮。晨起時東江霧氣瀰漫，搖櫓人慢悠悠將船搖至湖心傾撒出網，彷彿能兜住整片山水。

閒時喝一碗鮮辣暢爽的棲鳳渡魚粉，正適合吊起脾胃的興趣。加入豆油的湯頭，細潤流滑，與魚湯、剁椒等一混，便成了火辣熱情的湖南鮮氣。這種煙火氣的幸福，代價是辣的冒汗，但收穫卻是說也說不完。來吃過的人，吃多撐都想再來一碗。

在去郴州熱水鎮，雞蛋在氤氳的溫泉水裡泡過一回，甚為鮮美。嚐嚐“四季全蛋宴”，也是不錯的新體驗。不管時間如何變化，東江水霧漫過多少幾回，這裡的鮮美不變，郴州永遠有郴州鮮。名字讀不對，說啥都白費。

座標：湖南省郴州市

07 四川—瀘州

說到瀘州，並不陌生。瀘州老窖和郎酒的名氣，讓這個城市彷彿被酒氣瀰漫了。川酒六朵金花，瀘州獨佔兩席。甘冽的好水，讓這裡“拔塞千家醉，開瓶十里香”，二話不說，先乾為敬。

好水出好魚，巴蜀的火鍋之道，在瀘州，名為鮮魚黃辣丁。這名字像菜，實際上是魚火鍋。滑嫩的鮮魚鋪滿鍋子，上面縱情撒上各色辣椒、花椒，未煮那辣香便已飄散。這種魚營養價值很高，當地人非常喜歡吃這道菜，也是他們引以為豪的旅遊招牌菜，況且資源充足，價格不貴。纏繞舌尖，每次都讓你酣暢中大呼過癮。

吃完魚火鍋，也可以嚐嚐滋補的白馬雞湯，或香甜的黃粑、白糕。

白糕可能是瀘州最溫情的食物之一，看似平凡，但卻有著難以忘卻的溫暖。那種溫柔的甜蜜，能讓每個人舌尖一動。如此軟糯的口感，到了胃裡，都像輕柔的安撫，只能用舒服來訴說她的美了。

座標：四川省瀘州市

08 浙江—嵊州

你知道嗎？大家都知道杭州小籠包，其實它是嵊州的美食。相傳外出打拼的嵊州人，擔心嵊字生僻，所以便借了杭州的光。誰料小籠包居然火了，甚至成了中國的名吃。

老面發酵的小籠包十分地道，實誠的肉餡兒將香香的肉汁緊緊團在其中，只有咬下的那一刻，才會隨著面香一起挑戰你的味蕾。

在嵊州，包能出百籠，餅能卷一切，而年糕能炒一切。用清脆的鮮筍炒，是自然的鮮香；用肥嫩的糟肉炒，是略帶酒味兒的軟糯。而本地人吃的還要更像百寶盆，除了這兩種，還有——鮮美的豆腐、樸實的鹹菜、金黃的雞蛋絲、耐嚼的豆腐乾。種樣繁多，美味誘人。

座標：浙江省嵊州市

09 安徽—宿州

每個人來宿州，都會為燒雞垂涎三尺。有上千年曆史的符離集燒雞，色澤紅亮豔麗，醇厚濃郁的滷汁將肉脂香封存，遙遙望去，誘人至極。

輕輕拿起酥香的雞肉一端，那骨頭便乖順的脫落下來。盤子裡滿滿都是外酥裡嫩的皮肉，嫩而不爛、松而不散。

除了燒雞，宿州還有個法寶，那就是碭山。碭山的梨，享譽全國，味甜滋潤，一口咬下去，到處都是清鮮的氣息。碭山梨，皮細無渣，很是下火，無論是熬湯，直接吃，都非常水潤。畢竟美名遠揚，肯定不會失望的。

座標：安徽省宿州市

10 河北—滄州

來和滄州人交朋友，沒人能繞開驢肉火燒。與保定火燒不同，這裡的河間火燒是長方形的。比牛肉纖維更細的驢肉，在燜煮中激出誘人香味。再經又薄又酥的餅皮一夾，肉汁一下就滲入火燒的肚子裡。一口下去，肉汁與面香齊開花，脆香脆響的，好吃到流淚。火燒里加的肉簡直飽滿欲滴，非常滿足。

座標：河北省滄州市

在中國，

還有很多這樣的小城。

它們或許不是特別出名顯眼的地方，

也達不到北上廣的名氣，

但它們依然值得被看見。

每個小城的沒事也千奇百怪，變化萬千。

每個小城，對於那裡的人來說，

都是最特別，最舒適的。

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