把一些食材做成醬，吃起來方便，尤其是對於那些季節性食物，更是能延續享用它們的時間，同時也給飲食增添更豐富的口感。

西紅柿醬：什麼都不需要加

過去夏末秋初，許多人家會做些西紅柿醬，留著到秋冬為餐桌添一抹紅色。現在超市裡能買到番茄醬、番茄沙司，但配料表很複雜，加了不少糖和其它調味劑，味道太濃，不清爽。相比較而言，仍然是自制的西紅柿醬更健康。

把洗淨的番茄在頂端切十字花刀，放入燒開的水中，燙一分鐘後撈出把皮剝掉。切成小塊裝到高溫消毒過的瓶子裡，放在大蒸鍋裡蒸20分鐘，出鍋自然晾涼就可以了。想要更細膩的口感可以把番茄用料理機打碎，放到鍋裡開小火加入冰糖慢慢熬到濃稠，煮到比較稠要不斷的用鏟子攪一攪，避免粘鍋。最後擠入檸檬汁再熬2分鐘，涼後裝入消過毒的密封瓶裡，放入冰箱儲存。

這樣做出來的西紅柿醬，沒有其他新增，味道很清爽。不管是熗鍋做面還是炒菜，加入一些，酸酸甜甜，十分開胃。

（營養師-趙燕）

辣椒醬：加花生芝麻提香

拌冷盤、吃餃子做蘸料，都少不了辣椒醬。

想要讓辣椒醬味道更香，需要多準備一些食材，比如熟花生米搗碎、熟的白芝麻、搗好的蒜泥備用。將買來的新鮮紅幹辣椒（也可以改用鮮辣椒）剁碎；在鍋裡放入適量油，待油燒到不再冒煙時關火，等到油溫降至七八分熱時，加入碎辣椒不斷攪拌，以免辣椒麵糊了，一直攪拌至鍋裡不再冒泡為止。再等到油溫降至室溫時，加入蒜泥和白芝麻攪拌均勻即可。

這樣做出來的辣椒醬，不僅有辣味十足，還有大蒜和花生的香味，無論是吃麵條、吃火鍋還是就涼拌菜，都是特別好的“拍檔”。不過，如果有辣椒油的湯汁就不要喝了，熱量有點高。

辣椒醬好吃，但是並不是所有人都適合，對於腸胃不好、孕婦、痔瘡患者、咽炎患者等，不宜食用過多。

（營養師-鄧文華）

桂花醬：選用金桂味更好

秋天桂花香，但桂花分很多種，金桂和銀桂花香濃郁，丹桂和四季桂花香淡雅。它們顏色也不同，金桂金黃、銀桂黃色、丹桂橙紅、四季桂淡黃。用來做醬以金桂最佳。

桂花是一種具有觀賞和食用、藥用價值的花，以桂花做原料可製作桂花茶、桂花醬、桂花糕等。桂花是溫性的，無論煎湯還是泡茶，都有溫胃散寒的作用。

將桂花中細小的塵粒及細花梗篩掉，並分揀剔除花梗、樹葉等雜物。找一個高溫消過毒的玻璃容器，瓶底鋪上一層桂花，澆上蜂蜜，再新增一層桂花，再淋蜂蜜，如此反覆操作，直至將容器裝滿，封瓶之前再澆上一圈蜂蜜即可。瓶口處覆上一層保鮮膜後再擰緊瓶蓋，密封好後將玻瓶置於冰箱冷藏室，3-5天左右，香氣濃郁的桂花醬基本就可以食用了。

不過，桂花醬在製作過程中加了不少蜂蜜，用的時候少一點，並要注意減少其他糖的攝入量。

（營養師-李純靜）

山楂醬：重點在於熬到位

秋天山楂成熟了，由於味道過於酸，很難一下子吃掉，不易儲存，這個時候不妨把它做成山楂醬。山楂一般儲存時間為3-7天，把它做成醬放入冰箱冷藏，可儲存的時間長一些。

準備5斤新鮮山楂、2斤冰糖。將山楂放入水中清洗乾淨，去把、去蒂、去核後切成小塊，和冰糖同時放入鍋內，然後加適量水（大約比固體物略淺一些即可）。放在火上燒開再改小火熬製，2個小時左右就很爛了，用勺子順著一個方向壓碾，再過半個小時關火，等到晾涼之後，放入乾淨的儲存器物中。

商場銷售的果醬太甜了，果肉含量也少，自己做的雖然成本不算低，但是更好吃一些，也不會到甜膩的程度。早餐用它來抹面包、抹饅頭，或者在自制小甜點時加點山楂醬，美味又開胃化食。

（營養師-徐一）

韭花醬：和羊肉是好搭檔

韭花是秋天裡韭薹上生出的白色花簇，多在含苞欲放時採摘食用，一般是將韭菜花磨碎後醃製成醬，密封儲存可長期食用，滋味和營養並存。

韭花醬的製作方法比較簡單：將韭菜花去掉老梗，洗淨晾乾水分。加適量鹽醃漬20-30分鐘（一般鹽的量佔韭花的3%即可，如果想長時間儲存可加鹽到10%）。用蒜臼子把韭菜花搗到軟爛成糊狀，裝在乾淨的瓶子裡，最後放到冰箱裡冷藏。

韭花醬是比較經典的火鍋蘸料，最地道的吃法是把涮好的羊肉蘸些韭花醬吃。除了和羊肉搭配，韭花醬也可以用來拌麵條，還可以將黃瓜、青紅椒切成小丁舀一勺韭菜花醬拌勻醃製1小時以後再吃，就是非常好吃的下飯佐粥小菜。吃的時候加點蒜泥更美味。

韭花醬在製作過程中為了方便儲存，會加入不少鹽，有高血壓及心腦血管疾病的人要注意控制攝入量。

（營養師-李萍）

【提醒】四大高熱醬慎食

沙拉醬由植物油和生蛋黃混合而成，脂肪佔76%；純芝麻醬每100克的熱量高達671大卡；花生醬每100克的熱量也高達611大卡；沙茶醬複合了蝦米、大蒜、洋蔥、花生等特殊鮮鹹味，還伴有輕微的甜、辣口感，配料表中的第一位就是油，製作過程需用大量油來炸制，能量很高。

吃火鍋時可以用少許香油、腐乳、蒜泥配上醬油、食醋來調味兒，減少沙茶醬、芝麻醬等高脂高能配料的攝入；蔬菜沙拉可以用糖醋汁調拌，水果沙拉可以用酸奶代替高脂沙拉醬；麵包抹果醬量要少，如果一定要增些味道的話，可以選擇加上一片低鈉乳酪，再配上些蔬菜夾著吃。

（營養師-景子芮）