中國飲食文化源遠流長，其中火鍋以它獨特的烹製方式，以及讓無數吃貨們難以忘卻的美味，讓它在飲食界獨領風騷。

北宋時期，火鍋就開始在中國大範圍流行，當時無論達官顯貴還是販夫走卒，火鍋已成為他們生活中必不可缺的飲食。

關於大宋的繁華與富庶，大家一定有所耳聞。所以可以想一下，那個時候的百姓們在閒暇之餘，自然也會同邀三五好友坐於京城大酒樓中，看著藝伎們懷抱著琵琶，撥弄著琴絃口吐芳音。當他們精神上得到充分滿足後，就等待著無上的美味，來填補空虛的臟腑了。

於是，銅鍋子往桌上一支，大盤肥牛肉片往跟前一擱，看著鍋底的炭火跳躍著、舔舐著鍋底，鍋子內油旺紅湯盡情翻滾，滋啦作響，然後聽著藝伎們輕聲軟語的雅音，咀嚼著肥美濃香的肉片，那簡直就是一種聽覺、味覺上的雙重享受！

但時至今日，如果我們再去體驗火鍋的美妙時，卻與古時有了些許差異。因為現代人們的生活水平早已今非昔比，所以對飲食標準自然也越來越高。

火鍋？當然是要吃的！

但是，現代人對飲食講究的就是正宗、精緻、地道！

不然花了錢，卻沒吃到絕對地道的火鍋，那怎麼對得起那副挑剔的腸胃？

那麼問題來了。

那裡的火鍋才算最地道？

如果你去問一位餐飲老饕，他一定會告訴你，沒有去過西安，沒有吃過西安的特色火鍋，那這輩子的人生都是遺憾的！

很多人提起西安的飲食，記憶中也許還保留著傳統的涼皮、肉夾饃、泡饃。但他們根本沒有意識到，西安的火鍋早已成為當地一大餐飲盛景。據有關資料統計，西安每十家餐館中，就有一家火鍋店。西安人每年在火鍋上的消費，也已排在了全國第二。

可能有人會說，發源於四川的火鍋，卻為何成為現代西安又一大飲食文化？

也許，這一切要歸結於西安這座氣勢磅礴的文化古城，那寬厚強大的包容力。

說西安前，我們先說說重慶這個火鍋的發源地。

重慶優越的地理位置，造就了當地繁榮的飲食文化。在不斷的變遷中，火鍋文化誕生了。

當年，當地居民們以瓦罐為盛器，放置諸多食材，佐以當地的辣椒與花椒，並置於炭火中煮沸，食用後頓時大汗淋漓，渾身充滿熱量，之前體內寒疾瞬間無蹤影。

久之，這有效並且美味的驅寒暖胃方式，成了當地人的飲食日常。有意思的是，當時嘉陵江邊上的碼頭工人很辛苦，他們為能消除疲勞恢復體能，吃火鍋時融入了獨特創意——將當地宰殺牛羊時留下的內臟加入其中。果不其然，工人們的體能迅速回升，於是火鍋便成為他們的最愛。

而隨著時代的發展，這種最初的火鍋雛形為後人改良創新，並加入繁多的美味食材。最終，形成今天獨具特色的重慶火鍋。

但需注意的是，我們西安這座古老的文化名城，似乎對外來文化擁有一種強大的包容與接納力量。就像當年的盛唐，有多少異域文明被長安文化所接納、融合。漫漫絲綢之路上，西域諸國對長安文明的不斷靠攏，這使得使大唐在漫長歲月中逐漸成長、壯大，最終屹立與世界的東方。

而這片人傑地靈的土地，千年裡一直秉承著當年長安文明的精髓。它繼續接納包容著外來的一切良性文化，當然，這其中就包括了令人神往的火鍋文化。

當火鍋文化進入西安後，秦人那熱情卻帶著內斂的性情，又讓它悄無聲息發生了一些奇妙的變化。在西安你也許會發現，火鍋的味道越來越像西安人的個性，變得看似火熱，但細品卻能回味出一絲溫柔。

倘若漫步在西安的大街小巷，指不定什麼時候就有股麻辣濃香的火鍋味撲面而來。如果你是個急性子的人，就會迫不及待的尋味而去，找到那家最近的火鍋鋪子。

走到門口時，老闆一定會微笑著招呼你落座，而你望著店內那些黃褐相間，木質感十足的窗欞、牆壁、寬凳，將隱隱體會到到三秦文化的精髓。

不多時，一盆麻辣濃香的紅湯擺放在你面前，當從美味繁多的食材選單上，勾畫著一盤盤造型精緻，鮮美可口的肥牛、時蔬、甜點時，相信那一刻的食慾立刻被喚醒。接下來你整個靈魂，就在香辣卻浸透了輕柔的感覺中盡情翻滾吧！

味覺的不斷躍動，大概會讓小夥伴在最後略感一絲疲憊，但不要緊，因為你身後的冰櫃，就整齊碼放著一層層冰峰。此時，早已無需老闆幫忙，大家都會心有默契的起身，拿汽水，插根吸管盡情嘬。

當冰冽的汽水從喉嚨滑向腸胃時，火鍋後那唯一一點疲憊都會一掃而光。這個時候，小夥伴們只需做一件事，那就是愜意的依靠在椅背上，咂摸著瓶中最後一點汽水，回味著剛才火鍋的美味芳香，然後，和同來的三五好友繼續神侃、拉家常。

有位人氣很高的美食達人，他曾將重慶、成都、西安三地火鍋特色為我做過一個分析。首先，這三地火鍋有一個共同點——香辣撲鼻。它實際反應了川陝兩地的人們，共有的那種直率與熱情。但當真正坐下來細細品嚐三地火鍋味道時，卻會發現它們區別竟如此之大！

重慶火鍋，通常以牛油鍋底涮食各種材料，且麻辣味超重。另外，如果你在重慶待過，會發現那裡很少出現鴛鴦鍋，似乎那裡對白湯鍋子不怎麼感興趣。

成都鍋底料較重慶而言，發生了很大變化，多以清油炒制，麻與辣的味道也輕了許多。而且這裡的麻辣鍋、鴛鴦鍋、白湯鍋並存，同時食材選用方面更為豐富。

他先為重慶、成都兩地火鍋特色作了總結：重慶火鍋辣但不上火，成都火鍋麻卻有後調，一個深層凝重、勇武豪放，一個靈秀深邃、古樸雅緻。

但說到西安火鍋時，他表情帶著一種凝重。

他說，這裡的火鍋文化，是一個悠久的古都，將外來兩種餐飲文化大氣融合，並傾注進了厚重的文化的結果。

它似乎有種包容萬物的大氣，既體現了重慶火鍋的直率，又包含著成都火鍋的內斂，但用心品嚐時，又會回味出一種古樸悠遠的秦韻。

最後他又用這三地姑娘們的個性，來比喻了這三種火鍋特點。

重慶火鍋像重慶辣妹子，性格直率說一不二。

成都火鍋像成都姑娘，雅緻溫婉不失靈動。

而西安火鍋除了擁有兩者優點外，更如西安姑娘那樣蘊含著別樣的細膩溫柔。

這便是這座十三朝古都，那強大包容性下誕生的獨特文化！

西安的火鍋，帶來的不止是強烈香濃之味，更多的，是這種味道會為我們傳達出的一種安全感。它讓人們在繁忙都市生活中逐漸明白，原來這座古城中，這淳厚的氣息一直在默默保護著我們。有它在，我們內心將會平和、安寧、沒有恐懼，有它在，我們便可在這座城市中永遠從容、快樂的生活！