最近的天氣特別好，春天終於要來了。雖然春天的氣候非常舒適，但也更加適合病菌的生長。乘著天氣好的時候最好把家裡的被子床單都拿出來曬一曬。也可以出些應季的新鮮蔬菜。它被稱為“天然青黴素”，隔三差五吃1次，老人孩子很少感冒！小編今天給大家介紹的這種蔬菜叫做蘆筍。我們平時可能很少吃，不過蘆筍含有豐富的維生素B、維生素A以及葉酸、硒、鐵、錳、鋅等微量元素。蘆筍具有人體所必需的各種氨基酸。尤其是老人和小孩可以經常吃一點！

蘆筍蟶子

By 眉記

配料：

蟶子 650克、蘆筍（粗壯） 5根、精鹽 1小勺、糖 少許、蔥姜 適量

烹飪步驟：

1。蟶子買來就比較乾淨，洗洗入開水鍋，加蔥幾根，姜3片，煮到蟶子殼張開就撈起沖涼水，別讓餘溫把蟶子煮老了。如果蟶子不是很乾淨的，問老闆要點海水，回家加幾滴油再養一養。

2。蟶子肉剝出來，把邊緣的一條髒東西（紅線圈起來的位置）撕掉。

3。蟶子肉再放水中洗一洗，逐個檢查一下有沒有泥沙，有就沖洗乾淨。

4。蘆筍買的是比較長比較粗壯的，把皮刨掉，老根切掉，再切成片（切段亦可，我家有老人，切片好咬一點）。

5。炒鍋加底油，爆香蔥姜，下蘆筍略炒，下蟶子肉。

6。加一小碗水（可以把焯蟶子的水沉澱後取上層清湯）煮開關火。水量不要多，我家是因為有老人，蘆筍要煮軟些，所以加的湯多了點。

7。出鍋前加鹽糖調味，撒蔥花，裝盤。

烹飪小貼士：

選購技巧1、看新鮮程度：無論哪種蘆筍，選購時“新鮮”最要緊。以全株形狀正直，嫩莖新鮮、質地細密，不開芒、未長腋芽，沒有水傷腐臭味，表皮鮮亮不萎縮者為佳。尤其要注意的是，筍尖鱗片抱合緊湊，無收縮即為較好的鮮嫩蘆筍，反之不鮮嫩。同時可將將蘆筍用雙手摺斷，較脆、易折斷、筍皮無絲狀物為鮮嫩，反之則不鮮嫩。另外，採收基部白色莖堅硬、老化甚至木質化，食用起來口感較差，挑選時以少帶基部白色莖為好。2、看顏色：蘆筍的食用部分是嫩莖，根據採收時蘆筍的顏色，可分為白蘆筍和綠蘆筍兩種。綠蘆筍有清香氣味，吃起來脆嫩可口，並且營養價值很高，其中含有的鈣、鐵和多種維生素都遠高於白蘆筍，鮮食以綠蘆筍為佳。

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