虎皮青椒家常菜，一種做法，兩種口感
說到虎皮青椒這道菜，我估計很多人都不陌生，但是對於它的做法，那是仁者見仁智者見智。方法那是非常的多，隨便在網上一搜，就有
幾十種做法，並且每個人的做法都不一樣
，今天，心血來潮，小江準備也做一做虎皮青椒這道菜。
首先，小江要做的就是先把買來的青椒給它弄好，大家
買青椒的時候要注意挑選
。我這大意了，挑來了幾個爛了半截的。走到半路的時候還是怡寶眼尖，她說：爸爸，辣椒爛了。我一看，好傢伙，還真是。
所以，我這屬於
睜著眼睛挑爛菜
，所以，買菜的時候一定要細心一點，我是比較粗心的那種人，有時候我還想我這麼粗心的一個人，怡寶跟著我能活下來也真是為難她了。
我用的是這種辣椒，感覺這種辣椒不辣
在買辣椒的時候，根據個人的口味來買，
能吃辣的，就買辣一點的，這樣做出來的虎皮青椒味道也會比較豐富，有鮮有辣，味道特別的好
。如果
不能吃辣，那建議買辣味淡一點的
，這種辣椒有一個特點，就是個頭會比較大，
做起來的虎皮青椒吃起來非常的爽
，然而我家，要顧忌到怡寶，所以我買的是這種 不辣的辣椒，這樣我們倆都可以吃。
製作方法
我的做法比較簡單，也和其他人不一樣，我是往辣椒裡面灌肉末。
第一步
，先把五花肉切成小塊，然後剁成肉末，大蔥切碎一起放到肉末裡，再打入一個雞蛋，然後加點蠔油、生抽、味精、花椒粉、胡椒粉抓拌均勻。
第二步
，我們把買來的辣椒去頭，掏掉裡面的辣椒籽，洗乾淨備用。由於我買來的這個辣椒有好幾個是爛的，所以，我準備沿著爛掉的地方把它切掉，另外一頭我就不準備動它了，反正只要裡面的東西能掏乾淨就可以了。
第三步
，我們將掏空洗乾淨的辣椒把水分甩幹，然後找來一個勺子將肉末全部灌進辣椒裡面去。有的辣椒有些地方會比較狹窄，這時候我們找來一隻筷子，輕輕地將肉末往裡面捅。
第四步
，我們起鍋燒油，油溫9成熱的時候，我們拿起辣椒，
將有肉末的那一頭迅速的插到油鍋裡面
，讓它定型。因為我們拌肉末的時候，加入了雞蛋，所以，雞蛋在經過高溫的煎炸的時候，會迅速的凝結變硬，然後就能在辣椒開口的地方結塊，最後堵住裡面的肉末，不至於讓肉末跑出來。
第五步
，
定型之後，我們轉小火
，將定型好的辣椒慢慢地炸熟。一定得小火慢炸，因為火大了，熱油的溫度變高，這樣會使得辣椒很容易被炸糊，這樣外面已經被炸糊掉了，而裡面的肉末還沒熟。所以，一定得小火慢炸，讓裡面的肉末慢慢被炸熟，然後辣椒的表面也不至於被炸糊掉。
汁多肉嫩
最後炸好之後，迅速的撈出來就可以了，不用再去勾芡之類的麻煩事。因為我們在攪拌肉末的時候，已經在肉末裡面加入了調料了。所以，肉末是一定入味的了。如果這時候我們再去勾芡湯汁之類的話，會使得整道菜的口感大變，嚴重的可能沒辦法吃。
關於這道菜的一些感想
是不是很簡單呢，其實您看著這步驟還挺多的，並且每一步都寫那麼多字，您是不是感覺比較麻煩呢？其實做起來還是比較簡單的。就是剁肉末的時候，感覺手有點酸，因為我的刀不好。但是在我不知不覺中，肉末還是被我剁得細細的，這樣就使得做好的虎皮青椒完全沒有顆粒感了，但是口味還是不受影響的。
吃起來首先是
辣椒的汁兒
，由於我選擇的是沒有辣味的菜椒，所以完全沒有辣辣的那種口感，一口咬下去，就是
滿口流汁
，
接著就是辣椒的那股清香味伴隨著肉香味在口腔裡面迅速地擴散開來
。
由於肉末裡面加了雞蛋，使得肉末變得非常的鮮嫩
，再加上用大蔥來增香去腥，所以，一點腥味都沒有，相反還特別的香，但是在切大蔥的時候那種燻眼睛的感覺僅次於洋蔥。
而開
口處的那裡由於是用猛火高油溫烹炸的
，所以這裡的口感和裡面的完全不一樣，這個地方
特別的酥脆，吃起來比裡面的香，但是沒有裡面的肉末那麼鮮嫩
。
感覺這道菜還是比較有推薦理由的，
首先第一點就是簡單，其次就是好吃
。因為
一道菜吃出兩個感覺，前面的酥脆濃香，後面的清新鮮嫩，完全兩種不一樣的口感
，並且還
形成了鮮明的對比
，非常的有意思，感覺還是挺不錯的。
我在想，如果再撒點五香辣椒麵或者是蘸點蘸料會是什麼樣的口感呢？非常的期待，準備下次再嘗試一下。
買肉的時候也要注意挑選
虎皮青椒的做法就介紹完了，親愛的，您是否學會了呢？順便說一下，我在溫州，我這裡的五花肉是賣14塊1斤。其實感覺也還不怎麼便宜，但是相對以前二十幾塊的肉價來說，還真是便宜了不少，幾乎也都能吃得上肉了，買個10來塊錢的肉，我一頓已經吃不完了。
還有，買肉的時候要注意點，特別是五花肉，
一定要讓他給你切肉頭那裡
，我這個一下不注意，他給我切的時候切的是肚子那個位置的，上面還有一個看著很不爽的東西。
因為
肚子這個部位的肉，口感會差一點，並且軟綿綿的，還很難切
，我的菜刀也不怎麼快，就是那種砍狗狗都不叫的那種。所以，切肉就花了我不少的時間。還有，這個地方的肉其實我估計12塊都能買到了，由於我的大意，多花了2塊錢。
我是小江，一個農村來的吃貨奶爸，明天想看我寫什麼？由您來決定，請在下面留言通知我。