大懷遠帝國有條路叫做進山路，平胸而論，這個路名字，起得那是相當敷衍了事。進山？進的是什麼山？有人會說：那不是從禹王路進的西山嗎？你這孩簡直就是ETC，自動抬槓！

非也非也，君不見大蚌埠的東海大道，名字起得多麼的應時應景：晴天的時候是大道，下雨的時候是東海——隱有紀念因治水感染鶴膝風的我大懷遠帝國的女婿大禹的意思：今天的康莊大道，那是大禹劈山導淮引洪流入東海的結果；可見蚌埠人多麼地會起路名。再橫向比較大懷遠的其他路名：禹王路、水庫路、石榴街、文昌街，各位就能看出“進山路”一名幾無特色可言：你就跟我說，按照你的說法，去禹王宮、去白乳泉的路是不是也應該叫做“進山路”呢？

當然，進山路的名字雖然敷衍，但是北接徽商銀行、南依實驗中學，半路上還有很多懷遠人生活中離不開的重要機構——圖書館（哪個老幾講是菸草局的，就顯出來你了）。所以無論是清晨還是夜晚，這條文（yan）化（cao）氣息濃郁的老街總是熙來攘往摩肩接踵，街上的很多美食也就慢慢地名揚大懷遠。

二十二年前，當我還是一個senior student的時候，進山路是我去大一中上課的交通要道。對於高中生來說，“今天早上吃什麼”這個問題的答案不亞於“襯衫的價格是九鎊十五便士”，逮著熟悉的選唄！於是乎顧少保的拉麵便成為我早餐的首選，原因有二：一當然是便宜，1997年大約是兩塊錢一碗，還有幾小塊牛肉可以吃；二就是拉麵館緊挨著進山路北段唯一的公共廁所，增加了方便性，當然也方便我方便。

據說老成都人有個毛病：一個蒼蠅館子要是不開在廁所旁邊，都顯不出館子的美味。大懷遠人民雖然和川人相隔千里，但口味居然出奇地一致。公共廁所的味道並不能掩蓋少保精心熬製的牛肉湯的香味，很多人進廁所方便完了一出來，鼻子當時棄暗投明：我滴孩來，這湯真香！老闆，給我拉一碗麵條！顧少保總是帶著略顯自得的表情斜著眼問：粗的細的？那位客人也很豪爽：都照！你拉啥我就吃啥！……

1997年，顧少保二十多歲，小夥子跟著哥哥學了一身拉麵的本事。去過甘肅，尤其是去過蘭州的人都知道，在蘭州，拉麵的寬度有二細三細毛細韭葉等等不同；可是在顧少保家吃過拉麵的，都知道在少保這裡，別扯那些沒用的，他這麵條就兩種：粗的！細的！

這也難怪，少保並沒有親赴大西北去學拉麵，拉麵的手藝還是在河南學拉麵的哥哥親自教的，再加上少保自己天資聰穎，懂得按照懷遠人的口味對拉麵加以小小的改良——於是乎，少保的拉麵不管是面還是湯，都擁有一種濃重的大懷遠帝國“本幫菜”色彩：蘭州拉麵和麵的時候要加彭灰；少保的拉麵絕對不加這玩意兒，全用高筋麵粉慢慢的和，入口爽滑勁道，明顯健康許多。蘭州拉麵上頭鋪的是幾片滷牛肉，切得菲溜紙薄，陽光一照還泛著綠光；少保拉麵的澆頭是紅燒牛肉，小塊切得方正厚實，入口肥腴，比一年殺一頭牛的康師傅實惠太多。大懷遠人民吃飯還不是在乎兩點：健康、美味。說什麼什麼顧少保的拉麵不正宗，人家說那是蘭州拉麵了嗎？不信你去看看，人門頭上寫得很清楚：顧少保牛肉拉麵！

歡樂的時光總是短暫的，當進山路的公共廁所響應黨和國家的號召，由旱廁變成了水廁時，少保的拉麵生意因為失去了強烈的香臭對比，居然有些略微的不景氣。某一天，我騎著我的保時驢從進山路公共廁所門口經過想過去弄一口——顧少保拉麵（此五字不能省略）的時候，恍然發現已經物是人非！少保他！他！他！他換店面了！

可能是因為對進山路的眷戀，顧少保並沒有把店面搬得多麼遙遠、多麼讓人難以尋找，而是由廁所南邊搬到了廁所北邊五十米，正對著胡三包子的老店。來到少保新店的我，嘗試了少保的幹拌拉麵後，對這款新產品的愛一發不可收拾。

幹拌麵，或稱幹扣面，一定要有好的拌料。武漢的熱乾麵之所以名揚天下，就是因為拌料有內容。作為資深好吃嘴，武漢熱乾麵並沒有給我留下什麼好印象：戶部巷某品牌熱乾麵的拌料，不拌開像便便，拌開了像拌開的便便！——呃，我們暫且不聊這些增進食慾的東西，來看看少保如何做一碗幹拌拉麵吧。

少保胖嘟嘟的面孔依然像二十二年前一樣憨厚朴實，他仍舊穿著那件似乎萬年不殘色的藍布大褂，圍著圍裙，卷著兩袖，用鏟子利落地從面劑子上切下一塊麵，麻利地揉麵，把面塊搓長，然後，他以一種“向著春天放歌”的動作迅速地將麵條對拉，對拉，對拉……急速對拉九次後，之前的面塊已經變成了連續不斷的拉麵，少保掀開鍋蓋，把拉麵往裡一扔，開始調配拌料。一分鐘不到，他掀開鍋蓋，用撈笊把麵條撈出來瀝乾水分，向碗裡一放，澆上拌料，大功告成！

綠色的蒜花、蔥花、芫荽，紅彤彤的牛肉塊，奶白色的麵條，在一起組合得完美而純粹，讓人看一眼就饞涎欲滴。把麵條攪拌均勻，再讓少保夫人在牛骨湯裡打上一個嫩滑的荷包蛋，一共八塊錢的荷包蛋幹拌拉麵，居然有著為人所不知的精緻！

二十二年過去，顧少保拉麵的味道始終不曾改變。每一個戀舊的懷遠人在記憶中都有著關於“吃”的方面，也許讀著這篇文章的你，也記起了少保拉麵的香味。而我，寫完這篇文章，卻只想跟顧少保說一句：

少保，多咱子擱你的店搬回廁所旁邊啊？

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