在廚房裡我們所烹飪的菜餚，常常都會用到煲燉的烹飪方法。煲菜不僅可使食材充分的入味，在長時間煲煮的同時，還可以避免營養的流失。煲菜所用的食材比較廣泛，無論是瓜果等素菜，還是豬肉牛肉等肉類，都可以運用煲的方法烹飪出一道道又香又入味的家常菜。這期，小廚教大家幾道家常菜中最香的煲仔菜！用普通的食材，也可以煲出不一樣的家常味。做法簡單一學就會，我家隔天就做，家人見了都嘴饞。喜歡動手的你，不妨試試吧！

《花生煲豬尾》

材料：

花生150克，豬尾1條，蒜薑片10克，八角2粒，蔥頭段50克。

調味料：

醬油10克，蠔油5克，雞粉2克，鹽適量。

製作：

1。將豬尾處理乾淨後，用刀剁成小塊，入鍋焯水待用。花生用水浸泡：

2。把煲仔燒熱後，放入少許油。接著放入蒜薑片和八角煸炒制香，倒入處理好的豬尾煸炒。放入調味料炒香後，倒入適量的水，放入花生米。小火煲制軟糯收汁即可！

砂鍋酸湯魚片

酸湯菜大家肯定不陌生，但是我們的這道招牌菜很有特色，因為我們用黃燈籠辣椒醬、四川泡菜、川式泡蘿蔔三種不同的調料混合調味，做好的成品酸爽味特別濃郁，而且很有層次感。

原料 草魚1條（重約750克），綠豆芽100克。

調料 黃燈籠辣椒醬、四川泡菜、川式泡蘿蔔各50克，高湯500克，蔥油10克，味精3克，A料（鹽、味精各5克，蔥姜水50克，紅薯粉30克）。

製作

1。魚宰殺後取肉，切成厚0。2釐米的雙飛片，用清水衝漂30分鐘，吸乾水分後加入A料拌勻，朝一個方向攪打上勁。

2。黃燈籠辣椒醬、四川泡菜、川式泡蘿蔔放入粉碎機內，充分粉碎，倒入沙鍋內，加入高湯大火燒開，改小火熬製5分鐘，過濾雜質，放入魚片，小火煮至七成熟，用笊籬將魚片撈出，放入綠豆芽後再放入魚片，燒開後用味精調味，淋入蔥油，離火上菜。

《蘿蔔煲牛腩》

材料：

牛腩250克，白蘿蔔1條，蒜薑片20克，八角2粒，香葉，桂皮適量。

調味料：

黃豆醬10克，蠔油5克，醬油10克，白糖2克，鹽適量。

製作：

1。將牛腩剁成小塊，入鍋焯水待用。白蘿蔔刨去皮後，用刀切成小塊：

2。煲仔裡熱油，放入蒜薑片煸炒制香後。放入牛腩煸炒，放入調味料和香料炒香後，烹入料酒，放入適量的水，倒入白蘿蔔塊。小火燉制軟糯時，收汁即可。

《鹹骨煲蔬菜》

做法：

1。將排骨剁成小塊後，用少許鹽醃製1個小時待用。蔬菜清洗乾淨：

2。煲仔裡放入適量的水，放入薑片和排骨，小火煲20分鐘後。接著倒入處理好的蔬菜，煲5分鐘

《胡椒豬肚煲雞》

材料：

豬肚500克，雞500克，薑片10克，沙姜10克，胡椒適量，紅棗枸杞少許。

調味料：

料酒15克，鹽適量。

製作：

1。將豬肚用澱粉搓乾淨粘液，雞處理乾淨後，分別用刀切成小塊。冷水入鍋焯水待用：

2。鍋裡熱油，放入沙姜和薑片爆香後。倒入豬肚和雞煸炒，放入胡椒和料酒炒香後。倒入適量的水，小火煲制豬肚軟糯時，放少許鹽調味即可。

煲仔扣香肉

製法：

1。帶皮豬五花肉先放燒紅的鐵鍋內炙一遍皮，取出來刮洗乾淨，再放入川式滷水鍋滷30分鐘，撈出來晾冷後，切成長6釐米、寬5釐米的條。

2。用泡軟的幹豇豆將肉條纏繞捆緊，放蒸碗內擺好，澆入雞湯滷水（用滷水、雞湯和少許紅曲米調成），上籠蒸約1小時取出來，潷去汁水後把肉扣在墊有滷豆筋段的煲仔內。

3。原汁入鍋燒開，淋入溼生粉勾薄芡，出鍋舀在肉條上點綴香菜葉後燒燙煲仔便可上桌。

砂鍋煲豆腐釀

用料：

北豆腐500g、香菇適量、肉泥適量、蒜適量、蔥適量、紅椒適量

做法：

1）幹香菇用溫水泡發然後用料理機打成末加入肉泥中，放入生抽、鹽拌勻待用

2）蒜切片，蔥切末，紅椒切小丁

3）將北豆腐再次切成小方塊

4）用小刀挖去中間的豆腐

5）填入肉餡，並且用手稍微壓下防止肉餡散開、熱鍋少油，轉小火，將肉餡的一面先放入鍋內煎至定型

6）翻面煎至底部有微黃，然後一一夾出擺進砂鍋內

7）另起鍋爆香蒜蔥

8）加入適量的水、大喜大香辣烤肉醬少許、糖、鹽燒開

9）倒入砂鍋內煲10分鐘左右

10）最後淋點水澱粉和香油，撒入香蔥末、紅椒丁就可以

秘製砂鍋鴨

原料：

微山湖鴨1只（重1200克）。

做法：

1、湖鴨宰殺治淨，斬成小塊，加料酒50克、香料粉35克（即用於製作香料油的那種粉末）拌勻醃製20分鐘。

2、鍋入香料油60克燒至五成熱，下入薑片、蔥段各30克爆香，入鴨塊中火煸2分鐘，放入辣妹子醬20克、老抽6克、幹辣椒段10克繼續煸炒1分鐘，添入高湯浸沒鴨塊，將鴨塊連湯帶料放入高壓鍋中，開蓋大火燒開轉小火燉30分鐘至鴨肉全熟，將鴨塊揀出，原湯瀝去渣滓留用。

3、原湯倒入炒鍋，放入鴨塊大火收汁，待湯汁即將收盡時淋入紅油20克，撒青紅椒片各20克，起鍋裝入盤中，撒香菜末30克點綴即可。

香料油製作：

1、幹香菇100克、幹香茅草60克、青花椒50克、良姜、八角、香葉各30克、桂皮、孜然、花椒、小茴香各20克、蓽撥、紅豆蔻各15克、草豆蔻、沙姜、甘草、草果、千里香、白蔻各10克、丁香、辛夷各5克，放入機器打成粉末。

2、鍋入色拉油1500克燒至六成熱，衝入粉末中，注意邊衝邊攪，待油與粉充分融合，加蓋燜1天，讓香料的味道充分融入油中，即可使用。

技術關鍵：

高壓鍋的鍋底厚、受熱勻，用來燉鴨子不易粘鍋；燉制時間不能太長，否則失去筋道的口感。

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